「小蔥日食記」——糖醋鯉魚：品味魯菜，品味不一樣的山東味！

糖醋鯉魚，現在可是家喻戶曉，這本來是一道山東名菜，隨著時代的進步，這道菜走出山東，更是走向世界，今天小蔥和大家一起聊一聊糖醋鯉魚！

糖醋鯉魚的歷史由來：

美味糖醋鯉魚的由來，竟是源自於專諸的一場刺殺。

今天的江南一帶有一道膾炙人口的名菜叫作「糖醋魚」，殊不知，這道菜曾經暗藏殺機，在春秋時期的一次著名暗殺事件中起到了舉足輕重的作用。暗殺的策劃者，正是吳國公子光和謀士伍子胥。

公子光的父親吳王諸樊有三個弟弟，分別是余祭、夷昧和季子札。其中小弟季子札非常賢能，諸樊就想把王位傳給他。正因如此，公子光並沒有被立為太子。當王位傳到季子札手上時，生性淡泊的季子札卻逃到外地去了。於是，夷昧之子僚被大家立為吳王。

如果說傳位於季子札尚算遵循諸樊遺願的話，傳位於僚就實在是有失公允了。按照當時的情況，諸樊之子光才是名正言順的繼承人。因此，公子光對自己的堂兄心懷怨恨，準備伺機刺殺他。再說這伍子胥，原本是楚國大將，因父兄均被楚王枉殺而逃離楚國來到吳國。他多次勸說吳王僚攻打楚國都遭到公子光的竭力反對，因為光認為伍子胥之所以動員吳國攻打楚國，主要是想報自己的私仇，並不是真心替吳國打算。

眼見自己的遊說一直毫無收效，伍子胥改變了思路，他想：公子光一定欲圖在國內奪取王位，所以暫時還不能勸說他一心二用、出兵國外。因此，只有先幫助公子光繼承王位才能讓吳國攻楚成為可能。就這樣，伍子胥將市井奇人專諸推薦給了公子光。專諸之所以堪稱奇人，原因就在於他是一個脾氣暴躁卻充滿俠義心腸的好廚子，他曾在太湖邊隨名廚太和公學習烹調魚類菜肴的手藝，在春秋時期的烹飪界頗有名氣。

糖醋鯉魚的家常做法：

原料：

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

具體步驟：

1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。

3.在刀口處撒上濕澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。

4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。

其實，不管糖醋鯉魚的歷史到底怎樣，也許我們更關注的這道美味的味道，但是，作為一個資深的吃貨，怎能只知道吃，更應該知道每到美食的文化，這才是真正的吃貨！

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