過年吃好的 冬季補腎滋陰首選甲魚滋補之清燉甲魚

清燉甲魚主料：甲魚1隻（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克。

輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白鬍椒粉1克，雞清湯750克。

製作：1）將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟（留下甲魚蓋），剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）;

2）放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;3）火腿切成4大塊;4）將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

5）旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;6）再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白鬍椒粉即可。