煎魚不粘鍋不掉皮的竅門，20年大廚教你一招，魚肉鮮嫩還超好吃

魚一直都是非常有營養的好食物，平時也會自己在家裡做魚吃，尤其是在煎魚的時候，那鍋底總是有著厚厚的殘渣，總是糊一鍋底，很多人喜歡吃魚，可是自己在家下廚時煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮，完整的魚煎出來變成一塊一塊的，真的看著都有點吃不下去了，所以小編今天來教你1簡單方法，魚肉鮮嫩一點都不粘鍋。

巧用生薑汁

巧用廚房裡的生薑絕招，就算是煎魚新手也不會出錯。將鍋大火燒熱後，用切好的新鮮薑片在鍋底塗抹一遍，使生薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃便可出鍋啦。生薑汁在鍋底會形成了一層薄膜，有使魚肉受熱更加均勻的作用，因而不易粘鍋導致破皮。有的鍋本身還有防粘鍋的功能，用來煎魚是再合適不過了。

巧用食用鹽

並不是指用鹽腌魚，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。只是要注意一點，放鹽時需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻，然後再將魚下鍋煎。因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。煎魚油的選擇也很重要哦，一般用菜籽油煎出來更加金黃鮮嫩，味道好吃賣相也好。

魚入鍋少翻動

魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。另外煎魚時還可以用煎魚鏟，魚身更不易破碎。

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