牛肉的多種創意吃法！每一種都好吃到停不下來！
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冬天，是最適合吃牛肉的季節
按照中醫的說法
寒冬吃牛肉可補中益氣
滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風
關鍵是牛肉的脂肪含量還很低
愛美的MM也能輕鬆Hold住喔
牛肉的烹制方法也是多種多樣
煎、炸、燉、煮
每一種都鮮美異常
蔥香牛肉絲
製法
1.把牛肉絲納碗，加姜蔥汁、鹽、料酒和濕澱粉先碼味上漿，然後下入油鍋滑熟待用。
2.另把洋蔥絲在油鍋里炒香，然後盛盤裡墊底。
3.凈鍋放油燒熱，先下姜米和蒜米炒香，倒入牛肉絲後，放剁細的酥花生米、孜然粉、辣椒粉、香油和花椒油一起炒勻。
4.出鍋裝盤後，撒入大把蔥花和少許小米椒節，最後淋熱油激香便好。
小炒黃牛肉
製法
1.把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋里炒香，其間還要調入蚝油和老抽，出鍋後待用。
2.凈鍋里放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。
鵝肝香草牛肉
製法
1.把凈牛肉切成丁，加鹽、花雕酒和胡椒粉腌漬入味後，放到加有底油的平底鍋內，煎至表面焦香微黃時，出鍋待用。把肥鵝肝切成丁，拍上干生粉後投入熱油鍋，炸至表面酥脆時出鍋。另把蜜豆切成段，投入加有油鹽的沸水鍋里，汆熟了備用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下薑片、蒜片、洋蔥粒和香茅碎爆炒出香後，再加入香茅醬、牛肉丁、鵝肝丁、紅椒塊和蜜豆段，翻炒的同時加鹽和胡椒粉調好味，出鍋盛於墊有羅沙紅生菜的石板上面，即成。
製作關鍵：牛肉用平底鍋煎至表面略微起硬殼，成菜效果要比直接下油鍋滑熟好。
香爆澳洲牛肉
原料
澳洲牛小排400克、鮮毛椰子1個、青紅椒節30克、干七星椒節30克、大蔥節50克、花椒10克姜粒、蒜粒、鹽、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、燒肉汁、濕生粉、鮮湯、煳辣油、花椒油、色拉油各適量
製法
1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂凈血水後，撈出來瀝干，納碗後加鹽、料酒、老抽、胡椒粉和生粉碼味上漿。另取鹽、花雕酒、白糖、香醋、老抽、燒肉汁和濕生粉，加入鮮湯便調成味汁。
2.鍋放油燒至八成熱時，放入牛肉丁，炸至外酥內嫩時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，燒熱了放入七星椒節、花椒、姜粒、蒜粒、青紅椒節和大蔥節，爆香以後才倒入炸好的牛肉粒，接下來烹入對好的碗芡並淋煳辣油和花椒油，起鍋裝在毛椰子殼內，即成。
生椒牛肉
製法
1.把牛裡脊肉切成薄片，納盆加鹽、蚝油、生抽、雞蛋清、濕生粉和色拉油拌勻，腌漬待用。
2.鍋里放適量色拉油燒至五成熱時，下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鮮青椒碎炒香，摻入適量清水燒開，再下牛肉片煮至熟透並收汁，最後撒蔥花、淋花椒油便好。
鍋盔牛肉粒
製法
1.這道菜中的牛肉粒並不是簡單地把牛肉切碎後炒制而成。要先把牛肉去筋，切得越碎越好，然後按照每500克 牛肉加100克 豬肥膘碎和200克 豆腐的比例攪打成牛肉漿。
2.接下來，鍋加油燒三成熱。再取漏勺，把牛肉漿倒進去並輕輕用手按壓牛肉漿，讓其緩慢地滴入油鍋，就滑成了「牛肉粒」。這種牛肉粒口感細膩、滑嫩。
3.配料黃豆也並非是直接泡發好的黃豆，也要經過前期加工。要先把黃豆泡透，再放入開水鍋煮熟，然後撈出來控干水，加少許鹽拌勻後，放罈子里密封保存，置陰涼處讓其慢慢發酵。等到黃豆變得微酸時，便可取出來做炒菜或燒菜。
4.接下來的操作就很簡單了，鍋加油燒熱，下蔥姜炒香，再把牛肉粒和黃豆放進去，加鹽、味精、雞粉等炒香，裝盤後隨鍋盔上桌。
水煮牛肉
製法
1.烹調水煮牛肉，需精選牛柳或上等牛肉按橫筋來切片，切好後再加川鹽、料酒和水豆粉拌勻，另準備蒜苗節、芹菜節和青筍尖片。炒鍋置火上，下混合油（化豬油、熟菜油）燒熱後，放干辣椒和花椒炸至色棕紅時出鍋，然後在案板上剁為粗末待用。
2.鍋里另下混合油燒熱，下蒜苗、芹菜、青筍尖炒斷生，起鍋盛入碗內墊底；鍋里再下混合油燒熱，下郫縣豆瓣煵炒幾下後，加姜蒜米炒香並摻進肉湯，燒沸即打去料渣並加入川鹽、醬油，隨後把牛肉抖散了下鍋，用筷子去將肉片撥散開。
3.待牛肉伸展開來且湯汁濃稠時，起鍋盛碗內青筍尖上面，同時把鍘細的辣椒花椒撒在表面上。最後，往鍋內下混合油燒熱後，直接澆上去，這道水煮牛肉就算是完成了。
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