為啥炒的牛肉總是特別老？資深大廚教你一招，炒出的牛肉鮮嫩不老

牛肉的味道比較鮮美，蛋白質含量高而脂肪又非常低，即使吃多了也不容易發胖，而且牛肉做菜的方法有很多種，每次看到一盤美味的牛肉，吃貨們的口水就在打轉。冬季天氣冷，正適合吃牛肉，是進補身材的好方法，但是在家炒牛肉特容易老，其實是有技巧的，資深大廚教你一絕招，炒出的牛肉香嫩超好吃。

正確切肉的方法

我們炒肉的時候，一般都不會注意放入鍋前的準備，只是注意火候和時間。我們和大廚就差在準備工作上了，首先大廚切肉的時候都會順著肉的紋理來切，這樣炒肉的時候更容易入味。而且對於剛拿出冰箱的肉，我們通常都是直接用溫水或者熱水化凍的，這樣不僅會影響肉的口感，還會使營養大量的流失，正確的做法應該使用高濃度的鹽水解凍，這樣不會影響肉的口感和營養。

如何腌制牛肉

要炒出又鮮又嫩的牛肉，需要這樣的操作：牛肉剃筋切成絲，加鹽、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。趁這個時間把蔥、姜，蒜苗等配料切好。爆香蔥姜蒜，加少許鹽，把配菜炒得八分熟的樣子，倒入牛肉快速翻炒。然後放一點蚝油等調味料，翻炒至牛肉斷生就立刻出鍋，有一點要注意，出鍋一定要迅速，否則就會越炒越老。

如果買的牛肉比較老

如果買的牛肉比較老，可以先在上塗一層干芥末，第二天再用冷水沖洗乾淨，然後進行烹調，這樣牛肉更容易熟爛。另外，還可以將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加2湯匙的薑汁，再放置半小時後即可烹調，做出的牛肉鮮嫩可口，而且香味濃郁。

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