阿膠，到底該不該吃？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

劉穎

解放軍第四五二醫院臨床營養科營養師

畢業於成都中醫藥大學醫學營養專業

主要負責呼吸內科、神經內科、骨科患者的營養宣教，並負責科內培訓及院內醫護人員營養知識培訓，院內營養專欄及微信平台推廣工作

以第一作者發表核心期刊論文2篇，參加中華級大會營養學組論文交流2次。

阿膠，到底該不該吃？

文/劉穎 審稿/李碩

原文發表於：452營養

已授權《中國臨床營養網》轉載

不知從什麼時候起，朋友圈又颳起了阿膠風，整屏整屏的黑褐色方塊圖片，並且一致配文：補血、安胎、美容養顏……所述功效真給你一種這東西包治百病的感覺。

偶然和科室同事嘮起這個話題，原來同事媽媽也被安利了，來電話給同事說道著鄰居家誰誰誰的女兒給她媽買了阿膠，詢問同事要不要也給自己買點試試……

試試當然沒問題啦，難得媽媽喜歡，但作為一名營養專業的醫務工作者，做好家屬的營養科普工作是非常必要的，今兒我們也借著這個機會和大家嘮嘮這個四大名補之補血高手---阿膠。

阿膠是什麼?

這一點大家應該也了解過。《中國藥典》2015版中對於阿膠的說明：阿膠為馬科動物驢的乾燥皮或鮮皮經浸泡去毛，切塊洗凈，分次水煎，濾過，合併濾液，加入適量黃酒、冰糖及豆油濃縮至稠膏狀，冷凝，切塊，晾乾製得的固體膠，也就是說製作阿膠的主要原材料為驢皮，從化學成分分析來看，主要成分為蛋白質，或者更具體一點是膠原蛋白[1-2]。

關於阿膠的地道製作工藝，也有部分媒體報道，製作阿膠所使用的驢皮需要用鞭子不停抽打，直至抽打至皮下泛紅水腫，使用的水也不是普通飲用水，而是阿井水、狼溪河水這樣的「特殊水」。

如何看待阿膠的中藥價值？

中醫名著「傷寒論」 「金匱要略」「千金方」「外台秘要」等對它的應用範圍和經驗的詳盡撰錄，阿膠主要用於婦科營養不良和一般下消化道的疾患者[3]。古往今來很多人都現身說法證明了阿膠的藥用價值。

但對於阿膠的中藥價值，我們要理性、辨證的來看待。

如前文所訴，阿膠的主要化學成分為蛋白質，現代醫學已經證實了蛋白質對於人體的作用，沒有蛋白質就沒有生命。我們古代醫藥學家雖然沒有充分了解蛋白質的營養意義，但卻能夠通過治療實踐，掌握並利用阿膠來治療蛋白質引起的「嬴瘦」和「陰氣不足」等病症，即使膠原蛋白在現代醫學裡並非一種優質蛋白，只是在物質匱乏的年月，膠原蛋白也能躋身「優質蛋白」的行列，起到治療的作用[3]。

現代醫學如何認識阿膠?

對於阿膠補血的觀點，我們的動物、人體實驗彷彿證實了它確實有效。

朱金芳[4]設計的貧血大鼠模型，觀察了阿膠鐵配伍的改善貧血的功效，結果表明阿膠鐵能顯著糾正貧血大鼠體內的血紅蛋白 （Hb） 和紅細胞內遊離原卟啉（FEP）紅細胞壓積 （HCT） 的異常狀況，促進大鼠生長發育；除了動物實驗，也不缺乏人體對照實驗，洪玉梅[5]關於阿膠鐵沖劑對中老年缺鐵性貧血人群的貧血改善效果的研究顯示實驗組老人的各項貧血相關癥狀均有改善，同時其Hb、血清鐵蛋白（SF）和運鐵蛋白（TRF）飽和度顯著上升，FEP含量顯著降低。

作為缺鐵性貧血的治療原則，補充鐵自然可以有效糾正貧血，但阿膠和阿膠鐵製劑本質上並非同一種東西，我們可能還需要更多更嚴謹的實驗設計來證明阿膠補血這一點。

對於阿膠美容養顏的觀點，源於阿膠含有豐富的膠原蛋白。

膠原蛋白對於皮膚的重要性，各種化妝品廣告中已經普及，但吃下去的膠原蛋白到達身體里的時候就真的是膠原蛋白了嗎，答案是否定的。咱們的小腸可只能吸收氨基酸形式或者多肽形式的蛋白質，膠原蛋白被胃腸消化吸收後，其並不是像我們想像的理想狀態，直接再合成膠原蛋白了。

膠原蛋白作為一種不完全蛋白，其氨基酸種類並不齊全，所含氨基酸被機體的消化吸收、利用率也是很低的。

阿膠，該不該吃？

我們先按中醫的觀點來看一看。

中醫認為阿膠補血滋陰、潤燥、止血，傳統中醫學將人的體質歸為平和質、氣虛質、陽虛質……至少8大類，阿膠雖好，但中醫也講究辨證施治，阿膠對於脾胃虛弱者是不適用的，所以不要跟風貿然的給機體「進補」。此外，具有治療作用的各種方劑中，阿膠不是唯一，必定有其他具有藥理作用的藥材的配伍使用。

所以，即使想要補充還是建議可以聽聽老中醫給予的更「個體化」的意見。

現代醫學有什麼觀點。

除了前文著重分析的補血、美容養顏功效，阿膠還具有抗疲勞、增強記憶力等等其他宣傳。

對於以上所訴功效，其實只要我們均衡膳食，保持運動，規律作息，是可以輕而易舉實現的。

如果生活方式的調整還沒能起到作用，那就應該早早的去醫院諮詢專業人士，評估咱們的膳食營養素是否有攝入不足的情況，是否有被自己忽視的一些不良生活習慣，是否存在一些疾病的消耗，而非盲目補充。

審稿：李碩

李 碩

《中國臨床營養網》專家顧問

解放軍第452醫院臨床營養科主任、碩士研究生

副主任技師，畢業於第四軍醫大學營養與食品衛生專業，中國研究型醫院學會營養醫學專委會委員，全軍醫學科委會營養醫學專委會委員等。

獲軍隊醫療成果二等獎2項、三等獎3項，在《Intensive Care Med》（IF 5.39）發表論文1篇，統計源期刊發表論文14篇，參編專著4部；獲軍區科技管理先進個人表彰，榮立三等功兩次。

參考文獻

[1]伊娜，楊鏵，等. 阿膠藥理藥效研究進展[J]. 世界最新醫學信息文摘，2017，17（54）：12-15.

[2]葛重宇，龐慧，等.18家企業阿膠中氨基酸的含量分析與比較研究[J]. 中國藥房，2017，28（1）：122-125.

[3]王葯雨，冉小峯. 阿膠的歷史沿革、藥用價值及製法的調查[J].上海中醫藥，1957，6:26-31.

[4]朱金芳，馮崴，等. 阿膠鐵口服液改善營養性貧血的功能研究[J]. 新疆醫科大學學報，2007，30（8）：797-797.

[5]洪玉梅，彭亮，等. 某種阿膠鐵沖劑改善中老年人群缺鐵性貧血的實驗研究[J]. 應用預防醫學，2016，22（5）:406-413.

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《中國臨床營養網》編輯部

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