這種棗饅頭 一步一步教你做

原 料 麵粉300克、酵母2克、牛奶190克 紅糖25克、麵粉5克、紅棗4顆

紅糖和麵粉混合均勻。紅棗洗凈，用水浸泡開。

酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉勻揉透成光滑的麵糰，發酵至兩倍大。

取出發好的麵糰，再用力揉透將氣體排除，分成3個麵糰，分別大約重60克、160克和260克。

先取過260克麵糰，揉至表面光滑後按扁，擀開成約1.2厘米厚的圓形餅，再依次擀開其他麵糰。

用叉子順著麵餅的邊緣轉圈壓滿紋路。

再按2.5厘米左右的寬度間隔將邊緣切開。

食指和拇指將每個切片的兩個邊緣捏合。

依法處理其他兩個麵糰。

在260克「蓮花座」表面鋪開一半略多的紅糖餡。

鋪上160克「蓮花座」，再鋪上紅糖餡，然後鋪上60克的小蓮花座。

最後在小「蓮花座」表面插上紅棗。

鋪墊上屜，醒發20分鐘，開水上屜，大火蒸15分鐘即可。

製作妙招

1.紅糖中拌入麵粉是為了降低流動性，防止濺流。 2.紅糖餡鋪開的範圍不要超過上面那張餅的直徑。

選自《百變面點》一書，版權所有。