死豬死羊整隻攪碎做火腿腸？真相：視頻拼接無下限
網上流傳著一段視頻，
視頻大致分為三段：
從街上的烤腸開始，
引出「如果知道火腿腸是怎麼製成的，
你就會噁心得吃不下飯」；
然後視頻里出現了把整隻死羊、死豬
視頻截圖
最後是用機器製作成火腿腸的鏡頭，
以及一段嚇唬觀眾的「貼心提示」
整個視頻的確是觸目驚心，
足以讓人「噁心得三天吃不下飯」。
但這個視頻反映的火腿製作過程真實嗎？
攪碎動物死屍視頻為拼接
據專家介紹，上述視頻是通過鏡頭拼接，故意誤導讀者，呈現出一種虛假的「視覺噁心」。
食品工程博士、科普作者雲無心認為，在養殖業中，難免有非正常死亡的動物，這些動物可能攜帶著各種病原體，在大規模的養殖中，農場必須要進行「無害化處理」。一般的流程，就是把動物打碎，高溫殺菌，然後發酵處理成為肥料。把無害化處理的部分流程，拼接到火腿腸加工的流程上來，是這段視頻的關鍵。
福建農林大學食品科學學院教授王則金教授在接受媒體採訪時表示，視頻是拼接出來的，後半部分也許是火腿腸的製作流程，但前面動物死屍被整體碾碎的畫面是管理部門對病死牲畜的處理過程，而病死牲畜是禁止用來加工食品的。
用碎肉做火腿腸不划算
但會不會有「奸商」用上述視頻中類似的打碎的肉做火腿腸呢？雲無心認為，邏輯上不能排除這種可能，但實際上此種方式並不能滿足「奸商」賺錢的目的。
雲無心解釋說，在上述視頻畫面中，用來做火腿腸的肉需要打碎成泥，而即便是用功能更強的碎肉機，也無法把骨頭和毛髮打碎成泥。碎肉中的骨頭碎屑和毛髮如果不被去除，就會出現在火腿腸中，消費者也不會買單。
而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛髮，工藝難度較大。國外有把肉製品加工的邊角料回收製作「粉紅肉泥」的操作，這需要專門的設備和生產線。「奸商」並不傻，即便是要用死豬死羊來做火腿腸，先去毛、去骨，再進行打碎，成本要低得多。
圖片來自視頻截圖
王則金也認為，目前還沒有能使毛完全粉碎的設備，而未經脫毛的動物原料，除非在很高的溫度下使毛碳化，否則一定會留下細碎的毛段，不可能在火腿腸中完全消失。因此，動物未經去毛就進入火腿腸的加工製作與現實情況不符。
至於視頻後面的流程，雲無心表示，這是現代食品工業生產火腿腸的正常流程。加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等，都有國家標準來規範。只要按照標準使用，就能夠「既實現功能，又保證安全」。而視頻中宣稱加入的是「各種對人體有害的防腐劑」，就是不負責任地腦補了。
圖片來自視頻截圖，稱會加入各種對人體有害的防腐劑，誤導消費者
而值得注意的是，視頻最後勸導消費者稱，「這樣生產出來的烤腸你還敢吃嗎？」並引導消費者關注某公眾號，稱「回復『火腿腸』，讓專家告訴你火腿腸的危害。」
圖片來自視頻截圖
除了上述視頻中顯示的烤腸製作過程，街邊的低價烤腸也曾因其安全性也引發消費者擔憂。
部分烤腸為仿造肉製作，仿造肉並不致癌
前段時間，有媒體報道說，現在街邊3塊錢一根的烤腸都是用仿造肉做的，沒有肉，都是食品添加劑，吃了會致癌。
食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒認為，「仿造肉」在食品技術上屬於仿生食品，它本身是安全的，通常是用大豆蛋白做的。如果商家用的是沒有肉的仿生肉腸冒充純肉烤腸以謀取暴利的話，就屬於假冒偽劣、欺詐行為。
此外，阮光鋒在文章中指出，決定「肉腸」是否安全的並非「有沒有肉」，關鍵在於肉腸原料是否衛生、生產儲存是否符合規範，如果原料受到微生物污染，烤的時候又未充分加熱，倒是會增加安全風險。
而世界衛生組織說加工肉製品致癌，並不是因為食品添加劑，而是肉本身。仿生肉用的是大豆蛋白，沒有肉，反而不存在致癌的擔憂。同時，烤腸中合理使用的食品添加劑安全的，不是使人致癌的兇手。
此外，阮光鋒提醒消費者，只要是正規生產的產品，合理使用添加劑，就可以放心食用的，並不會有什麼危害。而需要注意的是，街頭燒烤、烤腸等，往往操作不衛生，所用的食物原料也難以保障安全，還是少吃為好。但這是所有街頭食品的問題，並不是僅僅只有烤腸有。
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