揭秘！美國食品保質期哪些不為人知的事兒

美食 12-11

現在幾乎每種食品都有標籤，甚至超市裡有些散裝的蔬果都被打上日期標籤，有時候食物標籤上日期太多，讓小吃貨們都會有點蒙圈！

完全不知道該參考哪個日期？

冰箱的食物到底過沒過期？

保質期內的食物真的就非常安全？

過期的食物真的不能吃？

下面城市君就和你一起解開這些困惑！

食物包裝上日期標籤

無需日期標籤（No dates）

適用範圍：有些食物不需要有日期標籤。例如，糖，鹽，醋，酒，預先未包裝的水果和蔬菜。

銷售截止期（Sell by）

含義：方便員工更容易輪換庫存，並及時出售食品。

適用範圍：一般銷售截止期是在最佳賞味期／食用期前2-3天。零售商規定的，沒有法律意義。超過銷售截止期，但仍在食用期內的食品仍允許銷售。

最佳賞味期（Best before）

含義：食品在此日期之前處於口感和營養價值最佳。

適用範圍：用於不易腐爛、風險較小的食品。超過該日期仍允許銷售。例如，烘焙食品（麵包、蛋糕、糕點等），餅乾，糖果，巧克力，預先包裝的水果和蔬菜，罐頭產品。

食用期（Recommended Use by）

含義：超過此日期的食物就不能繼續食用了。

適用範圍：用於可能引起嚴重食物中毒（在極端情況下，甚至導致死亡）的食品。超過該日期不允許銷售。例如，肉類，家禽，魚類，乳製品（牛奶，奶油，酸奶，乳酪），即食食品。

封箱包裝期（Closed orcoded dates）

含義：製造商使用的包裝編號。

適用範圍：用於罐頭、包裝食品等擺放在貨架上的產品。幫助製造商跟蹤貿易中的產品流向，並在召回的情況下及時輪換庫存和定位產品。

有時候我們會發現，食品明明在保質期之前，打開後卻發現變質了。其實「按標籤日期食用」並不完全保險，有些食物，包括肉類和奶製品，很容易受到微生物的污染，引起食物中毒，甚至致命。例如，超市生鮮雞肉表面可能有非常危險的細菌，或者其他即食食品在「食用期」也可能含有超出安全食用水平細菌。

常見食品的安全「食用期」

城市君精心整理了華人常買的食物，教大家分辨他們是否變質。

雞蛋

食用期情況：有「最佳賞味期」。不管生雞蛋新鮮還是不新鮮，盡量不要生食，避免感染沙門氏菌，引起嚴重的食物中毒。

如何分辨是否過期：

1. 觀察蛋殼表面。新鮮雞蛋蛋殼表面顏色明亮，沒有裂紋，看起來有一層薄薄的膜或白霜的感覺，蛋殼表面氣孔較小且能看見一粒粒的突出。過期雞蛋蛋殼表面有霉點或斑點，氣孔增大，不能食用了。

2. 觀察雞蛋裡面。打開新鮮雞蛋，能看見濃蛋白和稀蛋白清晰的界限，緊挨著蛋黃兩側，蛋黃高挺飽滿，顏色均勻，蛋黃膜緊緻。打開過期的雞蛋，發現濃蛋白和稀蛋白界限不清楚，有的甚至看不到濃蛋白（甚至有發青的感覺），蛋黃顏色不均，甚至蛋黃液稀混濁（散黃）現象。

3. 感受雞蛋的重量。新鮮蛋拿在手中有點沉沉的感覺，摸起來有點滑但又有粗糙的感覺。過期的雞蛋分量比較輕。

4. 傾聽雞蛋的聲音。敲擊蛋殼，新鮮雞蛋發聲堅實清脆；裂紋雞蛋發聲沙啞啪啪；過期雞蛋大頭有空洞聲。搖晃雞蛋，新鮮雞蛋蛋內發出的聲音實；過期雞蛋蛋內發出有空洞的聲音。

5.嗅聞雞蛋的氣味。新鮮雞蛋有蛋腥味，過期雞蛋有霉味或臭味。

6. 對著光線透視雞蛋。利用日光或燈光進行照看，新鮮雞蛋蛋白透明，呈橘紅色，蛋黃居中，被蛋黃膜緊緊包裹，轉動時，蛋黃隨雞蛋轉動，有小小的氣室，蛋殼無斑點。過期蛋雞蛋外殼有灰黑斑點。

7. 觀察雞蛋在水中狀態。這種方法最簡單，將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會平躺在水中；長時間存放的雞蛋會傾斜或直立在水中；過期或變質的雞蛋會浮在水面上。

食品罐頭

食用期情況：只要罐頭沒被打開或損壞，就算在陽光直射的環境下存儲，不管最佳賞味期是什麼時候，仍可以保存幾年再食用。

如何分辨是否過期：

1. 檢查有無胖聽、漏聽現象。新鮮的食品罐頭底部和頂部鐵皮中心部分呈平整或微凹狀。過期的食品罐頭底部和頂部鐵皮中心部分呈凸起狀產生，產生胖聽或漏聽現象。敲擊罐頭底部和頂部，新鮮的食品罐頭發聲清脆，過期的食品罐頭髮聲混濁、沙啞。擠壓罐頭底部和頂部，過期的食品罐頭會有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀。

2. 檢查內容物的色澤、狀態、氣味。新鮮的食品罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤，塊形、大小基本一致，完整不鬆散。肉品、魚品罐頭的湯汁呈膠體凝固狀；水果、蔬菜罐頭湯汁透明清澈，除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外，無雜質、無懸浮物，氣味純正，無異味。過期的食品罐頭內容物鬆散不成形，塊形大小不整齊，色澤灰暗不新鮮，肉品、魚品罐頭的湯汁不凝固，肉質液化，失去彈性；水果、蔬菜罐頭湯汁混濁，有大量沉澱或懸浮物，氣味不正，有酸味或苦味。