這個野菜含明確致癌物質，卻有很多人喜歡吃，還出口別國

現在人們的健康意識越來越強，很多人也都非常的注意養生，在衣食住行上都非常注意，出門戴口罩防霧霾，裝房子要測甲醛，衣服盡量都是要純棉的，吃的就更不用說了，更加的上心。而且現在都有返璞歸真的思想，嚮往田園生活，吃東西也都要求「綠色」無污染，野生的、純天然的非常受歡迎。

但是野生的、純天然的並不是一定健康的，雖然人類從遠古走來，我們吃的食物大部分是從野生的變成種植的，但是並不代表所以野生的都可以成為食物。我們的先哲也剔除了很多的野生果子、植物是不能吃的，是有毒的，就像在野地生存也是要辨別野果子是不是能吃，如果誤食是會中毒的。

而蕨菜就是一種在南方很受歡迎的野菜，在廣西、廣東，湖南、湖北等地都有分布，在北方河北、遼寧、吉林、內蒙古也有分布，而且還能出口到各國，可見產量豐富，受歡迎的程度之廣。蕨菜的做法也很多，涼拌、清炒、腌漬，晒乾保存以便長期食用，其實蕨菜在我國的歷史也非常的悠久，相傳有將蕨菜進貢給皇上吃，有「龍爪」之稱，但在民間，蕨菜被認為是「山菜之王」，「長壽菜」。

但是慢慢的對於蕨菜致癌的這一說法越來越多，西方國家在100多年前證實過蕨菜毒死過牛羊，在吃蕨菜的集中地區，人們患癌症的幾率遠遠高於不吃蕨菜的地區。我國和日本均有研究表示吃蕨菜地區的男性食道癌的幾率是普通男性的2.1倍，而女性是3.7倍。蕨菜致癌的原因主要是蕨菜中所含的「原蕨苷」是一種強致癌物質，而且這種物質還能與氨基酸反應，破壞DNA。「原蕨苷」對食道癌、胃癌、腸癌都有影響。

但是並不是吃的蕨菜就一定會患癌症，畢竟這也是經過我們祖先代代實踐過的，並沒有因為蕨菜發生大規模的癌症死亡事件。但是既然已經查處是有致癌物質的，那麼平時還是要少吃，並且在吃之前用食鹽、草木灰、鹼水等對蕨菜進行處理，這樣可以大幅度的降低「原蕨苷」的含量。