記者調查：辣椒面竟然比辣椒還便宜 其中有啥貓膩？
近日，有市民向我們反映：辣椒面放了許多也不辣，還把菜盤染成了紅色，懷疑辣椒面造假。為此，記者走訪省會部分調味品市場和農貿市場
記者調查：辣椒面竟然比辣椒還便宜 其中有啥貓膩？
市場上，用干辣椒碾碎後的辣椒面深受大家歡迎，而且根據粗細程度，分了不少的種類，有粗的，有細的，還有整辣椒，顏色深淺不一。不同的辣椒面用途也不一樣，有的適合炸，有的適合撒著用。
記者走訪市區部分調味品市場和農貿市場時發現，散裝辣椒面未標明保質期，而且顏色越紅艷的辣椒面越便宜。干辣椒零售價每斤在9元到20元不等，而辣椒面的價格為每斤8元到20元不等，而且顏色越鮮亮的越便宜。也就是說加工過後的辣椒麵價格反而比干辣椒的零售價低出一元左右。辣椒面是干辣椒碾碎加工而成的，正常情況下，一斤干辣椒磨出的辣椒面不足一斤，再加上人工成本，辣椒面的價格應該比干辣椒的價格高出兩元，才比較合理。然而市場上出現價格倒掛現象，令人匪夷所思。
雖然這個商家信誓旦旦的表示，辣椒面里都沒有添加東西，但當記者來到另外一家調料門市的時候，店主卻給我們透露了一些行業潛規則。
聽到了吧，只要吃不死人就敢往裡面加，膽子真是夠大的，這樣的調料怎麼能讓消費者放心食用呢？據業內人士介紹，正常的辣椒面乾燥鬆散，顏色呈現紅黃色，不會有明顯的染手的紅色，而且正常的辣椒面的紅色是一種植物型的色素，存放久了顏色會慢慢暗淡下去。
記者實驗：辣椒掉色嚴重 難道真的是染色辣椒？
在市場上記者購買了五種不同粗細程度的辣椒面，分別標號為1到5號，其中1-3號辣椒麵價格均為8元一斤，4、5號辣椒麵價格為15元一斤，其中1號辣椒面最細，3號最粗，那麼這五種辣椒面有沒有被染色的可能呢？
專家首先從顏色上來判斷，1號辣椒的顏色太紅，不像正常的辣椒的紅，專家覺得可能有問題，2號辣椒面同樣顏色顯得過於深，3號最粗的辣椒面，雖然顏色不如1、2號顏色深，但3號辣椒粉里不光有很多的辣椒籽，而且辣椒皮的顏色也有深有淺。4號、5號的顏色相對比較正常。專家說如果是染色的辣椒面用手揉搓，會出現明顯的掉色情況。
通過對比我們可以看出來，1、2、4、5號辣椒面經過揉搓後，均在手套上留下了紅色，但顏色深淺有所不同，專家說4號和5號的色澤比較正常，揉搓3號辣椒面的手套上沒有出現染色情況，那麼，這樣的情況說明了什麼問題呢？
專家告訴記者，辣椒本身含有辣椒色素，又稱紅辣素，這種色素是不溶於水的。那麼五種辣椒粉放入水中會呈現怎樣的狀態呢？
在浸泡五分鐘後，只有3號辣椒面的水溶液是清澈的，1、2、4、5號辣椒粉的水溶液均出現了染色情況。
那麼對於普通消費者，應該如何挑選呢？
記者揭秘：調料市場中還有哪些不可告人的秘密
俗話說，民以食為天，我們中國吃的文化簡直太博大精深了，光是做菜的各種調料就有許多種，什麼八角、花椒、桂皮、陳皮、醬油、蚝油、味精、雞精、蝦籽、魚露、蚝油、辣椒、姜、蔥、蒜等等等等，這些調料都是製作美食必不可少的，但是這些調料造假的事情卻也在頻頻發生。今年年初天津調料造假新聞鋪天蓋地的砸來,讓我們不禁陷入沉思。今天我們就給大家總結幾種容易被造假的調料，提醒大家提高警惕。
干辣椒警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。
識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗鮮艷，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，就可能是硫磺加工過的。還可以仔細聞一下，硫磺加工過的多有硫磺氣味。
八角警惕：造假八角直接扔掉 有毒！
好多人都有這樣一個錯誤的認識，認為只有8個角的才是真的八角。其實不然，要判斷是不是真的八角，我來教您幾招，首先是看看角：八角通常個體豐滿，果實外露，八角有7-10個圓鈍的角；莽草果實一般不會露出來，果瓣不會張開，且莽草有11-13個尖細的角。其次是看角尖：八角每個角的尖比較平緩；莽草每個角的尖會上翹，像是鷹鉤。最後看果柄：八角果柄較長，彎曲。莽草果柄較短，平直或微彎。
花椒警惕：花椒混入高粱米
其實想要辨別花椒的真假，也比較容易，通常買花椒時候，大部分花椒都是開口的，裂口之後黑色種子掉出來，我們買花椒應該是花椒皮，另外，還可以嘗一嘗，看看花椒是否帶有鹹味，如果有鹹味或者全都是包裹著種子的花椒，就乾脆不要買了。
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