美食｜吃蝦誤區知多少？（附：10道大蝦的家常烹飪訣竅）

蝦，分海蝦河蝦，是很多人都喜歡吃的一種食材。海蝦以白蝦為主，河蝦則以沼蝦出名，口味和質感存在較大差別，營養價值、價格也略有不同。那麼海蝦、河蝦吃哪種？有哪些誤區？有哪些家常菜可以選擇？就隨小編一起看看吧~

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海蝦VS河蝦，誰營養更好？

從營養價值來看，海蝦微量元素豐富，可做食膳也可做為藥材使用。河蝦富含高蛋白，還有豐富的鎂，有助預防心腦血管疾病；從口感來看，海蝦肉味道鮮美，河蝦肉質細膩。怎麼選？主要看各人的口味和喜好~

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吃蝦的誤區

蝦是發物

有種說法認為，有傷口時不能吃蝦，它是發物，會不利傷口癒合。相關研究表明蝦與傷口潰爛沒有特殊關聯性。有些人對蝦有不良反應，主要是對水產品的過敏性反應，這部分人食用時可稍加註意。

蝦頭髮黑是重金屬污染

坊間傳說蝦頭髮黑說明重金屬含量高。通常正規養殖的蝦不存在這個問題，更不會有重金屬超標，並且蝦頭中有非常美味又營養的成分，就是蝦卵，俗稱「蝦黃」。

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蝦身體里有寄生蟲

網上曾流傳過一個視頻，指蝦身體里有白色寄生蟲，而且每隻蝦都有！其實視頻里所謂白色寄生蟲是蝦的輸精管。但水產品確有寄生蟲風險，安全的吃法就是做熟後吃！

吃蝦皮最補鈣

蝦皮補鈣主要指毛蝦，每100 g 鈣含量達991 mg，確實高。但因蝦皮難咀嚼被消化，所以也難吸收，因此也不建議多吃蝦皮來補鈣。

吃蝦時不能喝酒

吃蝦不要大量喝啤酒，會產生過多尿酸，惹出痛風，但可以喝乾白葡萄酒，酒里的果酸具殺菌、去腥作用。

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小貼士：怎樣快速剔除蝦腸線？

剝殼法

先將蝦掐住脖子，用力將頭和蝦線一起拽出，此方法可在最短時間徹底清除蝦線，不過蝦頭也一起拽掉了~

牙籤法

準備好一根牙籤。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處，用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節），然後一手拿蝦，一手用牙籤輕輕向外挑，蝦線就會被挑出，用手拽蝦線即可拉出。

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10道蝦菜擺上來！！！

喼汁大蝦

食材準備

蝦、蔥 、姜、蒜頭

辣醬油、黃油 、生抽

糖、料酒、食用油

黑白鬍椒粉 、老抽

製作步驟

蝦洗凈開背去沙筋，用廚房用紙吸干水分。

熱鍋倒油，用鍋里的油將蝦子兩面略煎，泛紅取出待用。

鍋里留少量油，爆香蒜姜和蔥段，撈出蔥姜，將之前煎好的蝦倒入。

噴點料酒去腥，一點老抽上色，撒黑、白鬍椒粉，糖少許，加入黃油塊，略翻幾下，大火收計，最後淋辣醬油出鍋。

粵式爆炒小龍蝦

食材準備

小龍蝦、蒜、姜

製作步驟

將小龍蝦沖洗2次，放入2湯匙鹽水中浸泡2小時，用牙刷逐個刷洗乾淨，尾部把蝦線給抽出來。

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姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

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鍋熱注油，倒入部分青蒜、蔥頭，姜和蒜片一起爆鍋。

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放入小龍蝦大火爆炒，至蝦殼變紅，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。

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再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

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最後大火收汁，盛起裝盤即可。

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椒鹽爬爬蝦

食材準備

爬爬蝦、椒鹽、料酒

蔥、姜、蒜、小米辣

小尖椒、干辣椒

製作步驟

沖洗乾淨的蝦用料酒和鹽入味去腥，20分鐘後將水瀝干。

將蔥姜蒜辣椒切碎備好。

將鍋中油燒熱，倒入爬爬蝦炸，直至蝦殼變脆為止。

鍋中留少許油把切碎的蔥姜蒜跟辣椒爆炒。

把炸過的爬爬蝦倒進去翻炒幾下，

最後撒上椒鹽出鍋裝盤。

滑蛋蝦仁

食材準備

蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支

水澱粉3大勺、鹽0.5小勺

料酒1小勺、蛋清1大勺

玉米澱粉1小勺、白鬍椒粉少許

製作步驟

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘再沖洗，用廚房紙將水份吸干蝦仁。

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻，再加玉米澱粉拌勻腌製片刻。

雞蛋打散加調味料調勻（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許），蔥切蔥花，水澱粉攪勻，燒一鍋滾水，腌拌好的蝦仁入鍋，燙至七分熟備用。

