蘿蔔絲裹肉圓的做法

在五顏六色的蘿蔔家族裡面，個大皮薄水分多的白蘿蔔可算得上是老大哥，加上和冬天毫無違和的素雅白，不禁讓人聯想起武俠小說里風度翩翩的白衣仙俠。而蘿蔔絲入菜，絲絲入味的絕妙口感不僅讓菜式更加有味道，軟嫩的蘿蔔絲還能輕鬆駕馭，為整體的造型添加想像力，不僅寶寶被吸引，大人也會情不自禁的多嘗幾口。

By 拾味爸爸    【豆果美食官方認證達人】

用料

白蘿蔔 半根

馬蹄 6個

前腿肉 250g

雞蛋 1個

玉米澱粉 4g

生抽 2g

鹽 適量

枸杞 適量

做法步驟

1、蘿蔔段洗凈削皮後，用刨絲刀刨成細絲。 蘿蔔段的長度大概是整根的一半，刨出的絲剛好可以裹住肉丸為宜。建議用刨絲刀，這樣出來的蘿蔔絲才粗細均勻，長短一致，好包住肉丸。

2、加入澱粉和鹽，抓勻。

3、靜置15分鐘，讓白蘿蔔腌制出汁。 由於鹽吸收水分之後，會變成高濃度的溶液，其濃度大大高於白蘿蔔細胞中的細胞液，在滲透壓下，白蘿蔔中的水分就會通過細胞壁從低濃度的細胞液從滲透到鹽溶液中，俗稱『殺』出水分。減少水分不僅可以讓白蘿蔔更容易造型，還能去除蘿蔔的生味。唯一要注意的是鹽別加多，一點點就行。

4、前腿肉切小段。 肥瘦相間，最好。

5、細細剁碎。

6、去皮馬蹄切成小丁。

7、把肉糜和馬蹄丁倒入攪拌碗里，打入一個雞蛋，調入生抽。

8、順著一個方向攪拌上勁。 肉餡的用料可以根據自己的喜好來加，沒有馬蹄就換其他蔬菜，雞蛋過敏就調入一點澱粉水，覺得腥了就來點蔥花薑末，稍微變通一下就ok。

9、取一小團肉餡，搓成乒乓球大小的丸子。

10、把蘿蔔絲從中間蓋在丸子上。 因為蘿蔔絲已經殺出水分，軟軟的很服帖，包起來並不費勁。

11、把蘿蔔絲兩端在丸子底部收口，同理做好剩餘的丸子。

12、在平盤上碼好。 這個份量大概能做10個丸子。

13、冷水上鍋，大火燒開後轉中火，繼續蒸15~20分鐘。 等蘿蔔絲變透明，就代表蒸好了。

14、抓一小把枸杞，洗凈後溫水泡軟，一會兒裝飾用。

15、出鍋前在每一個丸子上點綴枸杞，會更加誘人。

16、蒸好的蘿蔔絲丸子清甜爽口，蘿蔔絲已經完全軟透，乖乖趴附在丸子上，即使用筷子夾起來，也不會輕易散掉。造型和口感兼備，完美~

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