土家族「年豬宴」

土家族是一個歷史悠久的民族，本土居民分布在湘、鄂、渝、黔交界地帶的武陵山區。年關末尾，土家族有一個獨特的風俗習慣—殺年豬，一是為了回報這一年的辛苦付出;二是祈盼來年財運興旺、平安多福。土家族殺的年豬是自己土方法飼養，喂自家的豬食料、青草料，是天然的有機食品。

土家族殺年豬一般在冬月尾臘月初，要選擇一個紅煞吉日，選擇好日期後就不能更改。土家族民間有「四、六不殺豬，逢亥不殺豬，破群日不殺豬」 的講究。據說在不能殺年豬的日子裡宰殺了年豬，一是以後餵養的豬會長勢不好;二是屠夫「犯忌」，今後會倒霉。

待宰的年豬

土家族素有「殺年豬，喝刨湯」的習俗，在大型殺豬宴上，土家族居民在殺年豬之前會舉行「殺年豬」祭祀活動。傳說張飛是殺豬匠出身，這是屠夫們心中的偶像，所以祭祀的第一項就是在張飛的神龕面前跪拜祭刀。屠夫手提著竹籃，籃中放著屠刀，以紅布掩蓋，虔誠的走到張飛神龕面前跪拜。

祭刀完畢第二項是祭祀豬神，傳說當年在受封時姜子牙被封為諸神之王，但他老人家誤聽成了豬神，於是便兢兢業業的管理起了豬，所以這第二項祭拜豬神便是祭拜姜子牙，祈求來年六畜興旺，豬能膘肥體壯，遠離病害。

祭祀現場

祭祀的第三項是給豬放血，豬血顏色越鮮紅，血噴的越遠，代表來年財運越旺，收成越好。白刀進，紅刀出，主婦們大聲吆喝「今年財運好不好」，屠夫們高聲回應「好」，現場鼓樂聲、笑聲混在一起，形成一首獨特的新年樂章。

「喝刨湯」是「殺年豬」的最後一個環節，用剛殺的豬的新鮮血、肉烹制出的美食即成為刨湯。民間有這樣一個說法，去吃刨湯的人越多，來年收成越多、日子越紅火，所以在年豬宴時，每家都會邀請上所有的親朋好友。

「抬格子」是年豬宴必不可少的一道主菜，號稱「土家族第一大菜」。將熱乎的鮮豬肉、老南瓜、羅卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸籠蒸熟後，再將豬血切成小塊加以蔥、蒜等佐料爆炒，每桌上各放一碗，放在蒸好的大「抬格」的蒸肉中，兩個人合力抬上餐桌，招待鄉鄰親朋，便形成了「抬格子」，亦稱「吃蒸肉」、「吃血蕻子」。在土家族殺年豬時，如果不叫上親朋好友一起來品嘗「抬格子」，主家會被人看做是小氣的。

抬格子

提著經濟水平的逐漸提高，人們再也不必像兒時一樣期盼殺年豬來改善生活，但「年豬宴」成為了土家族特有的一種傳統習俗，既展示了土家族民間的精湛廚藝，又展示了中華飲食文化的博大精深。(本文由中國城市文化網原創，如需轉載，請註明出處，否則將追究法律責任。)

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