郵輪職位全解析——廚房
郵輪航行時，作為封閉的空間，負責船上所有賓客和船員吃喝的主廚，是相當重要的一部分。
按職位從低到高，分為助理廚師（Commis）、廚師領班（Demi Chef de Partie）、廚師主管（Chef de Partie）、副主廚（Sous Chef）、行政副廚（Executive Sous Chef）、行政主廚（Executive Chef）。
另有廚房助理協調員（Culinary Coordinator），和廚房洗碗工（Galley Steward）、廚房洗碗工領班（Head Galley Steward）等職位。
下面具體來講各個職位的職責。
助理廚師
（Commis）
屬於廚師的起步職位。一般需要有廚師資歷。在後廚按區域劃分，或者按面點、甜點、冷餐、熱餐等種類劃分、負責特定餐點的打下手工作。
廚師領班
（Demi Chef de Partie）
負責後廚特定區域，或者按面點、甜點、冷餐、熱餐等種類劃分、負責特定餐點的製作。
廚師主管
（Chef de Partie）
除了負責日常的餐點製作，還要督導、協助團隊里的廚師，協同作業，共同確保後廚的順暢運作，保證食物流程符合規章制度。
副主廚
（Sous Chef）
監管並指導特定餐廳的後廚，在餐廳開餐時間內，確保餐食的供給以及質量，負責其轄區餐廳內的順暢運作。負責人員安排和班次制定。
行政副廚
（Executive Sous Chef）
總負責管理和監督整個郵輪所有餐廳、咖啡廳、酒吧、宴會、送餐部等各個就餐區域的餐食供應。負責監管後廚食物儲備與庫存，分配與定量，決定菜式與菜單。
行政主廚
（Executive Chef）
與行政副廚職責類似，在此基礎之上，與郵輪總部外聯，積極修改及更新菜式和菜單要求。作為後廚代言人，與郵輪其他部門和岸上部門交涉。
廚房助理協調員
（Culinary Coordinator）
總廚助理，負責各類與後廚相關的文書工作。
廚房洗碗工
（Galley Steward）
在指定餐廳、咖啡廳，負責每日班次內的餐具清洗工作。
廚房洗碗工領班
（Head Galley Steward）
督導並協助洗碗工，在指定餐廳、咖啡廳，負責每日班次內的餐具清洗工作。
總結
l 後廚的工作環境相對來說差一些，經常和油煙、油污打交道。
l 但和外界打交道比較少，只需認真做好自己負責的餐品。
l 適合語言方面弱一些，但有廚師資歷的郵輪愛好者。
l 吃西餐吃膩了，還可以給自己開點中餐小灶，一般人我不告訴他，哈哈！
（END）
從基層到管理層，在郵輪上需要多久？
豪擲90億歐元建11艘郵輪
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