天寒地凍，不吃點「好的」怎麼行

今日是「大寒」節氣，也是全年最後一個節氣。

天寒地凍的，不吃點「好的」怎麼抵禦這寒風瑟瑟。

大寒節氣食譜

菜品製作/李純靜（營養師）

菜品設計、點評/上海中醫藥大學副教授、高級營養師 孫麗紅

1.薑末刀豆

原料：

刀豆300克，紅辣椒半個，姜適量。

做法：

1.刀豆去頭，切成條狀。姜切末。紅辣椒切成和刀豆一樣的條狀，一起放入開水中燙熟後撈出。

2.將刀豆條、辣椒條、薑末放入碗中，加鹽、味精、糖、麻油，攪拌均勻。

3. 食用時淋少許醋。

點評：

刀豆具溫中下氣、止嘔逆、益腎功效。生薑味辛性溫，可溫中散寒、發汗解毒、健胃止嘔。現代研究表明，生薑所含的姜辣素具有抗氧化作用、多元酸人蔘萜三醇具有抗腫瘤作用。

適宜人群：

一般人均可食用，尤其適合虛寒呃逆、胃寒嘔吐者。陰虛內熱、熱盛者忌食。

2.雙冬菜心

原料：

菜心300克，水發冬菇50克，冬筍50克，肉湯適量。

做法：

1.水發冬菇去蒂、洗凈、擠干水分。冬筍切厚片，菜心洗凈。

2. 炒鍋置於旺火上，加油，放入冬菇、冬筍略煸炒，加鹽、醬油、白糖、味精、肉湯，燒開後轉小火。

3.另起一鍋，加油，放入菜心，煸至酥軟油綠，加鹽、味精、肉湯，燒片刻後撈起（菜湯不用），擺盤（如圖）。

4.開大火，將「雙冬」收稠湯汁，用水澱粉勾芡，加少許熱油，推勻，裝盤。

功效：

本款菜肴味道鮮美，營養豐富，是冬季增強食慾和營養的較好選擇。冬菇不僅味道鮮美、嫩滑可口，還含有蛋白質和多種人體必需的微量元素，具有促消化、降血壓、抗癌等功效。中醫認為，冬菇可益胃氣。冬筍質嫩味鮮，含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維，以及鈣、磷、鐵等微量元素，可促進腸道蠕動。冬筍還具有和中潤腸、解渴除煩、利隔爽胃、利尿通便等作用。

適宜人群：

一般人均可食用。高尿酸血症及痛風患者不宜多食。

3.蟲草花燉老鴨

原料：

蟲草花10枚，老雄鴨1隻，蔥、姜適量。

做法：

1.將老鴨洗凈，去內臟，放入砂煲內。

2.加蔥、姜、料酒、清水，用大火燒開，撇去血沫。

3.改小火慢燉1小時左右，加入蟲草花，燉至老鴨爛熟，加鹽即可。

功效：

本款膳食對於腎虛所致腰膝酸痛、咳喘、遺精者，較為適宜。湯中所用蟲草花並非冬蟲夏草，而是一種菌菇，營養價值豐富，含蛋白質、維生素、碳水化合物等多種營養素，性價比較高。老雄鴨溫陽補虛，與蟲草花一起燉服，可補虛損、益肺腎、止咳喘，適合身體虛弱、腎氣虛、久咳虛喘者。

適宜人群：

一般人均可食用，老年人及體質虛弱者尤為適宜。

4.雞蛋杞子餅

原料：

雞蛋2個，枸杞子10克，麵粉200克，蔥花適量。

做法：

1.麵粉加水調成麵糊，雞蛋打入麵糊中，放入蔥花、枸杞子，加少量鹽、白鬍椒粉、味精，拌勻。

2.平底鍋中倒入適量食用油，將攪拌好的食材慢慢倒入鍋中，攤平。

3.一面煎成形後，再煎另一面，待兩面金黃酥脆即可出鍋。

功效：

枸杞子是家喻戶曉的葯食兩用品，可滋補肝腎、益精明目。腎氣虛者冬季多食枸杞子有一定的補益作用。歷代醫家對肝腎不足所致的視力下降、見風流淚、眼花目暗、兩眼乾澀等，常加用枸杞子，療效甚佳。現代研究表明，枸杞子含有蛋白質、氨基酸、維生素，以及鐵、鋅、磷、鈣等人體必需的營養成分，所含枸杞多糖有助改善新陳代謝、調節內分泌等。

適宜人群：

一般人均可食用。枸杞子屬滋潤之品，故有實熱、腹瀉者忌食。

大寒飲食原則

補充優質蛋白質大寒節氣前後，人體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的分解加速，故應該適當增加熱能，提高機體對低溫的耐受力，補充富含優質蛋白質的食物，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等食物為主。

補礦物質禦寒怕冷與飲食中礦物質缺乏關係密切。根莖類蔬菜的礦物質含量較多，如胡蘿蔔、百合、紅薯、藕等，冬季可多攝取。同時可適當多食鈣、鐵、鉀含量豐富的食物，如蝦米、蝦皮、海帶、芝麻、豬肝、牛奶、香蕉等。

早晚喝粥古人認為「蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小」，故冬季每天早晚可適量食粥，如陳皮粥、羊肉粥、黃精粥、核桃粥等，以溫養脾胃、補充營養。

2017年《大眾醫學》雜誌火熱預定中

購買請點圖

微信號：popularmedicine

快速關註：點擊題目下方小字「大眾醫學」