保持新鮮對食品的重要性

現在生活水平的提高，大部分人家裡都有冰箱，將食物放入冰箱，可以減緩腐敗變質的速度，並在短時間之內保證食物的新鮮。相信很多人都有把蔬菜水果放冰箱里的現象，但是，放在冰箱里的食物就一定對身體沒有傷害嗎?

其實，冰箱里存在蔬菜水果是有要求的，新鮮蔬果在冰箱內儲存期都不應超過3天，菜在被凍後會產生亞硝酸鹽，而食用過量會引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等癥狀，因此被凍的蔬菜盡量不要食用。

凍壞蔬果的危害

1、口味發生變化

現在蔬果水果供應比較充足，還是慎食凍壞的果蔬，「凍壞的蔬果味道會發生變化，很不可口」橙子、橘子、黃瓜等都是容易被凍壞的果蔬，拿橙子來說，表皮的油脂滲進果肉中，味道就會發苦。

2、產生有害物質

還有一些蔬果，一旦被凍壞，還可能產生對人體有害的物質。比如白菜、豆角等。新的實驗研究發現，白菜受凍後會含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，每100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克，人們食用後就可能出現頭暈、噁心、嘔吐等癥狀。

相信你也這麼認為：冷藏、冷凍保存可以使食物保持新鮮，營養免於流失。其實，科學試驗證明，不同種類的食物，對「保鮮」的溫度要求是不同的。

大多數的蔬菜和水果，最適宜的保存溫度在零度以上。如黃瓜、茄子、西紅柿、柿子椒等，適宜的保存溫度是-2℃～10℃之間。這類果蔬最低適宜溫度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只適合放兩三天。適宜溫度在0℃～7℃的果蔬，則可以多放一些時間。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃～15℃。這類果蔬的適宜保存溫度在10℃以上，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會遭到「冷害」，破壞其營養成分。

有些蔬菜的保存溫度適宜在0℃左右，如白菜、萵苣、菠菜、芹菜、菜花、洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、桃子、葡萄、蘋果、草莓等。這類果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放幾天也沒關係。

【圖片及素材來源於網路】

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