看看冬至習俗,都有什麼我們不知道的?
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冬至是二十四節氣之一,從古至今,民間均有「冬至大似年」的說法,人們對冬至尤其重視,把它看得和「歲首」一樣重要。
冬至日祭祀祖先,祭畢,閡家聚餐,分享祭品。
以米粉做湯糰,或者包制餛飩。
窖藏鮮花在市場上出售。
婦女向茸長敬獻鞋襪,小輩拜望問候尊長。
女兒出嫁後回家探親的,這天晚上必要返回夫家。
腌演肉、魚、雞、鴨以及各種蔬菜,準備過年。
九人相約宴飲小聚,從數九中的一九至九九,各做東道主一次,叫作消寒會。
畫素梅一枝,花瓣共為八十一枚,每天染一枚花瓣的頗色,花瓣染盡而九九出,則春色巳深,稱之為九九消寒圖。
禁戒房事,節制嗜欲,多休息,安靜毋蹂,注意養生。
冬至
冬至,又稱「長至」、「一線」,意指這一天中國所處的北半球白晝最短,以後每天白晝漸長,「日短之至,日影長之至」,故稱為冬至。按農曆曆法,全年二十四節氣中有八個標誌陰陽四時始末的節令,即立春、立夏、立秋、立冬、春分、秋分、夏至、冬至。舊時,每逢此八個節令,都要舉行祭祀、遊樂活動。冬至後陰氣達到極點,陽氣開始上升,古人認為這是上天賜予的福祉,所以把它定為一年節令的開端。良辰吉日,故然要舉行慶典。
大雪後十五日.斗柄指子為冬至,此時太陽運行到黃經二百七十度,陰氣達到極致,陽氣開始生髮,太陽直射南回歸線,北半球白晝最短,黑夜最長,南半球則正好相反。
先秦以冬至為歲首,君王每逢冬至便不再過問國政,百姓也可以在家聽五天音樂。漢朝時稱「冬至」為「日至」,官場要舉行賀節之儀,並放假休息,民間要給父母尊長拜節。唐朝時,「京師最重此節,雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辦飲食,饗祀先祖」。《乾淳歲時記》說宋朝「冬至三日之內,店肆皆罷市,垂簾飲博,謂之做節」。《豹隱紀談》中說:「吳門風俗多重至節,謂曰肥冬瘦年,互送節禮」。《帝京歲時紀腳記載: 「長至,南效大祀,次旦百官進表朝賀,為國大典。紳耆庶士,奔走往來,家置一簿,題名滿幅,傳自正統己巳之變,此禮頓廢。然在京仕宦流寓極多,尚皆拜賀。預日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細肉餡包角兒奉獻。諺所謂『冬至餛飩夏至面』之遺意也」。由此可知,直至明朝正統己巳年以前,冬至節一直是十分熱鬧。明代宗時官方不再過冬至節,但民間還一直沿襲舊俗。
冬至,不但是中國農曆中一個非常重要的節氣,也是我國一個傳統節日,冬至俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等,因此冬至可謂是眾多節氣中最為豐富多彩的一個。冬至,歷來就是我國一個非常重要的節氣,至也被稱為「冬節」、「長至節」、「亞歲」、廷和民間都十分重視。
冬至也是一個傳統的節日,冬「交冬」等,自古以來,宮從周代起,就有冬至祭祀的活動。據《周禮春官·神仕》載:「以冬日至,致天神人鬼。」目的在於祈求與消除疫疾,減少荒年人們的飢餓與死亡。周曆的正月為夏曆的十一月,那麼周代的正月就相當於現在的陰曆十一月,所以拜歲和賀冬並沒有區別,直到漢武帝採用夏曆後才把正月和冬至分開,因此,可以說過「冬節」是自漢代以後才有,而盛行於唐宋。
正如南宋孟元老《東京夢華錄》所載:「十一月冬至。京師最重此節,雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,各辦飲食,享祀先祖。官放關撲,慶祝往來,一如年節。」
