炒菜放味精還是放雞精好？這些菜放了後，後果很嚴重！

味精是我們烹飪的常用調味料，

不論做什麼菜都不由自主地放味精，

這可不是個好習慣，

有些菜絕不能放味精。

弄不好會產生毒性，

你注意到了嗎？

指導專家：徐明磊

國家一級公共營養師

1、醋熘類

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、含雞蛋類

雞蛋是營養較為全面的食物，其中有較多的呈鮮物質，其成分主要是谷氨酸鈉，而味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋加味精，則是一種浪費。

3、含肉類

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、蘑菇類

蘑菇本身也是一種富含谷氨酸、氨基酸和多種營養物質的天然食品，烹飪時加味精純屬畫蛇添足。

5、油炸類

很多人做炸貨時也有加味精的習慣。眾所周知，油炸溫度是非常高的，而味精中的谷氨酸鈉在溫度超過120℃時，會變成焦谷氨酸鈉，產生一定的毒性。所以，油炸食品切忌加味精。

味精雞精緻癌？

說到味精、雞精緻癌，未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

谷氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生鹹味，味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。

不用味精、雞精

還有哪些好的提鮮方法

既想提升飯菜的鮮味，

又想降低雞精味精對於身體潛在的危害，

營養師要教大家幾招~

1、自製香菇調料

買香菇適量，乾濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙乾，放入料理機中打碎，然後裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據口味加入，可以為菜提升鮮味。

2、自製蝦皮調料

買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙乾，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。