鴨子怎麼燉，才能沒腥味？
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老鴨湯這樣燉太香了，一人能喝三大碗
曉晨美食2017-10-30 21:48:46
準備食材；老鴨1隻，蘿蔔適量，蔥，姜
老鴨改刀剁小塊，蘿蔔切滾刀快，小蔥打結，姜拍一下。
改好刀的鴨子焯水，冷水下鍋，水開後在煮1分鐘，然後撈出清水洗凈，撈起控水。
熱鍋冷油，油量要大一點。（鐵鍋大火燒到鍋冒煙然後倒入油滑鍋，油熱後倒出來，在加入冷油這樣就不會粘鍋了。如果是不粘鍋就直接加油）
熱鍋冷油下入控好水的鴨肉煸炒，把老鴨的油脂煸炒出來；
炒到肉色微黃，油脂差不多都煉出來了，將鍋里的油全部倒出來不用不然一會湯就太油膩了；
倒出多餘的油，放入蔥 姜 蘿蔔塊；
加入水要把肉完全淹沒；
放入適量 鹽 雞精 胡椒粉
味精
倒入高壓鍋
高壓鍋加蓋開大火，上汽後開始計時壓20分鐘就好了（沒有高壓鍋也可以用湯鍋來燉，水要多加一點，小火燉2個小時）
香噴噴的老鴨湯出鍋了。
大雪一過，冷空氣就真的來了。冬天就想吃點肉，補補身體，才好抵抗寒氣。鴨子，肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，更有傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」，是冬季進補的優良食品。
既然吃鴨肉的好處這麼多，那今天就來做道超級下飯的啤酒鴨吧~
啤酒鴨，這是一道風味獨特的佐酒佳肴，也是一道做起來非常簡單的菜肴，更是九江人餐桌上常見的一道菜，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，真是人間美味。
第一次聽說啤酒鴨，我覺得這應該是一道特別特別複雜的菜。一是不太會處理鴨子，擔心鴨子會腥，害怕煮出來的鴨子會硬，也特別擔心鴨子燒不入味。後來請教了母后大人，才知道，其實啤酒鴨是可以很簡單的！
話不多說，接下來Mily就來教你做超簡單的電飯煲版啤酒鴨！
電飯煲版啤酒鴨食譜
食材：
鴨半隻 、啤酒350 毫升
青紅椒各1個 、大蔥一段
姜3片 、大蒜4瓣
香蔥1根 、干辣椒適量
八角2顆 、香葉3片
花生油2勺 、蚝油1勺
生抽3勺 、老抽1勺
鹽適量 、雞精適量
做法：
1、按上述準備好食材原料，並將鴨子去除內臟、洗凈、切塊；
2、青紅椒切塊備用；
3、蔥、姜、蒜切末，辣椒切成段；
4、炒鍋起油，油熱後下入蔥、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒炒香；
5、下入切好的鴨塊，翻炒至沒有湯汁滲出後盛出；
6、將炒好的鴨塊倒入鍋膽，如果出油太多可以去掉一部分；
7、加入生抽、老抽、蚝油、啤酒，點擊手機上的知吾煮APP開始程序（選擇紅燒肉的烹飪模式），開始烹飪；
8、程序剩餘5分鐘時放入青紅椒，程序結束後可根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
9、撒上香蔥，開始享用吧。
小貼士：
1、鴨子的腥膻氣味比較大，啤酒的使用就變的尤為重要。用啤酒燉制能更好的減輕鴨子的腥膻氣味，同時啤酒還有可以是燉肉變得軟嫩的作用，用啤酒煮鴨肉，就不用再加水煮了哦。
2、鴨肉比較有韌性，不太容易軟爛，所以最好選擇肉質較嫩的仔鴨，不要用老水鴨，這樣口感比較好，也能節省烹飪時間。
3、這個方法和配料，還可以用來做啤酒雞，啤酒兔，啤酒羊排等等，除了烹飪時間稍有不同，其他配料和程序基本都不變的。
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