現在,一些地方仍有過冬至節的習俗。比如北方在冬至宰羊,吃餃子、吃餛飩;南方的人們要在這一天吃冬至米團、冬至長線面,有些地區還有冬至祭天祭祖的習俗。
冬至習俗-祭天
歷代統治者都要於冬至日祭天。「祭天」即是古代的「郊祀」禮,是歷代帝王禳災祈福,在冬至日必須舉行的一種儀式。
北宋時祭天多在京城的南郊舉行,明清時則在北京天壇的圓丘。圓丘在古代即是高出地面的圓土丘,它像征著天圓,故用來祭天的前一天晚上,皇帝要齋戒沐浴,住在齋宮,冬至日舉行祭天大典。
冬至習俗--祭祖
在民間,有於冬至日祭祖的習俗。冬至祭祖之禮與元旦祭祖相同。在祭祖的同時,人們還要向父母長輩拜節。古時流傳有向老人敬獻鞋襪的習俗,此習俗現代仍然十分流行。閩台有俗諺「冬至大過年,唔(「不」的意思)返無祖宗」,所有外出謀生的人都要在冬至節時趕回家鄉過年,表示年終有歸宿。
在廣東潮汕地區,冬至這日要備齊三牲和果品,去祠堂祭祀祖先,此後家人圍桌共食,祭拜通常要在中午前完成,午餐家人聚會。但在饒平之海山沿海地區,則會趕在漁民出海捕魚前,清晨來祭祖,意為請神明和祖先保佑漁民出海平安歸來。而在廣東惠安,冬至節除了祭祖,還有清明節相同的一些習俗,如冬至日前後十天內上山掃墓獻錢,修墳遷地也沒有忌諱。
在我國台灣還有著冬至用九層糕祭祖的傳統。人們用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉祥如意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以表不忘先祖。同姓同宗者於冬至或前後約定之早日,聚到祖祠中按長幼之序,一一祭拜祖先,俗稱「祭祖」。祭典之後,還會大擺宴席,款待前來祭祖的宗親們。大家開懷飲酒,相互聯絡久別疏遠的感情,稱之為「食祖」。冬至節祭祀祖先。在台灣一直代代相傳。以示不忘自己的「根」。
冬至習俗-數九九
民間把冬至義稱為作「交九」或「數九」,即從冬至這—·大起,每隔九天作為一個「九」,共分成9個「九」,共九九八十一天,8l天之後便進入春天。冬至之後數九九在全國各地都十分流行,各地的人們根據各地不同的氣候條件、景物特徵、農事物候及風俗習慣,編排出了各種數九九的諺語和順口溜。這些諺語和順L:I溜在許多古籍:卜部多有記載。其中最有代表性的是下面這首順口溜:一九二九不出乎,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河開,八九雁來,九九加一九,耕牛遍地走。
數九九的諺語和順口溜不僅僅是人們多年來對氣候的經驗總結,也是人們在嚴冬時節對春天的一種企盼。
冬至習俗-圓仔貼門
在閩南,潮汕一帶,每逢冬至,除了吃湯圓外,還要搓兩個大的圓仔貼在大門環上,象徵團圓、吉利。
這個風俗源於一個民間傳說:一年的冬至,有一個老乞丐無錢掩埋凍死的妻子,只好將女兒賣給富有人家作奴婢。女兒痛不欲生,一時昏了過去。老乞丐連忙討來一碗米湯,一口一口地給女兒喂下去,慢慢地女兒終於蘇醒過來。老乞丐又為女兒討來幾粒糯米圓,勸慰女兒: 「我們今日分別,就像這圓仔分成兩半,現在咱們一人吃一半,等將來日子好了,咱們團圓了,再吃圓仔。」之後,老乞丐告別了女兒,掩埋了妻子之後就又上路乞討了。三年過去了,老乞丐依舊沒有回來找女兒,女兒想念父親,盼望父女倆早日團圓。在一年的冬至節,她心生一計向主人建議說: 「冬至時大家都吃圓仔,我們也應該把圓仔敬獻給門神才是。」主人同意了,她搓了兩個大圓仔粘在門環上,以寄託自己對父親的思念。她的孝心感動了後人,人們相沿成俗,流傳至今。
冬至節
