海洋的牛奶，生吃最經典：生蚝

每到聖誕節前後，似乎巴黎的市場里和餐館前擺出了更多的黃色木頭箱，裡面裝滿了顏色發青，如同馬蹄的生蚝（牡蠣），這是法國人休閑喝酒時的下酒小菜，也是聖誕大餐的其中一員。生蚝，我更喜歡生吃，只要滴上幾滴檸檬汁，吸溜一下，它肉質的鮮美多汁，再加上海水的天然鹹味都會在口中慢慢釋放開來，直到咽下生蚝肉，口中還會蕩漾著它的鮮甜。

但最近，當我再看到整箱出售的生蚝，我總會心中默默咒罵一句：「小惡魔！」沒錯，好吃的東西真的來之不易，生蚝如同堅石般的外殼需要很強的技巧才能被撬開，而這一技巧我也只是兩星期前才剛剛學會，而接下來因為工作原因便是每天三十個左右的「開生蚝練習」，這一開，就開出了滿手的傷痕纍纍：被小刀戳傷、被生蚝的硬殼劃傷的口子一個接著一個。所以好東西的獲得總是要付出一定代價，現在開生蚝的技術越來越嫻熟，即使受傷的口子還敞著，也是滿心歡喜。（就是這麼容易滿足！）

生蚝小歷史

吃生蚝的歷史可以一直追溯到古希臘、古羅馬時期（有夠久遠），那時候的希臘和羅馬人已經深諳吃生蚝的藝術，他們將大批生蚝從各個盛產地運輸過來享用。4世紀時期，著名的古羅馬詩人見證了人們運輸和享用生蚝的景象：「人們將生蚝去殼，用雙耳尖底瓮盛滿去除過雜質的生蚝肉，將它們運往羅馬城。」在很長的一段時間內，生蚝都是唯一可以大量食用而不會消化不良的食物。

古羅馬皇帝維特里烏斯在位時期，他每天都會食用1200顆生蚝；法國國王路易十八都會將上百顆生蚝當做甜點一樣食用；風流成性的義大利作家卡薩諾瓦每天清晨都會空腹食用大量生蚝。

古羅馬皇帝維特里烏斯

到了中世紀（一個特殊的時期），人們似乎放棄了生食生蚝，而更偏愛於將其煮熟食用，甚至只是為了作為濃稠醬汁的配料或者填塞野味的餡料。直到17世紀，人們才開始重新生食生蚝。

在19世紀，名叫Grimod de la reyniere的人記錄說：「生蚝擁有二十多種不同的食用方式，而人們依然更喜歡打開新鮮的生蚝，就著少量的調味料，生吞入肚。」還有記載說：「在巴黎最好的生蚝餐廳，被扔掉的生蚝殼堆積得比這條街所有的房屋都高，似乎形成了一道生蚝石牆。」如此大量食用生蚝，使野生生蚝的數量大幅度減少，在法國第二帝國（1852-1870）末期，一個法國的初中老師研究出現代的生蚝養殖技術。

生蚝殼在古希臘時期還作為一種投票工具在政治舞台上使用：當他們想要流放一位公民時，每個人就會用尖刀在殼上刻上判決意見拿來投票。這種制度被稱之為「貝殼放逐制度」。

生蚝品種

生蚝大體被分成兩類：平狀生蚝和凹陷狀生蚝。

平狀生蚝

產地：葡萄牙

形狀：圓形

產量：1500噸/年

生長周期：3-4年

分類：從N.000-N.6

凹陷狀生蚝

產地：加拿大、日本

形狀：長馬蹄形

產量：100000噸/年

生長周期：3-4年

分類：從N.0-N.5

在看了這個簡單介紹，可能最令人迷惑的便是生蚝用數字進行的分類，什麼是N.000，什麼又是N.5？在我第一次了解到這眼花繚亂的分類時，眼前一黑，這都是些什麼鬼！所以在認真查了資料後，才知道，其實很簡單，每個數字代表的是每一種生蚝的大小！

凹陷狀生蚝，數字從0至5代表著每一種不同生蚝的重量，數字越小，說明生蚝的重量越大，個頭也就越大，N.0的生蚝最重可達151g/個。

平狀生蚝，它的數字計算似乎更複雜，從000至6，代表著每100個同種生蚝的重量，同樣數字越小，說明100個同種生蚝的重量越大，N.6的100個生蚝重達2kg，而N.000的100個生蚝可重達10-12kg。

在裝有生蚝的木箱上還會貼有「薄（fine）或特殊（spéciale）」的字樣，這是用來明確生蚝肉質質量的說明，寫有「特殊（spéciale）」字樣的生蚝要比寫有「薄（fine）」的更加多肉。

享用生蚝

打開生蚝的方法

生蚝刀

調味

• 最經典的方式是滴入幾滴檸檬汁，用酸味來中和海水的天然鹹味，同樣的道理也可以使用紅蔥頭醋

• 也可以適量撒上一些白鬍椒碎，用其特有的香辛味為生蚝提香

• 當然，也有人嘗試與一顆石榴粒或者一點生薑一同食用

麵包

法國人也很喜歡用麵包來配生蚝，烤制的黑麥麵包抹上一層半鹽黃油，再取出生蚝肉放在麵包上一同食用，也別有一番滋味

咀嚼

很多人喜歡生吞生蚝，其實最好的方式是在吞咽前盡量多地咀嚼生蚝肉，其實是一種完全殺死生蚝的方法，這樣可以防止生蚝在肚子里還「生龍活虎」，釋放一種不明物體導致食客過敏生病（這也是為什麼有些人在吃過生蚝後會產生噁心嘔吐等癥狀）。

當然咀嚼也是更好的品嘗生蚝的味道，尤其是生蚝腳和肌肉在咀嚼後會釋放出特有的甘甜和榛子味。

世界各地享用生蚝的方法

不是每個國家的人都喜歡用最簡單的方法生食生蚝，作為一種重要的海鮮品種，不提及一些料理方式，就是一種很不負責任的表現，所以我搜羅了來自不同國家地區四種不同料理生蚝的方式，分享給大家。

蚝油

產地：廣東 ，中國

這是我們最熟悉不過的一種廣東醬汁，其實它的發現也純屬偶然，只是一個廣東人在用高湯煮制生蚝時發現長時間大火濃縮高湯後，生蚝湯變成了一種深褐色，粘稠的醬汁。而如今這種醬汁不但在中國，還在東南亞很多國家廣泛使用，用來製作肉類、魚類和蔬菜料理。

Yaki-gaki

產地：嚴島，日本

在嚴島，人們將打開的生蚝直接放在烤爐上烤制食用，使生蚝肉有一種烤棉花糖的質感和一種獨特的香味。

克洛菲勒牡蠣

產地：新奧爾良，美國

這種料理方式是十九世紀新奧爾良的Antoine餐廳發明的，將法式白醬和菠菜混合後澆在打開的生蚝上，再撒上麵包糠放入烤箱烤制金黃。這道菜的名字來源於一位顧客在享用後，大聲叫到：「它的味道（豐）富得得像克洛菲勒！」（約翰 戴維森 洛克菲勒，美國實業家，也是歷史上第一位億萬富翁）

馬背天使

產地：英國

生蚝去殼後，被包裹著培根烤制而成，然後再用竹籤串起，或擺在吐司片上食用，是一道多鹽的開胃菜。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！