冬季必聽：你調製的蘸料對得起火鍋么？
冬天來了，天氣寒冷，你需要無微不至溫暖的呵護，這個時候，你少不了歲寒三友的照顧，那就是，秋褲，火鍋，熱被窩。
中國有兩大菜系流傳的最為久遠，一個是燒烤，一個是就是火鍋，這標誌著人類從茹毛飲血的年代真正走向了文明。而如今，吃火鍋不僅可以讓大家歡聚一堂，享受熱氣騰騰帶來的溫暖，而且在一個鍋里撈食物，也增進了彼此之間的友誼。
最重要的是，吃火鍋對男人特別好，因為男人只有在吃火鍋的時候，才能體會原來你的女人對你是如此的尊重，她們會主動徵求你的意見。比方說，你們倆去吃火鍋，她會問羊肉可以吃了吧，牛肉可以吃了吧，魚丸可以吃了吧。
這在生活的其他方面是不可想像的。吃火鍋，終於讓男人找到了自信！
吃火鍋是一種動力，工作累不累，想想火鍋貴不貴；加班苦不苦，想想羊肉和毛肚。吃火鍋也是一種獎勵，我們領導每次看我們加班很辛苦都會主動請我們吃火鍋，每次我都是吃的最多的那個，後來領導請我們去吃牛肉火鍋，一上來，領導就主動給我夾了一塊大大的牛筋，還一邊說這個好吃。當時我特別感動，後來一直到領導買單我都沒嚼爛那塊牛筋。據說領導這一頓飯比平時少花200~
那麼接下來我們做個統計，目前為止，國內的火鍋你吃過幾種呢，我跟您分類數一數吧。
首先是北派的，老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等，吃的是這肉，還有川系的：四川火鍋，魚頭火鍋，串串香、重慶火鍋，吃的是麻香辣。
這兩種派系是我們吃過最多的，除此之外，這些年中國美食文化在大城市逐漸融合，尤其是北京上海這種國際化大都市，其他口味的火鍋也越來越多了。
比方說粵系的：海鮮火鍋，粥底火鍋，豆撈火鍋，潮汕牛肉火鍋，豬肚雞火鍋，鈣骨火鍋，喝的是那湯，比方說最講究的潮汕火鍋店，會給你熬上一鍋極具誠意的牛骨湯。 趁著肉還沒下，先來碗用芹菜末調味的湯，叫醒味蕾才正宗。
還有雲貴系的：菌菇火鍋，臘排骨火鍋，黑山羊火鍋，滇味火鍋，酸湯魚火鍋，吃的是一個味兒，尤其是酸湯，絕對的跟北京的豆汁兒一樣，愛的愛死，討厭的討厭死~~~第一次去吃，還以為魚臭了，差點兒跟服務員急眼。
當然還有非常文明的江浙系，有菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，吃的是一個氣質。比方說菊花暖鍋，火鍋湯汁是雞湯或肉湯，然後用肉、魚、雞切成薄片兒跟菊花一起涮著吃，如此文雅一定要注意形象，吃完以後決不能油嘴馬哈渾身是味兒，要氣定神閑神采飄逸，然後嚯哈哈哈哈賦詩一首，菊花殘，滿地傷，你的影子已泛黃~
最近我還在北京吃到了海南的椰子雞火鍋，裡面不加任何調料，直接就是拿椰子汁當鍋底，想一想我們在外面賣一個椰青都要十幾塊錢，海南人民這種吃法是不是在跟我們炫富！
當然，火鍋的精髓並不是你用什麼水，甚至不是底料，因為這些都是固定模式化的東西，真正能體現出特色和不同的，其實是你自己調製的那一小碗蘸料。有人說，吃火鍋，吃的就是蘸料。但是說實話，現在到火鍋店裡面，各種都是給你一大堆讓你自己去調，我看好多人都不知道怎麼弄，每樣都來點，最後弄成一坨的樣子。你說你對得起為你沸騰的火鍋嗎？
其實，調火鍋蘸料就跟做人一樣，不能太簡單，太簡單沒有味道，也不能太複雜，太複雜缺少個性，所以我的原則是，一碗蘸料裡面，絕不超過三種主要配料。
老北京火鍋必須是麻將豆腐乳韭菜花三種為主，頂多加點香菜或者辣油借味兒。重慶火鍋是經典的香油碟，加蒜末，我更喜歡香油碟，蒜末，香菜末各三分之一，裝的滿滿當當，然後略微加點鹽。
這兩種也是我們現在最常見的兩種蘸料，那麼接下來那些其他地方的火鍋你知道怎麼才最好吃么？
現在流行的潮汕牛肉火鍋，提示各位，不要用麻醬，麻醬韭菜花跟羊肉很搭配，但是如果用在牛肉身上，你都對不起死去的牛，秘訣就是沙茶醬，因為潮汕正是沙茶醬的發源地，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道也算是相得益彰，這種感覺就好像兩個本地人結合到了一起，會有很多共同語言。
而同樣流行的粵式火鍋，因為注重湯頭的味道，你同樣需要清淡簡單的蘸料來搭配，最好的就是海鮮醬油加小泰椒，最多加點兒香菜末就可以了，你想想，我們粵菜大廚們，費勁九牛二虎之力，給你調配出了味道鮮美的湯料，結果你弄了一堆油鹽醬醋辣椒花椒蒜末，還不如直接上一盆開水呢！
比較接近的是日本火鍋，這種都是注重火鍋本身味道，調料也盡量保持原來的風味，都是拿出一勺湯，加點醬油蔥花香菜就可以當蘸料用了。
當然，你要吃很奇怪的那種雲南火鍋，你會發現他們的調料更怪，除了用湯泡開辣椒蔥花腐乳這些蘸料之外，你要是想吃那種純純的異鄉風情，還要加魚腥草，我有很多朋友真心接受不了，但是又喜歡火鍋的味道，後來都是自帶老乾媽去的……
說了這麼多，估計今天很多朋友晚上又會衝到火鍋店感受一下冬天同樣可以很溫暖，其實讓你溫暖的，不是火鍋，而是大家圍坐在一起，卸下一身疲憊和防備，聊天吃肉。所以，其實火鍋最重要的調料，就是你身邊的人，選對了人，在哪兒都是米其林。
大迪就是一個特別熱情好客的女子，前兩天就張羅大家到他們家吃火鍋，我說大迪你發財了么，突然這麼大方！結果大迪說她有免費請人家吃火鍋的辦法。
那天我倆下班，往他們家走，我說你不買點兒菜啥的啊？還是都買好了？結果大迪不慌不忙拿出了手機，開始一個個打電話。
哎？丹丹啊，過來沒啊？哎呀，我家啥都有，你不用~你要是非拿吧，你就幫我去買點菜就行，我這都有，就差點兒青菜，行，那等你過來啊~~
打完這個又繼續打，哎，馬哥啊，你現在就過來吧，對了，帶點兒羊肉片兒過來唄，我這剛買了一堆就忘買它了，那馬哥你快點兒啊！
哎，小志啊，快到了，你先別上樓，在附近超市幫我弄點兒魚丸肉丸粉絲調料啥的唄，我這肉和菜都有了，就差你了~
大迪安排好之後，回到家，燒了一鍋開水，跟我說，你看，這就都齊了吧！
供稿：快樂早點到
圖文編輯：郝伊人 曹然
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