古人認為冬至是陰陽二氣的自然轉換,是上天所賜的福氣。漢朝把冬至作為「冬節」,官府要舉行慶賀儀式,稱為「賀冬」,依例放假。《後漢書》記載:「冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而後省事。」因此這天朝廷上下放假休息,軍隊聽命,邊塞關閉,商旅停業,親朋皆以美食相送,互相拜訪,愉悅地過一個「安身靜體」的節日。
及至唐宋,與歲首同等重要。在南宋孟元老《東京夢華錄》中說:「十一月冬至。京師最重此節,雖至貧者,一年之間,積累假借,至此日更易新衣,備辦飲食,享祀先祖。官放關撲,慶祝往來,一如年節。」
明、清兩代皇帝均有祭天大典,謂之「冬至郊天」。百官須向皇帝呈遞賀表的禮儀,且還要互相投刺慶賀,仿若元旦一般。
吃餃子
在我國北方,每年農曆冬至日,有吃餃子的習俗。諺云:「十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。」這種冬至的習俗,是為了紀念。『醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。
張仲景有句話:「進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。」東漢時他辭官回鄉,為鄉鄰治病。此時。正值冬季,大雪紛飛,十分寒冷。白河兩岸老百姓面黃肌瘦,饑寒交迫,很多人的耳朵都凍傷了。
張仲景看到此情景,便讓其弟子在南陽東關建起醫棚,在冬至那天他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里用水煮,然後把羊肉、藥物撈出來切碎,用麵包成像耳朵似的『。嬌耳」,煮熟後,分給來問葯的人每人兩隻「嬌耳」,一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」,喝了「祛寒湯」,全身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵被治好了『:後人學著「嬌耳」的形狀,包成食物,也叫「餃子」或「扁食」。
因而,冬至吃餃子防凍耳朵的習俗就被沿襲下來。
每年農曆冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節日飯,各大超市商場等餃子賣得都很「俏」。諺語講道:「十一月,冬至到,家家戶戶吃水餃。」那麼,冬至吃餃子的習俗是怎麼來的呢?相傳,這是為紀念「醫聖」張仲景冬至舍葯留下的。
張仲景是南陽糧東人,他著《傷寒雜病論》,集醫家之大成,被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言:「進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫。」東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫。後毅然辭官回鄉,為鄉鄰治病。其返鄉之時,正是冬季,他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了,便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚,支起大鍋,在冬至那天向民眾施捨「祛寒嬌耳湯」。他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麵包成耳朵樣的「嬌耳」,煮熟後,分給來求葯的人每人兩隻「嬌耳」和一大碗肉湯。人們吃了「嬌耳」,喝了「祛寒湯」,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子,包成食物,也叫「餃子」或「扁食」。冬至吃餃子,是不忘「醫聖」張仲景「祛寒嬌耳湯之恩」。至今南陽仍有「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」的民謠。