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。

油鍋放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，不要翻動，待周圍蛋液開始凝固時，用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，待大部份的蛋液凝固就可關火盛盤。

白灼蝦

食材準備

蝦1斤、鹽2小勺、香蔥1根

香菜1根、蒜2瓣、白糖少許

生抽2勺、食用油，姜三片

製作步驟

剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺；側邊掰開頭，扯掉泥包和蝦線，洗凈待用。

鍋放水、鹽、料酒、薑絲、香蔥段、少許油。燒開後，倒入蝦，燙2-3分鐘，撈起裝盤。

調蘸醬：蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。

青椒炒小河蝦

食材準備

小河蝦250g、色拉油適量

青椒4個，蒜頭4瓣，醬油1.5勺

製作步驟

小河蝦洗凈，將蝦放入冰箱冷凍半小時。

用溫水沖一下，將蝦化凍，剪去蝦頭蝦須，挑出蝦頭裡面的髒東西。

青椒洗凈切丁，蒜頭洗凈去皮，切成蒜蓉。

鍋中放油燒熱，下蒜蓉煸香，把蝦米倒入爆炒。

等到蝦殼由青變紅，將青椒倒入一起炒。翻炒到青椒炒熟，倒入醬油，翻炒均勻即可。

蒜蓉琵琶蝦

食材準備

琵琶蝦3隻、蔥花少許

蒜6瓣、香菜1顆、豉油1勺

製作步驟

將琵琶蝦刷洗乾淨，對半剪開，將中間腸線取出，洗凈待用。

蒜瓣切碎，成蓉；鍋內放油，油熱後放入蒜蓉爆香，放在蝦肉處。

一匙蒸魚豉油分別淋在蝦肉上，上鍋大火蒸10分鐘左右。淋上香菜蔥花即可。

酥脆芝士焗龍蝦

食材準備

波士頓龍蝦1隻、口蘑100g

蒜4瓣、洋蔥4顆、法香1小把

杏仁片30g、麵包糠50g

芝士粉10g、橄欖油適量

黃油適量、白葡萄酒50ml

淡奶油200ml、鹽5g

白鬍椒粉5g、芝士絲適量

製作步驟

龍蝦提前放尿，清洗乾淨，放入燒開的水中，煮7分鐘左右。

煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來。

準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末混合，倒入麵包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可。

處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉。

將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整隻龍蝦一分為二。

取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部髒東西全部扔掉，用水沖乾淨蝦肉和蝦殼將所有取出的蝦肉切成小塊備用。

製作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、洋蔥切末、兩瓣大蒜切末。

鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發，倒入淡奶油，調入鹽和白鬍椒，繼續中火熬制濃稠即可。

將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，最後撒上薄薄一層芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可。

花雕醉蝦

食材準備

鮮蝦500g、水600ml

檸檬20g、薑片10g

魚露20g、鹽5g

糖5g、花雕酒50g

製作步驟

將蝦去頭後洗凈備用，姜切片，檸檬或酸柑切開備用。

清水煮滾，放入檸檬或酸柑，再放入蝦子煮熟，約煮2-3分鐘。

煮好後撈出放入冰水中鎮涼。

煮醉蝦汁：鍋內放入清水、魚露、鹽、糖、薑片，煮滾即可關火。

倒入一個乾淨無油的容器放涼，倒入花雕酒。

把煮好鎮涼的蝦子泡入「醉蝦汁」中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小時即可食用。

檸檬鹽烤草蝦

食材準備

新鮮草蝦、檸檬、鹽

黑胡椒、生薑蔥末

製作步驟

取新鮮草蝦放鹽靜置10分鐘，用檸檬片塗抹蝦全身，在蝦中間放檸檬片，撒黑胡椒粉。

烤箱上下180度預熱10分鐘，將把蝦放入。

待蝦變紅約15分鐘左右取出即可。

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