吃了最後一次「呷哺呷哺」後，我來談談新零售
前天又去吃了次呷哺，估計這是我最後一次吃呷哺呷哺了。
現在的呷哺和剛進上海市場的時候，已經大變樣——菜品越來越差，價格卻越來越貴，服務一直不怎麼樣。
兩個人吃呷哺花了110元，如果去豆撈坊只需要大概140元（折後），有優惠券的時候只需要100出頭，豆撈坊無論是菜品、口味、服務、環境都完爆呷哺。
在我看來，呷哺和熱風特別像：
租在很顯眼的位置（租金高），一開始物美價廉，有小米的風範；後期卻越來越脫離最初的風格，價格持續上漲，品質持續下降；商品種類卻越來越花哨，想靠款式的花樣頻出來彌補價格和品質的缺陷。
相比呷哺，豆撈坊是典型的精耕細作。
豆撈坊里有三樣我特別喜歡的東西，拌的海帶絲、黑毛豬肉和海鮮醬油，這些東西在別的地方吃不到，基本屬於獨家品種。
每次去豆撈坊，海帶絲我們倆少則吃兩盤、多則吃三盤，基本屬於為了海帶絲去吃豆撈坊。
豆撈坊的風格清淡，也是我喜歡的類型，另外無論菜品、服務、環境，都能讓人滿意。看得出，為了整個就餐體驗，豆撈坊是花了不少功夫的。
相比來說，呷哺簡直是火鍋界的速食麵。
以前豆撈坊和呷哺的價格差距挺大的，隨著呷哺價格越來越高，差價已經越來越小，呷哺性價比已經消失，我寧願多花20%-30%的錢，享受好得多的口味和服務。
再來談談永輝超市。
最近半年來，基本上每次周末去永輝，都有一種在房地產最火爆的時候，進了房產證大廳的感覺，那真是「people mountain people sea」，推個車子都走不開。
我也去逛了家樂福，以前沒去過永輝的時候，覺得家樂福挺好的，去了永輝後再去家樂福，覺得家樂福就是渣渣。
永輝好在哪裡？水果質量非常好，而且價格便宜。去菜場或水果店，有時候會挑到不那麼好吃的水果，在永輝基本不會，口味品質都挺好。永輝別看人多，結賬挺快，比家樂福快多了，還有自助結賬櫃檯。
永輝是如何實現高質低價的？精細化的供應鏈控制。
除了永輝，還有另外一種精品超市，面積不大，環境很好，賣的商品很多都是進口的，商品的品相的確是不錯，可是價格太貴了，脫離了普通人的消費水平。
通過這兩個案例去分析，新零售的特點是什麼？一句話總結，優質的質量+不貴的價格。
所謂優質，所謂不貴，是對比出來的。
傳統商場里，那些加價倍數特別高的品牌，品質不錯，價格很貴，這是第一代零售模式；曾經紅極一時的凡客誠品，則是低質低價的典型，這是第二代零售模式，現在的呷哺、熱風，都是第二代零售。
所謂新零售，就是要提供品質上接近模式一，價格上接近模式二的產品。說起來容易做起來難，如何實現？
1.精耕細作。
這個需要工匠精神、需要供應鏈和流程的精細化管理，才能實現高質低價。所謂的線上線下融合，也是供應鏈的精細化管理。
2. 大單品策略，減少商品品類。
同樣的銷量，1款產品和10款產品，其成本水平和商品精細度是完全不一樣的。
實際上新零售早已經有許多案例了，特斯拉、SPACEX、宜家、優衣庫、網易嚴選、米家有品等，無所謂線上線下。真正對新零售把握的最好的，當屬小米。
新零售面對傳統零售，會是摧枯拉朽的打擊。
競爭對手裡，價格低的質量差很多，質量好的價格貴很多。由工匠精神、精細化管理和大單品策略所帶來的競爭優勢，對手很難跟上。
從這個角度再看下別的品牌。
長城汽車，當初的H6是屬於新零售的典型，低價高質（相比合資和當年的自主競品來說），可惜好高騖遠、不思進取，H6的更新換代慢了兩年，品質上已經泯然眾人。
長城最近幾年的SKU也太多了，沒有一直踐行大單品策略。最近一年，長城慢慢的有點開竅了，wey是典型的低價高質，小米路線，sku也在整理減少。
飛科電器，低質低價，品質上不思進取，居然有很多是外包的，典型的第二代零售模式——飛科現在活的不錯，只是因為競爭對手都太弱。
※喬布斯、禪與投資
※未來10年房地產投資的三大趨勢
※中環股份與蘋果的二三事兒
※中國信達：只有少數人才能發現的財報秘密
※虛擬幣的中國式還魂：老玩家們拉爆了迅雷股價
TAG:阿爾法工場 |