創大眾口味，做美味菜肴！舌尖上的「媽媽」菜
宴席文化
是中國老百姓飲食文化的重要組成部分
從古傳承至今
不管城市還是農村，凡是婚喪嫁娶
紅白喜事都會擺席宴客
其意義不只是簡單的飲和食
更是聯繫親情友情的紐帶
今天，我們就來說說大眾化宴席代表
[ 相處一味媽媽菜 ]的熱賣菜品
相 處 一 味 媽 媽 菜
該餐館以四川家常菜為主導，菜品的風格以清淡與濃厚相結合，並融入了南北的口味。多變的烹調技法創造出了多樣的家常菜空間，突出自然和原味，講究簡潔和就地取材。
-雞 汁 燴 松 茸-
味型：咸鮮微辣
製作過程
1.把新鮮松茸 500 克清洗乾淨後切片，放沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。另把小青椒50克切成短節。
2.凈鍋里加入化豬油燒熱，投入大蒜片和豬五花肉片爆香後，下入松茸片翻炒片刻，摻少量高湯燒沸。
3.調入鹽、味精、雞精和雞汁，撒入青椒節，用小火燒至熟且入味時，用水澱粉勾薄芡見湯汁稍濃時出鍋裝盆。
- 媽 媽 醬 爆 肉 -
味型：醬香微辣
製作過程
1.把醬鹵熟的豬耗兒肉300克切成片，小青椒200克洗凈後切成圈。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入薑片、蒜片和花椒爆香，放入鹵耗兒肉片炒香，再下入青椒圈，調入鹽、味精、雞精、白糖和少許醬滷水翻炒均勻入味，出鍋裝盤即成。
- 菌 香 肥 腸 -
味型：醬香
製作過程
1.把鹵好的豬肥腸500克切成長條。另把杏鮑菇250克洗凈後，也切成長條，再下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋里留底油燒熱，下入鹵肥腸條、薑片和蒜瓣煸香，放入炸過的杏鮑菇條和青紅美人椒節100克。
3.調入鹽、料酒、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、辣鮮露、味精、雞精和白糖翻炒均勻入味，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。
- 燒 椒 牛 肉 -
味型：鮮辣型
製作過程
1、把牛裡脊肉切成薄片，用鹽、料酒、姜蔥汁和濕澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。另把青尖椒放火上燒製成燒椒，再用刀剁碎。
2、凈鍋入熟菜油燒熱，下入姜米、蒜米、蔥花和燒椒碎炒香，放入滑熟的牛肉片和韭菜節，調入鹽、料酒、生抽、味精、雞精、蚝油、辣鮮露和白糖炒入味，撒入小米椒粒並淋藤椒油 顛 勻 ， 出鍋裝入燒燙的石鍋。
- 青 椒 脆 黃 喉 -
味型：青椒型
製作過程
1.把黃喉片 100 克切成佛手形，水發千層肚 200 克切成絲，水發木耳用手撕成片，再分別放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。另把火腿腸100克切成厚片，土豆粉500克用溫熱水泡漲。
2.凈鍋入熟菜油和化雞油燒熱，投入薑片、蒜片、蔥節和青椒節炒香出味時，摻入高湯燒沸，調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、咖喱醬和芥末醬，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
3.然後下入黃喉片、千層肚絲、木耳片、火腿腸片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出鍋裝盆後撒上青椒圈，即成。
- 青 瓜 皮 蛋 燴 肉 -
味型：咸香味
製作過程
1.把豬瘦肉切成片，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加打勻熟芡的紅薯澱粉拌勻，然後投入沸水鍋里汆熟，撈出來瀝水待用。另把黃瓜切成片，皮蛋剝殼後切成瓣。
2.凈鍋入化豬油和蔥油燒熱，投入薑片和蔥節爆香後，摻入濃湯燒沸，然後放入皮蛋瓣熬出味，再下入煮熟的滑肉和黃瓜片煮入味，調入鹽、味精和雞精，用水澱粉勾薄芡，出鍋裝盆即成。
- 小 煎 豬 蹄 -
味型：鮮辣五香味
製作過程
1.把豬蹄去毛治凈，入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆去血水，撈入滷水鍋里鹵熟後，撈出來瀝水並晾涼，再剔去大骨並斬成小塊。
2.凈鍋入熟菜油燒熱，投入薑片、蒜瓣和野山椒節炒香，下入鹵豬蹄塊煸炒至吐油，放入紅美人椒塊和芹菜節，調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒勻入味，出鍋裝盤即成。
- 熱 鹵 四 合 一 -
味型：鹵香味
製作過程
1.把牛腱子100克和牛板肚100克分別用鹽、料酒和姜蔥腌入味後，放入滷水鍋里鹵熟，撈出來瀝水，晾涼後用刀切成薄片。
2.另把豆筋50克和海帶50克分別用開水泡漲後，先後下入滷水鍋里鹵熟，撈出來瀝水並晾涼，然後改刀成塊。
3.把鹵牛腱片、鹵牛板肚片、鹵海帶塊和鹵豆筋塊共納一盆，加入蒜米、刀口辣椒、少許滷水、味精、雞精、白糖和紅油辣椒拌勻，裝盤後點綴香菜即成。
文 | 眼 哥圖 | 王孟全
廚藝指導 | 王孟全編輯 | 蘋果
菜品提供 | 成都市相處一味媽媽菜館
「四川烹飪」出品
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