老茶客津津樂道的「馬肉」究竟是個什麼味兒？

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我是茶的故事福利官杯小茶。

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今天要來講講大名鼎鼎的「馬肉」。

此「馬肉」不同於彼「馬肉」。

杯小茶今天介紹的這個「馬肉」，是茶，還是屬於烏龍茶。許多人誤以為，馬肉馬肉，名字中帶「馬肉」的字樣，便判定為這是有「馬」的味道的茶。

其實不然，中國人對茶葉起名字還真是花了不少心思。這個馬肉其實是根據地域來命名，與此相似的，還有「牛肉」，「鬼肉」等等。

馬肉之所以叫做馬肉，是因它所生長的位置名字是「馬頭岩」。

「馬頭岩」，因形似馬頭而得名。旁有磊石岩，象五匹賓士的駿馬，又叫「五馬奔槽」。北有三花峰，似三朵盛開的巨花。附近還有馬鞍岩、鐵郎寨、悟源澗等景緻和磊石庵、凝雲觀等建築。北可至天心，南可達天游，東則可穿馬子坑至遊覽幹線或可至武夷宮、蘭湯。

在武夷山自然保護區，那裡是地球同緯度地區保護最好、物種最豐富的生態系統。得益於武夷山馬頭岩得天獨厚的地理環境，肉桂的茶樹本身便是集天地之精華所在。

其優越的先天條件，再加之精細的制茶工藝，方可使得這「馬肉」聲名大噪，為世人皆知。其製作工藝，也堪稱最為繁複，恐怕沒有之一。

茶有六大茶類，以其製作工藝為區分。「馬肉」的大體製作過程是典型的烏龍茶工藝，其中搖青工藝為烏龍茶最關鍵的工藝之一。

「馬肉」，外表平凡不過，干茶捲曲成條，色澤灰褐。單單看這干茶，不但沒有亮麗的外表，反倒是好像「梅乾菜」，十分樸素。

但是，巨大魅力卻是，唯有遇到水才能釋放無比的清香。而且，它所蘊含的營養卻是無可比擬的。

只要你能坐下來，端起一杯茶，「馬肉的岩谷花香就能營造一方山水，你就能跟著這縷茶香在武夷山的風景中恣意徜徉，彷彿到馬頭岩一帶遊玩。

「馬肉」的沖泡人人皆可掌握。沖泡烏龍茶建議用紫砂壺或者蓋碗沖泡，更能夠體現本身風味。用紫砂壺沖泡時，因其條索偏大，建議選用壺口大的，以免茶葉斷碎造成茶水苦澀。為了激發大紅袍的芳香，沖泡請用100℃開水。注意前兩泡茶的出湯速度較快，往後宜適當悶泡，方能品飲其甘甜滋味。

沖泡一杯上好的「馬肉」，需要關注以下幾個關鍵的點。

先賞其色。色澤綠褐相間，油潤厚重。

再聞其香、賞其色，用滾水激發出的湯色橙紅，香氣馥郁持久。入口柔和，整體的醇滑感較好，湯體穩定。飲後回甘生津柔緩，口齒間蕩漾獨特山場氣息和清涼感。

品鑒其味，入口順滑，唇齒留香。

最後觀其葉底，葉底嫩軟肥亮，觀察葉底，葉片相對完整舒展，較有「活力」，便可算得上一泡好茶。

如何沖泡一杯上好的「馬肉」，以下為茶藝師手把手演示。

「馬肉」一直是老茶客的最愛，它是香氣層次最豐富的茶之一，這款「馬肉」入口乾爽順滑，湯厚黏口，滋味綿醇，唇齒留香。

嘿嘿，這個「馬肉」是杯小茶喝掉整整一罐之後，才下了決心推薦的。因為開湯試過這款茶，對滋味、香氣都瞭然於心，才讓它壓軸上場，可以說是猴年好茶推薦的末班車了。

如果年底了，你需要給「老茶客」送點好的，那這個「馬肉」肯定是你的上上選哈~不說了，快來買吧~

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