冬至團
在南方某些地區比較盛行冬至日吃冬至團(冬至丸)這一冬至的習俗,取其團圓的意思。每逢冬至日(陽曆12月22日前後)清晨,各家各戶都會開始磨糯米粉,並用糖、肉、萊、果、更豆、蘿蔔絲等做餡,包成冬至團,不但自家人吃,也會贈送親友以表祝福之意。古人有詩云:「家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。」冬至吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南更是普遍,民間也有「吃了湯圓大一歲」的說法。湯圓也稱湯糰,是一種用糯米粉製成的圓形甜品,「圓」意味著「團圓」、「圓滿」,所以冬至吃湯圓又叫「冬至團」。湯圓可以用來祭祖,也可用於互贈親朋。冬至,老上海人是最講究吃湯圓的,親人們聚在一起品嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓子,然後用肉塊壘於盤中祭祖。
在江南水鄉,有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死於冬至這一天,死後變成疫鬼,繼續殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,於是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
紅豆米飯
在江南一帶,人們在冬至這一天煮吃赤豆飯的冬至習俗。傳說共工氏有不才子,作惡多端,死在冬至這一天,死後變成疫鬼,仍殘害百姓。但是,這個疫鬼最怕赤豆,因而人們在冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯,用以驅避疫鬼,防災祛病。
冬至吃狗肉
冬至吃狗肉的習俗淵遠流長,相傳源自漢代。據說,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊啥煮的狗肉,覺得味道極為鮮美,十分稱讚。自此之後,冬至吃狗肉在民間逐漸形成了習俗。現在,人們在冬至日,都會吃狗肉、羊肉以及各種滋補食物,期盼來年有一個好兆頭。
冬至贈鞋
冬至時節,民間有贈送鞋子的習俗。在《中華古今》中有說:「漢有綉鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑。」隨著時間的推移,贈鞋給舅姑的習俗逐漸演化為舅姑贈鞋帽給甥侄了。古時手工刺繡,送給女子的,鞋子刺繡多為花鳥,帽子多做成鳳形;送給男子的,鞋子刺繡多是猛獸,帽子也多做虎行。
獻襪履
古代女子在冬至日向公婆敬獻鞋襪。後唐《中華古今注》稱:「漢有綉鴛鴦履,昭帝令冬至日上舅姑。」此後婦女在冬至日向公婆敬獻襪履,便相沿成習。
三國時魏國曹植在(冬至獻襪履表)中有「亞歲迎祥,履長納慶」的句子。《酉陽雜俎》中載:「北朝婦人常以冬至日進履襪及靴。」舊俗中無論南北,都流行這
一風俗,大概是女紅試手並祝尊長福壽綿長之意。杜甫詩中所說「刺繡五紋添弱線」就是指婦女制履襪的情形。北魏崔浩右R女獻襪》中將這一風俗的意義說得很確切:「陽生於下,日永於天,長履景福,至於億年。」因此,在過去.冬至也稱為履長節。
冬至習俗吃餛飩
