飯前喝湯，苗條健康

隨著生活條件的改善，人們對食物的要求也越來越高，不僅要求食物的質量與美味，而且更看重食物的保健功效。越來越多的人已經開始注意到了飲食對於健康的巨大作用，而喝湯的好處也是不勝枚舉的。俗話說得好：「飯前喝湯，苗條健康，飯後喝湯，越喝越胖」、「飯前先喝湯，勝過良藥方」，由此可見湯品的保健功效非同小可

湯為什麼有這麼神奇的作用呢，主要有下面幾方面的原因

1保護消化道

食物要先經過口腔、咽喉、食管，才能到達胃部。飯前喝湯，能潤滑口腔和食道，幫助食物順利下咽，防止干硬的食物刺激消化道黏膜。另一方面，飯前喝湯還可以起到稀釋和攪拌食物的作用，減輕胃的負擔，有利於消化和吸收

2預防疾病發生

空胃時直接吃食物對胃的刺激比較大，時間長了容易發生胃病或者消化不良症。養成飯前和吃飯時不斷進點湯水的習慣，可以減少食道炎、胃炎等的發生。同時，研究表明，常喝各種湯、牛奶和豆漿的人，消化道也易保持健康狀態

3防止肥胖

飯前喝湯，湯進入胃部會刺激胃黏膜，通過神經反射到大腦食慾中樞，使食慾中樞的興奮性下降，人體就會產生飽腹感，這樣能明顯減少飯量，防止攝入過多熱量而肥胖。在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100～190千卡的熱能

湯類雖然保健作用顯著，但在做湯、喝湯的過程中，也有不少注意的地方

1 湯不能太稠也不能太稀，中等偏稀為最佳。

2 口味要稍微偏淡，不適合選擇酸、辣味重的湯。

3 做湯的方法應簡單，不用特別講究。比如雞蛋黃瓜湯、豆腐湯、紫菜湯、冬瓜湯、菠菜湯等都是方便又營養的選擇

4 湯不能太湯，最好是保證喝到嘴裡感覺不湯，但又有一定的溫度，這樣才能更好得發揮潤滑和促進消化的效果

5 不能一次喝得太多，一般中餐和晚餐前以半碗湯為宜，而一夜睡眠後，人體水分損失較多，所以早餐前可適當多些

6 切忌邊吃飯邊喝湯，這樣就會依賴於用湯水把食物送進胃裡，懶於咀嚼，未經唾液消化就把食物快速吞咽下去，就會給胃的消化增加負擔，時間一長就容易發生胃病，老年人更要注意這一點

7 不宜常和袋裝方便湯料。方便湯料都是經濃縮加工而成，特別有些粉狀的湯料，就像速食麵中的調味料，絕大多數是沒有很高的營養價值的，而熱量和鹽分較高，所以，煲湯還是以新鮮原料為主

8具有食療作用的湯要經常喝才能起到作用，每周喝2-3次為宜

湯並不是對任何人、在任何時候都適合

1運動或勞動強度大的人。這些人能量消耗比較快，喝湯充腹後，很快就會飢餓難熬

2患萎縮性胃炎的人。這類人的胃酸分泌本來就少，喝湯沖淡胃酸，更容易導致胃脹，不容易消化

3感冒的時候。感冒的時候不適合煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些湯容易加重感冒癥狀

4月經之前。此時期和適量補些性味溫和的湯，但千萬不要因為補得過火導致經血過多

食譜中那麼多種類的湯，我們該怎麼選擇呢，基本上每種湯都各有千秋，都是歷代吃貨智慧的結晶。但如果你不想長胖，可從食材上做選擇

要防止喝湯長胖，應盡量少用高脂肪、高熱量的食物做湯料，如老母雞、肥鴨等。即便要用，也最好在燉湯的過程中將多餘的油脂撇出來。而用低脂肪的食材如瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿蔔、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽做的湯，則可以好好品味而無後顧之憂

參考文獻

1 楊建峰編寫,自然養生百事通,江西科學技術出版社,2014.07.

2 周之華,馬建國著,隨時隨地保健康,中國華僑出版社,2009.03.

3 邳艷春編著,50種有益健康的生活習慣,浙江科學技術出版社,2008.11.

4 劉翠青主編,飲食與健康,河北人民出版社,2005年01月第1版.