品嘗飲食滋味，五味與葯食的性和用
這篇文章源於厚朴中醫堂主徐文兵老師的《飲食滋味》視頻課程。本次內容閱讀大約需5分鐘。文末有前五期的內容回顧，感謝您一直以來的關注，也歡迎微信互動跟我分享您的閱讀心得~
五味與葯食的性和用
我們平常一說起食材，總是強調它的「用」，比如它有什麼成分啊，這種成分能有什麼作用啊。
古人的思維方式不是這樣的。古人關心的不是「用」，是這種藥材或者食材的「性」，也就是它的本性是怎樣的。
徐文兵老師舉了一個例子，「韓信有什麼用？取決於用他的人是否了解他的本性，是否在了解他本性的基礎上把他放在了合適的地方。」所以韓信在項羽那裡就顯得沒什麼用，在劉邦那裡一開始也只能擔任治粟都尉這樣的不重要的職務，負責軍糧的生產。直到蕭何發現了他的才能，並且勸說劉邦拜韓信為大將軍，韓信從此才真正展現出自己的本性。
我們選用食材，包括醫家用藥，也是一樣的道理。
而了解食材的「性」，最簡單的途徑，是了解它的「味」。中醫飲食的最高境界，就是通過味的調和達到怡神養神的目的。
這個道理很深，我們先簡單了解一下吧——味道對五臟六腑有很大的影響，每種味道影響三對臟腑。
甘味，可以「補脾胃，泄腎、膀胱，緩肝急」
甘味包括淡、甜，能補益脾胃，吃東西不消化、不吸收以及胃壁薄的人都需要補脾胃，可以吃點甘味的東西。但同時，有補就有泄。過多的甘味會削弱腎和膀胱的功能，表現在尿頻、骨質疏鬆、齲齒。肝火特別旺的人不妨多吃點甜，甜味能「緩肝急」。很多人一吃辣就拉肚子，這就是脾土不厚，緩不了肝急。吃辣的時候，或者脾氣很急躁的時候，吃點甜食，就能有個緩衝的作用。
鹹味，可以「補心，泄肺、大腸，潤腎」
人的血和汗都是鹹的，鹹味補益的是心、心包，流汗、失血過多會傷到心。但鹽多會讓心血過旺，血壓高，所以高血壓的人要少吃鹽。失眠的人，尤其要少吃鹽少吃肉。鹹味會削弱肺和大腸的功能，所以口味比較偏鹹的人易咳嗽，傷肺。
徐文兵老師說，得肺癌的人，吸煙的其實不多，吃鹹的多。所以平時口重的讀者朋友們要注意哦！鹹味還有一個功能：咸能潤腎。所以吃一些補腎補腦的堅果，比如吃核桃的時候，記住，別放糖，應該放鹽。
辛味，可以「補肝膽，泄脾胃，宣肺氣」
所以老吃辣、喝酒的人容易胃出血、胃潰瘍。但反過來，如果脾胃陰寒多，可以多吃辛味的東西排陰寒。
酸味，「可以補肺、大腸，泄肝膽，收斂心氣心神」
酸的東西，比如梨、梅、五味子，吃多了會損傷肝膽的功能。同時，酸還有收斂心氣、心神的功能，老出汗、出神的人，可以吃點酸，比如用去芯的蓮子和銀耳熬點蓮子銀耳湯來喝。
苦味，可以「補腎、膀胱，泄心火，祛脾胃濕氣」
喝水為什麼要加茶葉？原因就在於白開水味淡，淡味利尿泄腎，加點苦的茶葉，可以反佐一下，中和泄腎的力道。苦味入脾胃燥濕，有濕疹、濕氣太重的人，適合用點苦藥。
— 未完待續 —
TAG:恆壽堂福頤會 |