香檳發展史上那些事兒

摘要：如今，香檳已成為優雅、時尚和喜悅的代名詞，但是你知道它從發明到現今都經歷了些什麼嗎？ 和紅酒世界網（微信號：@wine-world）一起來看看吧！

當我們談到香檳（Champagne）時，優雅、複雜、迷人這些詞便會縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精緻，也是最優雅的，很多特殊的場合都會開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悅。但是，香檳從發明到現在又經歷了什麼樣的過程呢？

圖片來源：Champagne-Ardenne Tourisme

最初，香檳這個名字並不是我們現在所指的起泡酒，而是法國北部一個名為香檳的地區，早在5世紀就有羅馬人在這裡種植葡萄並生產靜止葡萄酒了。香檳地區的地理位置相當於北歐的一個十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國西部，見證了很多戰爭的發生，但與此同時，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿易，著名的「香檳集會」（Champagne Fair）就是很好的例子，雖然這個集會是以布匹貿易為主，但也增進了跨國葡萄酒交易的發展。

圖片來源：Class of Bubbly

17世紀以前，並沒有我們今天所謂的香檳，那時香檳地區的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現今意義上的香檳，其產生原因其實與當地寒冷的氣候有著很大的關聯。香檳地區寒冷的氣候和較短的生長期使人們將葡萄的採收期延後。這樣一來，發酵的時間便會縮短，因為一旦寒冷的冬季到來，發酵便會自然停止，而導致的結果便是，酵母還未完全將糖分轉化為酒精時，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣溫升高，發酵又自然開始，於是就出現了二氧化碳，形成了我們所看到的氣泡。

同時與香檳的誕生有緊密聯繫的，還有被公認為「香檳之父」的唐·培里儂（Dom Perignon）。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產生氣泡，因為產生氣泡在他看來是葡萄酒品質差的象徵。他於1688年進入亨特維爾修道院（Abbey of Hautvillers），負責釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發明了很多釀酒香檳的技術，如混釀和澄清等，他留下的釀酒香檳的很多基本原理至今還在沿用。

圖片來源：Class of Bubbly

之後經歷了路易十五（Louis XV）時代，香檳被允許裝在瓶子內運輸，香檳的貿易也逐漸擴大。此後湧現出大量的香檳生產商，如酩悅香檳（Champagne Moet & Chandon）、凱歌香檳（Champagne Veuve Clicquot）和路易王妃香檳（Champagne Louis Roederer）等。在接下來的時間裡，釀造香檳的工藝和技術都愈發成熟與現代化，香檳的名氣也越來越大，逐漸在全球流行開來。

如今，香檳已成為一種時尚，在生日聚會上、婚禮慶典上或是洋溢著勝利喜悅的賽場上，都能發現香檳的身影。伴隨著它的歷史，豐盈、精緻的氣泡觸感與清新的香氣也將會永遠存留在飲酒之人的記憶中。

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