同理，冷凍室也不是讓你亂堆亂放的
我們經常說冰箱保鮮，很多人默認的都是冷藏室的保鮮，這隻能得50分，「冷凍室保鮮」也是道50分的大題啊親。可見，其實冷凍室中肉類保鮮是一個被普通用戶忽視的認知盲區。那麼，冷凍室肉類保鮮的正確姿勢是啥樣的呢？來，我說你記。
一、結構
冷凍室都有哪些結構種類呢？
1、全抽屜型。多開門冰箱或者雙門冰箱冷凍室大多數都是這種全抽屜型結構，有的是抽屜容量均等，有的是抽屜容量不等，有大有小。有大抽屜可以放一些特殊形狀或體積的物品，但所有物品都放入抽屜，拿起來有些不便，增加了開門時間。
2、擱架、抽屜型。有一些多開門冰箱的冷凍室第一層設計的是擱架，下面兩層設計的是等容量的抽屜。這樣可以將一些常用的，或者很快就用到的物品直接放在擱架上，取用時無需打開抽屜，更加便捷一些。
3、法式多開門冰箱型。法式多開門冰箱的冷凍室直接是分開的兩個大抽屜，可謂簡單粗暴，容量夠大，但分區不夠合理，使用起來容易放的混亂。
4、對開門冰箱型。對開門冰箱的冷凍室設計跟冷藏室類似，不僅設計有可調高度的擱架，有容量不等的抽屜，還有門框擱架。如此豐富的存儲空間使用起來可以有的放矢，更容易做到分區冷凍。
二、影響因素
看了以上幾種冷凍室的結構，你知道分別怎樣利用嗎？冷凍室的使用不當的確會影響食物的保鮮效果。那麼，影響因素有哪些呢？不同於冷藏室，日常家用冰箱均為三星級或二星級，冷凍室溫度都在零下十幾度，且冷凍室不同區域溫差較小。
而對保鮮影響更重要的因素是冷凍的速度和溫度的穩定性。
1、速凍
關於肉類保鮮，我們先來科普一下，最重要的一點是要涵養肉類的水分，減少在冷凍時的水分流失，把解凍後的血水釋放量控制到最低(血水是冰晶刺破細胞壁後流出的細胞液，血水越少，保鮮效果越好)。如此，解凍後的肉類口感依舊能保持鮮嫩，不柴不老。
那怎麼減少水分流失呢?簡單說就是速凍。請看下圖，結論就是速凍影響肉類的保鮮。
2、溫度穩定性
現在的風冷冰箱都是自動化霜的，而會影響冷凍室肉類保鮮的因素就在於化霜的加熱過程中，溫度的不穩定。在壓縮機工作一定時間後，風冷冰箱會定時除霜，這時化霜加熱器接通化霜加熱開始。
化霜過程中，加熱器的熱量不可避免的進入冷凍室，導致冷凍室內溫度升高，如果某些冰箱產品設計不合理，使冷凍室在化霜過程中溫度不斷的波動，甚至升高至冰晶帶，就會在反覆化霜結霜的同時，使得冰晶刺穿食物細胞壁，進而導致肉類水分流失，那就不是老鐵扎心了，應該【扎肉了】？
也就是說，速凍和化霜時的溫度穩定性影響了肉類的保鮮。那在使用冷凍室的過程中，如何注意呢？
三、使用
1、新鮮的肉類食物需要較長時間保存的，將生肉裝入保鮮袋，然後立即進行快速冷凍，即把冰箱的冷凍室溫度設置到最低，並且開啟「速凍」運行模式。短暫保鮮(買回家到烹飪之間的時間段)，只需要把冰箱的變溫室設置為0℃，然後放置到變溫室即可，既不會冷凍結冰(結冰解凍後必然有血水)，又能減少水分流失(蒸發)。2、盡量將食品分成適當的小份，這樣不僅更容易凍透，還能避免生肉反覆「冷凍-解凍」。除非將其加工成成品菜肴，否則盡量不要將生肉再次冷凍，因為會水分流失殆盡，鮮嫩口感盡失。
3、熱的食品放入冷凍室前，必須先冷卻至室溫。4、請勿將瓶裝啤酒、飲料等放入冷凍室，以防凍裂。
5、需要長時間冷凍的肉類盡量放在冷凍室抽屜中，不要放在擱架上。放在擱架上會被冷風直接吹到，化霜時受影響更大。
6、存放帶冰的食品（如冰淇淋等）時，應放在冷凍室內部，不要放在門框擱架上。否則開門時易引起門框擱架處溫度變化，可能會造成帶冰食品化凍。冷凍室門框擱架處更適合冷凍各種自帶包裝的小包食物。
冷凍室的使用方法就到這兒吧，不過，所有的食品都有貯存期，在冷凍前，註明冷凍日期更利於冷凍食品的管理。
在結尾，回答冷藏室篇的問題，哪些食物不適合放在冷藏室？答案是：木瓜、香蕉、菠蘿等亞熱帶水果在冷藏狀態下會促進其新陳代謝，不宜冷藏。你答對了嗎？
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