冬至時節,吃的習俗真不少,除了餃子,較為常見的還有吃餛飩。據《燕京歲時記》記載:「冬至餛飩夏至面。」說冬至這天,北京人家多食餛飩。南宋臨安(今杭州)也有冬至吃餛飩的習俗,宋人周密說,起初吃餛飩是為了祭祀祖先,後逐漸盛行開來。據說,餛飩為西施所創造,所以每年冬至蘇州人都要吃餛飩。如今,餛飩製作方法很多,遍布全國各地,是深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆則稱曲曲,等等。
除此之外,全國各地還有各式各樣的冬至習俗,如杭州人冬至吃年糕,期許年年長高,圖個吉利;在北方,冬至天氣寒冷,人們吃狗肉和羊肉以進補身體;銀川冬至要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子;廣東潮汕,每年冬至都要祭祀祖先、吃甜丸、上墳掃墓;在我國寶島台灣,如今還有用九層糕祭祖的傳統,人們用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象徵吉樣如意福祿壽的動物,然後用蒸籠分層蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗,不忘自己的「根」。
吃節食
冬至日,陰極之至,陽氣始生。《禮記·月令》中載:「律中黃鐘,乃陽之極,萬物之始也。」杜甫也有詩句「冬至陽生春又來」,因此,民間流行搓糯米粉製作米丸,米丸象徵太陽,是祭祀祖先以及待客的食品。浙江俗稱冬至圓,福建俗稱團圓子,廣東則俗稱為冬丸。古人有詩道:「家家搗米做團圓,知是明朝冬至天。」江浙一帶如永嘉、玉環、平陽、泰順、臨海、寧海、峰縣、象山、瑞安、武進各處都是這樣。
有些地方則做糰子(比丸子略大),用糖、肉、脂油、芝麻、豆沙、蘿蔔絲等做餡料,稱之為冬至團,用來饋贈親友。如吳縣、丹徒、長興、安吉、吳興、桐鄉、富陽、黃岩、新昌、定海、蕭山等地都是這樣。有諺語道:「冬節糰子年節糕。」
南宋杭州一般流行吃餛飩,有「冬餛飩,年博托」的諺語。富貴人家追求新奇,一個器皿中共盛放十種顏色的餛飩,稱之為百味餛飩(見《武林舊事》)。近代北方冬至也吃餛飩,取其圓,以疏達陽氣。有諺語道:「冬至餛飩夏至面。」
冬至習俗窖花
冬末春初,花市往往利用窖藏技術使花提前開放,如牡丹、芍藥、碧桃、玉蘭等,此時都可修整為盆景出售,供人們點綴新年,俗稱唐花。因為是用火使空氣升溫,促使花開,因而花期不長。宋朝時,杭州馬睦出售的唐花最為著名。北平人冬之後,也可挖地為窖,以焰火熏烤,在窖中種植花卉瓜果,時常澆灌,促使其生長。即使是隆冬季節,一切蔬菜水果依然可以供應。
正午之時,賣花聲便在街巷中到處響起。女子竟相購買,此紫嫣紅,布里新妝。山茶、茉莉、慈蘭、珠蘭之類的鮮花,用銅絲編製成別緻的形狀,或如半環,或綴成圓環.可在糞邊斜擂或襟前點綴。而芍藥、碧桃、海棠、玫瑰等花,選取鮮嫩待放的花苞,圍插成巨球或者製成彩籃,懸掛在帳中,芳香四滋,令人陶醉。
明代張置的《疑耀》中有較為具體的記述:「京師風俗,人冬以地窖養花,其法自漢已有之。漢室大官園冬種蔥韭菜茹,覆以屋房,晝夜嫌溫,火得煌氣,諸菜皆生。召信臣為少府,謂此皆不時之物,有傷於人,不宜以奉供養,奏罷之。但此法以養菜蔬,未嘗養花木也。今內家十月即進牡丹,亦是此法,然在漢止言覆以屋房而已,今法皆掘坑塹以窖之。蓋人冬土中氣暖,其所養花木,借土氣火氣相半也。」
做節
冬至又叫作長至。古人認為,冬至這一天,陽氣生而君道長,政治上若有缺失,正是慎加修補的大好時機。自從漢代以來,皇室都要在冬至日舉行慶賀典禮.宋元時儀式更為隆重。冬至前一日,稱為小至或小冬,冬至日稱為長至節或大冬,冬至後一日稱為至後,百官朝賀,君不聽政。民間店鋪市場閉市三天,學徒學生一概放假。人們熙來攘往,祝賀節日,祭祀祖先,探望師長,迎接女兒,沐浴宴飲,各種禮儀都重於常時,有冬節盤、分冬酒、拜冬等各種稱呼。有諺語道,「冬至大似年」「冬朝大於年朝」,也就是吳中地區,巴冬瘦年」的說法。
