人間一碗粉，世上少點愁

如果說北方人的鄉愁是麵條，那南方人的鄉愁可能是一碗米粉。

有一年，也是這般寒冷的天氣，剛好在北方一座城市出差。可能是天太冷了，胃裡的饞蟲在作怪，突然很想吃一碗家鄉的米粉，無比想念那種絲滑的口感和熱氣騰騰的湯。

兜了大半圈子，終於找到一家店。滿懷期待地看著米粉端上來，夾起一大筷子，卻味同嚼蠟。形是相似的，但粉卻終究不如家鄉的細滑白嫩，湯底也少了一股悠長的味。

圖片來源於網路

不禁想起美食家陳曉卿的一首三行詩：

美好的米粉像少女的胸

但在北京

你只能吃到硅膠

最好吃的食物，都在它的原生地。最讓人難忘的食物，都在我們的故鄉。

圖片來源於「去種田 攝」

｜湖南米粉｜

有一次，湖南台的主持人汪涵在節目里說，「七圓滴還是七扁滴？」「要蓋點碼子，要牛肉滴還是酸辣滴？」許多人一頭霧水，湖南人卻會心一笑。這是在問，米粉要吃圓粉還是扁粉，要蓋點什麼碼子？碼子，就是澆在米粉上的鹵兒。

圖片來源於「去種田 攝」

湖南米粉有幾大派系，最為出名的當屬常德米粉和長沙米粉。常德米粉多是圓粉，講究個「三漂三熟」。碼頭種類很多，有牛肉、牛雜、豬腳、肉絲、三鮮等。像牛肉碼子，先和十幾種香料一起放在缽中，小火燉煮幾個鍾，又辣又香又爛得剛剛好。

圖片來源於網路

長沙米粉多是切粉，相比要清淡些，它最特別的地方是粉上布滿細細的小孔，湯汁都湧進粉里，嗦起來味道十足。而且有講究，有些老店吃粉還要講「黑話」。說「輕挑」，便是分量少點，說「帶迅」，就是要熟而不爛，「免青」，就是不放蔥蒜……

圖片來源於網路

有些老店門面幾十年不變，只有一種肉絲碼子，剁辣椒、榨菜、蘿蔔條等配菜隨便加。但老長沙就認老店的好，天天一大早來排隊，站著也願意「嗦」一碗粉。

對湖南人來說，最爽的事就是早上「嗦」一碗粉。那股辣勁，像極了湖南人的麻利、熱誠。

圖片來源於網路

圖片來源於網路「山林 攝」

｜廣東沙河粉｜

相比起湖南的辣，廣東的食物是溫和的。但有一盤廣東米粉，卻油光滿面，叫干炒牛河。

圖片來源於網路

廣東的米粉，叫沙河粉，因為是在沙河鎮發明的。要把米漿潑在圓竹窩籃里，再搖動，讓其均勻分布其上。再用大火蒸個四五分鐘，流動的米漿就變成一張粉皮。再輕輕地揭上來，切成1厘米寬的粉條，便是沙河粉。

圖片來源於「小小花 攝」

沙河粉的做法有很多，比如只切成薄片做成豬腸粉，加湯煮成河粉，還有就是聲名在外的干炒牛河。這道菜最是考驗廚師的功力。

幾片牛肉，幾撮豆芽、韭黃，幾根洋蔥、蔥段，一把沙河粉，嘩啦啦地聚在鍋里，被急哄哄的大火伺候著。師傅手起手落，快速翻炒，粉不可混作一團，不可斷，還得嫩滑爽口。最後澆上老抽、生抽，一盤油得發光，咸香入味的干炒牛河才大功告成。

圖片來源於網路

有一廣州友人，常年在外工作，每次回家，他一定要先到那家從小吃到大的夜宵檔，一口氣吃上兩大盤干炒牛河。別人嫌吃多了油膩，於他，卻是老廣州獨有的那股煙火氣。

胃裡有那股火氣，心才算到家了。

圖片來源於網路

｜廣西米粉｜

廣西有四大米粉巨頭，分別是桂林米粉、柳州的螺螄粉、南寧的老友粉和梧州的炒河粉。

圖片來源於「壹玖捌彡 攝」

桂林米粉的滷水，多是用八角、豆豉等香料，再加上豬肉、牛骨等熬制而成。滷菜里有鍋燒、牛肉片、酸豆角等。最特別的是鍋燒，那是豬下巴的那點肉，肥瘦相間，肉質細膩。再用五花油炸到酥脆。

圖片來源於網路

當桂林米粉的純良、鍋燒的酥香、酸筍酸豆角的解膩、花生的脆感，全都在嘴裡撲騰，只要吃過，但難以忘懷。那一碗桂林米粉，有著那座城市的山清水秀和熱情歡悅。

圖片來源於「去種田攝」 圖片來源於網路

而像柳州的螺螄粉，卻會讓人「愛憎分明」。喜歡的人會說那股酸臭味，聞之神清氣爽。不喜歡的人會說那是臭水溝。

螺螄粉最特別的地方是湯底，是將螺螄與豬骨用小火慢慢熬，熬到濃白鮮香。但粉里往往吃不到螺肉，只見螺殼，據說因為精華都在湯里了。

圖片來源於網路

吃螺螄粉，最好別狂喝湯，不然那股子濃烈的辣會嗆到你喉嚨、鼻腔，直燒入肺腑。曾有廣西的朋友，時不時就穿越半個城市，只為去那家最正宗的螺螄粉店，只為吃到酸爽，嗆到眼淚都掉下來，卻甘之如飴。那些在異鄉的辛酸、傷感都被化作了螺螄粉里的暢快、釋然。

有時候，吃掉的不是食物，而是我們在咀嚼鄉愁。

圖片來源於網路

｜雲南過橋米線｜

雲南的過橋米線，是一種溫柔的米線。

相傳它是由一位聰明的妻子發明的。因為每日要送飯給在島上讀書的夫君，為了讓心愛的人吃到熱乎的飯菜，她發現雞湯上覆層油可保溫，於是米線先燙好，片料切薄，過了橋，到了跟前，再將米線和料都燙熟，是為過橋米線。

圖片來源於「壹玖捌彡-攝」 圖片來源於「去種田 攝」

吃過橋米線，會讓人很有滿足感。一上桌，就有湯、片、粉、佐料齊齊整整好幾碗。

透著香氣的湯，看似平和，其實滾燙。再下點生魚片、肉片、雞肉、魷魚等生片，輕輕地攪動，讓它們浸潤湯汁，漸漸燙熟。再加入青菜、蘑菇、豌豆尖兒、韭菜、豆腐皮、鵪鶉蛋等等，最後才拌入略燙過的米線。

圖片來源於網路

一切都剛剛好，肉正鮮嫩，菜正青翠，湯正醇香，都是最鮮美的樣子。

就像你回到家，吃到一口熱乎的飯菜，並不是那些菜會選時間，而是為你做飯的人掐著時間，花了心思，只想讓你吃得溫暖，吃到心坎。

圖片來源於網路

米粉，只是一碗家常便飯，可果腹，卻可安心。

因為每一碗米粉，都烙上一方水土的印，承載著每個人的回憶。

每一碗米粉，都是每個人鄉愁的神明，指引你歸家的路途……

圖片來源於「花香滿徑HP 攝」

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！