現在正是腌臘肉的好季節，20年大廚教你一招，不咸不淡吃了上癮

馬上就到年底了，也就是一年裡最好的腌制臘肉的季節，選上好的五花，排骨，豬蹄，後臀肉用鹽腌制十來天，然後城裡人或放在太陽下晒乾，或放在陽颱風干，農村人則選擇用柴火熏制。不知道大家家裡做臘肉的配方都是什麼樣的呢？小編今天要講的這個做法可是不一樣，特意去請教了有著30年經驗的老保姆，教你腌出好臘肉！

如何選豬肉

選肉的話呢！最好是選三分精肥肉，我們必定要買新鮮的，買來的肉不用清洗，清洗反而簡單滋生細菌。在選擇豬肉的時候一定要注意，不然的話，口感區別會很大，畢竟這是腌制的年貨，所以，在選料的時候，一定要仔細認真一點。

準備料包腌制

接下來就要準備料包了，生抽、老抽、高度白酒、再加上適量的八角和桂皮、鹽和冰糖。準備好了之後，咱們將所有的調理放進鍋中，不用翻炒，直接加入小碗清水進去，攪拌成這個料包。開小火，等到冰糖融化，注意，一定要開小火，千萬別燒糊了，煮好了，冷卻備用。

腌制時間和吹曬

然後再將準備好的肉放進調味鍋里，然後放在冰箱裡面冷藏，再每天把肉翻動一次，腌制3天就可以了，如果是氣溫比較低的話，咱們也不用放進冰箱。三天過後，咱們把腌制好的肉再用繩子把肉串起來。掛在陽台上就可以了，經過風乾和暴晒的自然處理，肉質就會非常的精緻，曬十天半月，咱們就可以開吃了，那滋味真的美啊！

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