日本料理代表，天婦羅，與壽司、蕎麥共稱為江戶三大料理

日本料理代表：天婦羅，與壽司、蕎麥二者共稱為江戶三大料理。本文就要替大家彙整天婦羅種類、吃法、名店。

天婦羅的基本情報

和食經典料理之一，就是天婦羅。將各式各樣的食材沾裹上由小麥粉和水調成的粉漿後，再油炸的料理。

此油炸料理的誕生由來，據說是在15世紀左右，約與葡萄牙傳入槍枝與基督教其實相同。

當初被教授此料理時，油品還是相當高級的商品，所以被認定為高級料理。

天婦羅食譜

製作天婦羅並不會太困難。在碗盆中放入雞蛋、小麥粉（天婦羅粉），並加水做成面衣(ころも），而後將蔬菜、魚類等食材裹上面衣再油炸。

油溫約在180℃。而看見面衣有些微剝落並浮上油麵的話，就是製作完成了！為了避免料理時噴油，入鍋前要仔細地去除水分，之後稍微沾取麵粉後裹上面衣，在合宜油溫時慢慢地放入油鍋。油炸時間約50秒。確定面衣都已經熟成，去除多餘油分後就可以裝盤啰！

炸蝦天婦羅

常被指稱就算說「吃天婦羅就一定要吃這個」也不為過的經典就是「蝦子」了。

蝦子本身的多汁與面衣酥脆咬感即已是令人陶醉的美味。不論是單吃即可口，還能與許多料理搭配著享用創造出料理的變奏曲。烏龍麵、蕎麥麵、丼飯、壽司，還是御飯糰等料理，當然最棒的就是炸蝦天婦羅了不是嗎？

野菜天婦羅

講到天婦羅，蔬菜也是其中不可或缺的。而其中最經典的就是以下這些。

?茄子，可吃到其中多汁的口感。

?蓮藕，不僅能吃到蔬菜的甜味，還有那爽脆咬感更是絕佳。

?地瓜，淡淡地甜味，是女性最愛。

?南瓜，南瓜也是能夠品嘗蔬果原有甜味的食材。

?紅蘿蔔，多半是將其細切後再包在一起油炸。

除了以上的食材之外，其他季節性蔬菜也會成為野菜天婦羅的食材，例如，春天時可期待用冬花菜、豌豆等蔬菜做成的天婦羅，此外，也有被稱之為山菜的食材被用來製作成天婦羅。此般因應時節的飲食文化就是「日本飲食文化」吧。

雞肉天婦羅

雞肉天婦羅在日本又被稱為「とり天」或是「かしわ天」。雖然講到炸雞肉，多半大家想到的都是炸雞為主，但是其實做成雞肉天婦羅也是相當美味。

魚香天婦羅

製作魚香天婦羅，多半使用的是白肉魚，其中最經典的就是「鰻魚天婦羅」。與雞肉相同，事前處理如去骨等，還有料理方法都較為困難，多半是在店鋪內才會吃。

菌菇天婦羅

這也是依據時節不同而能享用的天婦羅食材之一。其中的經典是「香菇」或「舞茸」。而享用菌菇天婦羅時，不是沾天婦羅醬汁，而是沾鹽巴的人也大有人在。是能同時享用菌菇口感與酥脆外衣的天婦羅。

炸牡蠣

雖說「炸牡蠣」和天婦羅名稱不同，但也是天婦羅中的一種。就像是前面所提到的蔬菜和魚類一樣，都是沾取面衣油炸，但除了像是天婦羅吃法之外，更多品嘗炸牡蠣的方法是配上烏龍麵、蕎麥麵或是丼飯一同享用。

紅葉天婦羅

物如其名，是將楓葉的葉子用甜不辣的方式料理，為此還特別培育可食用的紅葉，並用鹽腌漬等等，可說是相當費工夫的美味！下回不妨搭配著紅葉季節，一同來品嘗看看這紅葉天婦羅吧。

天婦羅壽司?御飯糰

這是一種運用天婦羅製作料理的菜色。現今海外、全世界都相當具有人氣的壽司，也能採用天婦羅製作唷！是在迴轉壽司用餐時已成為經典必點料理的「炸蝦」壽司。

天婦羅的吃法

吃天婦羅的時候，一般來說都會搭配名為「天つゆ」的醬料。

天つゆ是利用醬汁、醬油和味醂一同煮成的。食用時還會在其中加入蘿蔔泥或是姜泥。

依據食材不同，除了醬汁之外，也會配合沾取鹽巴或著是加入抹茶的鹽巴。所以除了食材本身滋味之外，依據不同調味料所創造出的滋味也是享用天婦羅的樂趣。

而將天婦羅放在飯上再淋上醬汁的「天丼」也是日本人的人氣菜單。

除此之外，也會將天婦羅放在烏冬面或是蕎麥麵上，像是炸蝦天婦羅、炸牡蠣都是點麵食的經典追加料理。除了裝盛在面品之上外，也有作為定食、套餐提供。