冬至又稱為亞歲,有的地方也稱過小年。有民諺道:「冬至大似年,先生不放不給錢。冬至大似節,東家不放不肯歇。」《東京夢華錄》記載:「京師最重冬至,更易新履襪.美飲食,慶賀往來,一如年節。」《乾淳歲時記》中也記有:「朝廷大朝會,慶賀拜當,並如元正(元旦,古時指正月初一)儀,而都人最重一陽賀冬,車馬皆華整鮮好,五鼓已填擁雜還於九街。婦人小兒,服飾華炫,往來如雲。岳祠城險諸廟,住香者尤盛。三日之內,店肆皆罷市,垂簾飲博,謂之做節。」
冬至日出嫁的女兒必要返回夫家,相傳若不如此,娘家家道必會衰落。此風頗屬無稽,大概是古人遵從「在家從父,出嫁從夫」的訓勉,用以敦促夫婦之道而已。
腌肉
下個月就是臘月,從本日起,就準備過節的菜肴。凡是豬肉、豬蹄、雞、鴨、魚等,一般都將其炒過之後用鹽和花椒腌演,約過半個月後取出,晒乾即可煮食。色紅,味道咸香,俗稱之為鹹肉、咸蹄、鹹魚、咸雞、咸鴨。如果再用昔油浸漬,過十來夭後取出風千,味道尤其醇厚香美。如果再用泥巴將其糊上,還可以過夏。江蘇江寧居民的咸藏雞鴨,有連毛一起腌的,風乾後食用,味道也很美。
年初各店大都停止營業,人們沒有地方購物,而親友之間相互宴請,來往頻繁,所需甚多。所以,一般在年末,家家必要買豬頭、蹄子等物腌上,作為過年祭祀、待客之用。
腌菜
蔬菜對於人體.有清血生精、調和腸胃的功效。因為種類、性質的不同,又各有藥用。經霜之後.菜正肥美,如青菜、雪菜等,一般都用鹽在缸瓮里腌放,是過冬時的美味,稱之為鹽菜。有些地方也留到盛夏才打開食用。
《隨園食單》中記載:「腌冬菜黃芽菜,淡則味鮮,咸則味惡,然欲久放,則非鹽不可。常腌一大壇,三伏時開之,上半截雖臭爛,而下半截香美異常,色白如玉,甚矣!相士之不可但觀皮毛也。」
消寒會
《天寶遺事》載,唐人王仁裕每逢大雪,則掃雪通路,延請賓客到居處宴飲,稱之為暖寒會。後人在冬至之後,也有人招集朋友,輪番聚飲,稱為消寒會。《金陵歲時記》記載:「吾鄉當冬至節後,九人相約謙飲,自頭九以至九九,各主東道一次,名日消寒會,文人墨客飲酒之餘,兼及韻事。」
藏冬冰
冰的應用十分廣泛,可以保鮮,又可入葯,夏季用冰製作冷飲,需要盒更大。我國古人很早就懂得如何製冰用冰。《詩經》中有「納於凌陰」的句子,可見民間藏冰,遠在周代就已經實行。
北方一般都在冬至前後,修窖藏冰。人們用鐵釺自河中鑿冰,寬一尺多,長二尺多,稱為一方,在冬至這天將冰藏人窖中,窖深約二丈,將冰藏人後,立即將窖封閉嚴實,同時藏人各種鮮果,人春後取出,在市上銷售,顏色宛如剛從樹上摘下來一樣。
北平的宣武門、德勝門、地安門、朝陽門、安定門以及崇文門外,過去都有冰窖。相傳各冰窖請昆明湖向窖旁的水池放水,須付給一元寶(五十二兩)的費用,水量充足,冰才能夠厚,每年十二月取冰,次年入伏頒冰。《燕京歲時記》載:「冬至三九,則冰堅,於夜內鑿之聲如v石,日打冰。」
南方沿海居民,照例在冬至後修繕冰窖,儲藏冰塊,以便第二年打魚期間為魚保鮮。
戒房事
冬月氣溫降低.萬物斂藏,人體也是這樣。因此此時最忌縱情態欲,否則精耗血虧,體質日虛,難於抵抗嚴寒氣候。此外,冬至在氣候變化上,也是一年中的一大節氣,尤其要注愈節慾養生,多作休息。《後漢書·禮儀志》載:「冬至前後,君子安身靜體,百官絕事,不聽政。」這也是中華民族傳統的養生習慣。
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