用梅花上的雪泡茶，好喝嗎？

說起茶，不能先說茶，須先說水，水乃茶之母，選好水才能泡好茶。

茶道講色、香、味、器、禮，而水則是色、香、味三者的體現者。因此，自品茶進入人們的生活和文學藝術領域之後，人們對烹茶所用的水質高低、清濁、甘苦的認識和要求就更前進了一步。

明代就有

「

無水不可與論茶

」

的說法。乾隆皇帝以水質輕為標準，欽定了天下第一泉趵突泉，而且認為雪水比天下第一泉更好 「遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清」。古代的文人墨客、皇孫貴族往往對自然界的一切，有著不可抗拒的的吸引力，比如，白居易讚歎雪水，就有「融雪煎香茗」，辛棄疾則有「細寫茶經煮香雪」這一句。

讀《紅樓夢》總有忘不了的東西，這「梅花上的雪水」便是其一。

在紅樓夢中喝茶上最講究的就是妙玉，在第四十一回中，賈母帶了許多人到櫳翠庵，她給賈母端茶， 說茶是老壽眉，水是「這是舊年蠲的雨水」 ；而與黛玉、寶釵喝 「體己茶」時，她用的是平時捨不得吃得五年前收的一個寺里的梅花上的雪，即為雪水。她自己說也「只吃過一回」，可見是多麼珍惜。

用雪水泡茶古往今來最是講究。那到底好不好，能不能？這就要因人而異、因地而異了。要是身處的環境優越，本著試一試的態度，感受古人的儀式感倒也是未嘗不可。

要是按照陸羽的水類劃分標準

「山水上，江水下，井水上」

，我們認為是有一定道理的。下圖是用不同的水沖茶後測出的化學成分和PH值，從這張圖可以看出，泉水沖泡的茶湯PH值最低，茶葉的主要浸出成分最多，經過現代的科學實驗，泉水的理化指標更適合泡茶。

當然，根據現代的生活，在城市上的人比較難以獲得新鮮的泉水，那麼就需要那些手邊能找到的水，哪一種更適合泡茶呢？

一般的茶友也不用去探究自己的水有多硬、酸鹼性如何，茶終歸生活。生活中泡茶的水最容易獲得的就是自來水，可是由於在自來水中會加入氯氣，以及在水管中長期的停留，會摻雜進鐵離子，這些都會影響茶湯的香氣和滋味，所以，要是選擇自來水的話，最好是放隔夜再泡茶，一方面可減少氯氣的含量，另一方面可以去除水中的雜質。

推薦以採用純凈術為佳，這種水經過各種的處理，水更軟和PH值更低，軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽。高級的茶客，甚至可以買個酸度計來測酸鹼性，再買個電導率儀來測量水的硬度，有了它們，對水質的判斷，瞬間超越茶聖。

《梅花草堂筆談》說到茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水試十分之茶，茶只八分下耳。精茗蘊香，借水而發。

但願，金風玉露相逢時，水得茶之馨香，茶得水之滋養，演繹出彼此最美好的絕唱。

參考文獻：

龔永新 三峽茶區不同水質泡茶效果的研究 2002

文：茶的故事（訂閱號：teastories）轉載於Tea醬（訂閱號：chatop01）。

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