有人被自製食品毒倒了，嚇得我立刻扔了剛自製的這9種食物！

時不時的，總能在網路上、電視上看到各種食物中毒的新聞，

頻發的食品安全問題，開啟人們動手自製食物熱潮，純天然天、無添加的自製食物成了人們餐桌上的寵兒。

自製食物，就一定健康安全？或許有人會說，自己親手製作的，總比外面不知道添加什麼東西的要健康、安全。

其實，如果盲目自製、不當操作，也會讓你因自製食品引「毒」上身，威脅健康、甚至是生命！

食物自製有風險，DIY時要謹慎！不想成為下一個「坐著吃完，躺進醫院」的「中毒患者」，就記住這7點。

1

自製藥酒前，先問醫/藥師

藥酒不能胡亂配製，或盲目相信偏方。藥材選擇、盛放容器、保存不當等因素，都有可能讓一壇本該有治病養生功效的藥酒變成毒藥，危及健康和生命。

購買藥材前，先諮詢醫/中藥師，選擇正確的藥酒配方和好的藥材；

容器選擇，不要用塑料瓶或金屬罐，容易析出有害物質危害我們健康，用瓦罐或玻璃瓶即可；

選擇正規廠家生產的、50度以上白酒進行泡製，高度酒可以有效滅殺藥材上黏附的寄生蟲、微生物及病菌等；

密封、放置在陰涼乾燥、且避開陽光和熱源的地方，浸泡2-4周（不同藥材需要浸泡的時間不一，建議根據實際藥材配方諮詢醫/中藥師泡製時長）即可；

單瓶不要浸泡過多（可選擇中小容器），開封后儘快飲用完。

2

自製腌菜，警惕亞硝酸鹽

不管是自製還是商店購買的腌菜，都會有一定含量亞硝酸鹽，雖然很多人都知道亞硝酸鹽是一種劇毒物質，也是致癌物，但一定劑量下，食用還是安全的，正確的腌制方式和食用方式，能夠減少亞硝酸鹽的攝入量。

器皿選擇普通瓦罐，腌制時加入少量大蒜或乳酸菌，浸泡的水占容器8成以上，密封腌制滿一個月再食用，食用時，配合食用一些富含維生素C的食物。

3

自製豆製品及腌肉，都要警惕致病菌

豆製品和腌肉都是致病菌喜歡的「滋養地」，非常容易被肉毒桿菌污染。

豆製品除了肉毒桿菌外，還是葡萄球菌、沙門氏菌最喜歡的「福地」，如果用發霉的豆類製作，還會導致豆製品被黃曲霉素污染，常食，還會造成肝損傷，嚴重的甚至會誘發肝癌。大豆本身也含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物質，未煮熟食用，可能還會導致中毒。

不管是豆製品還是腌肉，都要保證原材料新鮮、盛放和製作器皿乾淨衛生，少量製作，食用前充分加熱，在短期內吃完，豆製品不要隔夜食用。

4

自製醬和自榨油，黃曲霉素污染風險高

制醬和自榨花生油的原料，都是非常容易受黃曲霉素污染的食材，一旦原料的選取與處理不當，都容易出現有害物質，傷害人們的健康。

不管制醬還是榨油，保證原材料有好的質量是首要條件，製作辣椒醬、番茄醬等蔬果類醬料時，做好製作前的清洗工作，並將原材料浸泡1~2小時，製作芝麻醬/油、花生醬油、黃豆醬/油等谷糧類醬料/自榨油時，要保證原材料無霉變及被黃曲霉素污染過。製成的醬和榨好的油，都應密封放置在陰涼、避光隔熱的地方，並儘快食用完。

自榨油除了要提防黃曲霉素，還需注意烘烤溫度，過高的熱榨溫度，可能會產生致癌物——苯並芘，所以，榨油時的烘烤溫度保持在180℃~200℃之間即可。

5

自製果酒，稍有不慎變毒酒

釀製果酒，應該具備專業的發酵環境和消毒條件，釀製時，也需嚴格的釀製標準和步驟，否則就會出現微生物量超標、有毒有害物質（甲醇、雜醇油）滋生的情況，本該是美味的果酒也變成損害身體健康的毒酒。

釀製果酒時，應選擇新鮮、完整、無破損、無霉變的優質果實；清洗水果應用涼白開，不要用放油洗滌劑或鹽等其他物質的水清洗；需要去皮才能食用的水果，也應去皮後釀製；釀製時選擇含糖量高、含澱粉量低的水果；盛放、器皿選擇玻璃或陶瓷，避開金屬類和塑料類器皿。

自製果酒經常會出現大腸桿菌、葡萄球菌嚴重超標的情況，即使發生輕微霉變時，我們的肉眼也並不能發現，如果想喝果酒，還是應從正規途徑、購買正規廠家生產的果酒，畢竟正規廠家生產的有嚴格釀製標準和步驟，也更安全。

6

自製酸奶，小心雜菌

自製酸奶需小心雜菌，不然也會引起腹瀉、噁心等食物中毒的情況。

自製酸奶時，應選擇正規商家近期生產的純牛奶，這樣的奶已經過高溫殺菌處理，不用擔心有超量微生物在其中；酸奶發酵的菌種用品牌原味酸奶即可；使用酸奶機恆溫（40℃~45℃之間）發酵；製作好後，分瓶（約一次飲用的量）裝在乾燥、乾淨的瓶中密封保存，放置冰箱冷藏，同批製作的酸奶要在3日內食完。

7

自製阿膠，嚴格按照配比

制阿膠一般包括原料處理、熬制、凝糕、切分、包裝等步驟，我們自製時，總是喜歡根據自己的喜好添加各種食材、甚至是藥材。

隨意的配比可能導致人體無法吸收這些食材中的有益成分，甚至還可能因為藥性相互作用，產生有害物質。

自製阿膠，最好遵循正確的配比，不要隨意改動或添加原料；製作過程中注意清潔衛生，盡量在無菌環境下製作；少量製作，一次不要食用過多，未食用完的阿膠需密封、放置冰箱內保存。

「自己動手，豐衣足食」，固然是好，但也要看製作的是什麼，包子、饅頭、餃子、麵包、炒菜等家常可見的，都鼓勵自製；但對製作設備、環境、工藝、標準和流程等有嚴格要求食物或飲品，還是盡量去正規商店購買吧，因為自製有風險，食用可能掉小命啊~非要自制，也請一定要用正確的打開方式！

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