冬天蘿蔔正盛時吃不完別擔心，做3種韓式泡菜美味好吃

【蘿蔔塊泡菜 】

蘿蔔塊泡菜是將蘿蔔切成骰子狀後用食鹽腌漬，加入辣椒粉、蔥、大蒜、生薑等調味後腌制的泡菜。

食材及份量（6kg）：蘿蔔3個（6kg）、香蔥18根（180g）。

調味料：蒜蓉100g、生薑泥30g、辣椒粉3杯（300g）、蝦醬1/4杯（60g）、白糖1大匙、食鹽1大匙。

TIP：放入牡蠣，味道就更鮮美，但容易發酵熟成。放入蘿蔔塊泡菜的魚蝦醬有蝦醬、鯷魚醬、玉筋魚醬。

準備：

1、蘿蔔按2、5×2、5cm 大小切成骰子狀。

2、香蔥按3cm 長度切碎。

3、蝦醬搗碎成粗塊。

做法：

1、在蘿蔔中放入辣椒粉攪拌，將蘿蔔染成紅色。

2、放入蒜蓉、生薑泥、搗碎的蝦醬等攪拌後，加入香蔥輕輕攪拌。覺得太淡就用食鹽和白糖調味。

3、在泡菜桶中裝入蘿蔔塊泡菜後，在20℃常溫下放置1天左右，略發酵後保存於冰箱內。

【蘿蔔片水泡菜】

把蘿蔔和白菜切成四方片後用食鹽腌漬一下，加入梨和蔥、大蒜，並加入足量的泡菜水腌漬而成。

食材及份量（5kg）：蘿蔔1/4個（500g）、白菜嫩葉300g、海鹽1小匙、水1杯。

泡菜調味料：大蔥（白色部分）30g、大蒜3顆（15g）、生薑10g、紅辣椒1 條（或辣椒水20g）、水芹40g。

泡菜水：水12杯（3l）、辣椒粉2大匙、海鹽4大匙、白糖1大匙。

TIP：蘿蔔片水泡菜作為水泡菜，適合與粥或糕餅一起吃。夏季煮麵條後放入水泡菜里吃也非常鮮爽。

準備：

1、蘿蔔按2、5×2、5cm 切成塊後，再切成厚度為0、4cm 的蘿蔔片。

2、白菜去掉外表層葉，將嫩葉按長度方向對切後按3cm 寬度切成片。

3、將切好的蘿蔔和白菜嫩葉放入大盆，均勻撒上海鹽1 小匙後，在上面洒水後腌漬1 小時。

4、將大蔥白色部分和大蒜、生薑切成絲。

5、紅辣椒按長度方向對切，去籽後切成絲。

6、水芹去葉清洗後按3cm 長度切成絲。

做法：

1、將腌漬的白菜和蘿蔔放入大盆里，放入蔥末、蒜蓉、生薑、紅辣椒、水芹攪拌後盛在泡菜桶。

2、在攪拌調料的大盆里放入3l水，將辣椒粉包裹在細小篩網或紗布後晃動，使其滲出紅潤色澤。然後放入海鹽和白糖調出泡菜水的味道。

3、將泡菜水倒入泡菜桶後，在20℃常溫下放置一夜發酵後冷藏保存。

【水蘿蔔泡菜】

水蘿蔔泡菜是在用食鹽腌漬的蘿蔔中放入發酵的辣椒、香蔥後，倒入大量鹽水泡製的水泡菜。味道清爽獨特，將發酵完熟的水蘿蔔泡菜水與肉湯水混合當作冷麵湯水也可。

食材及份量（3kg）：水蘿蔔泡菜用蘿蔔1/2個（1kg）、海鹽60g。

副食材：梨1/2個（300g）、香蔥5根（50g）、青辣椒（或發酵的辣椒）2條（30g）、紅辣椒2條（30g）、大蒜3顆（15g）、生薑15g。

糯米漿煳：乾式糯米粉1/2大匙、水1/3杯。

鹽水：水8杯（2l）、食鹽100g、白糖2大匙、糯米漿煳2大匙。

TIP：傳統水蘿蔔泡菜由於是在冬季用小的整條蘿蔔腌漬，到發酵完熟雖需要很長時間，但味道絕佳。如想儘快熟成，就把蘿蔔切成塊後腌漬。

準備：

1、挑選堅硬的小蘿蔔，去除殘根後用刷子洗凈。切成8 等份後撒上海鹽60g 腌漬一夜。

2、梨洗凈後對切。

3、香蔥2 ～ 3 根捲起來捆綁。

4、將青辣椒和紅辣椒洗凈後瀝干水分。

5、將大蒜和生薑洗凈後切成薄片。

6、在鍋里放入水和糯米粉，攪勻後用大火煮成糯米漿煳。煮沸後關火。

7、在大盆里放入2l水，加入食鹽、白糖製成鹽水後，放入糯米漿煳2大匙後攪勻，製成水蘿蔔泡菜水。

做法：

1、在缸里放入腌漬的蘿蔔，然後放入準備好的梨、香蔥、青辣椒、紅辣椒、大蒜、生薑後，再放入蘿蔔。用石頭按壓，以防食材上浮。

2、將水蘿蔔泡菜水輕輕倒入缸里，蓋上蓋後在20℃常溫發酵2天。發酵後保存於冷藏室。

3、端上飯桌之前，撈出蘿蔔後，切成半月形1×4cm左右的長條狀。輔材料也切成片後盛在碗里，並倒入泡菜水。覺得泡菜水太咸，就加入水和白糖增加美味。

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