白色牛奶如何變彩色？

極矩

小實驗 大科學

讓科學流行起來

第66期

趣味科學小實驗雖「小」，但科學價值很「大」。定期發布趣味科學小實驗，開闊青少年科學視野，提升科學素養。

有意思 有內容 有價值

01

牛奶—「白色血液」

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」

一般牛奶的主要化學成分含量如下：

水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%

蛋白質：2.8～3.4%、乳糖：4.6～4.8%

無機鹽：0.7%左右

牛奶中的無機鹽也稱為礦物質

牛奶中含有Ca2?、Mg2?、K?、Fe3?等陽離子和

PO?3?、SO?2?、Cl?等陰離子

此外還有微量元素Cu、Zn、Mn等

大自然中的鈣是以化合態存在的

只有被動植物吸收後形成具有生物活性的鈣

才能更好地被人體所吸收利用

02

小實驗：變色牛奶

本期小實驗通過添加一種未知透明液體

來實現牛奶「變色」

△

變色牛奶

03

實驗所需

牛奶、食用色素（紅、黃、綠）、未知透明液體

棉簽、紙盤、塑料杯

04

實驗步驟

1

向紙盤中倒入足夠的牛奶，牛奶覆蓋盤底約0.5cm深度

2

向牛奶中添加紅、黃、綠三種色素，每種色素約2-3滴

3

將棉簽一端蘸滿未知透明液體

4

將棉簽蘸滿液體的一端放置到牛奶中間並持續20-30s，注意觀察牛奶中的顏色變化

5

嘗試在牛奶不同位置處滴入色素和放置蘸滿未知液體的棉簽，觀察牛奶中的顏色是如何移動的

05

脫脂牛奶

牛奶中含有較多的脂肪

每100克牛奶中含脂肪4克左右

這樣的脂肪含量對身體肥胖和血脂較高的人來說

是個不利因素

根據牛奶中脂肪含量的不同

分為全脂牛奶、低脂牛奶以及脫脂牛奶

在我國，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上

低脂牛奶的脂肪含量在1%～2%

而脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下

那麼脫脂牛奶是如何得到的呢？

牛奶的主要化學成分為水：87.5%

其餘例如脂肪：3.5～4.2%

蛋白質：2.8～3.4%、和乳糖：4.6～4.8%等

這些固體的物理化學性質不同

所以就利用到不同的分離工藝

脂肪是以小脂肪粒漂浮在牛奶中的

所以得到脫脂牛奶最簡單的方式

就是物理沉澱法了

由於物理沉澱法時間過久

現在常用的是離心分離手段

機器旋轉的時候脂肪比水輕就會聚集在中間

從而達到牛奶脫脂的目的

針對本次小實驗「變色牛奶」

使用不同脂肪含量的牛奶

即使用全脂牛奶、低脂牛奶還是脫脂牛奶

也會得到不同的實驗現象哦

06

科學問答

本期小實驗我們一起探究以下3個問題：

1、未知透明液體是什麼？

2、使用不同脂肪含量的牛奶能得到哪些實驗現象？這些實驗現象有什麼不同？

3、「變色牛奶」的實驗原理？

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