有人說，面和飯，可以相愛，不可相殺，您說呢？

麵條，方便易煮、易於消化，是中老年族最愛的日常主食之一！但如今，市場上麵條種類繁多，名目各異，去買麵條時還真會有傻傻分不清的感覺，不知買哪款！小編這就跟大家來普及下麵條的相關知識~~

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麵條的營養價值

含豐富的碳水化合物，能提供人體足夠的能量；

富含銅元素，對促進中樞神經、免疫系統、頭髮、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心等內髒的發育有重要作用；

富含蛋白質，能及時補充人體所需營養；

經過煮沸的麵條更易於消化，可減少腸胃疾病。

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吃面好，還是吃飯好？

米飯主要成分是澱粉，含少量維生素B1、B2、蛋白質、脂肪及微量元素。麵食主要成分也是澱粉，但同等分量麵食的澱粉含量略低於米飯，蛋白質含量略高於米飯，熱量略低於米飯。吃面與吃飯的差異並不大，主要看飲食習慣。

不過，麵食經煮熟後更易消化，胃不好的人更適合吃麵食，而胃酸過多的人，加鹼面製品是最好選擇，有助於中和胃酸。

因此有人說，吃面和吃飯，可以相愛，不可相殺！您說呢？

麵條分類名目多

濕麵條

以小麥粉為主原料，經切條工序後未經乾燥的麵條，即鮮切面。一般市售鮮切面都是機制的，味道和口感比挂面好，但因其含有水分，不宜存放過久，最好隨吃隨買。大家熟悉的刀削麵和手擀麵也是濕麵條。

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刀削麵

用刀削出的面葉，中厚邊薄，入口外滑內筋，軟而不粘，會越嚼越香。

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手擀麵

用手工擀出的麵條，非常耐煮，吃起來比較有勁道，爽滑細膩，不易渾湯。

乾麵條

以小麥粉為主原料，添加了鹽、鹼、水，經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條，食用方便、價格低、易於貯存。挂面、速食麵都屬於乾麵家族。

挂面

經過多道壓輥壓成面帶，切條後烘乾而成，有圓細的，有寬扁的，耐存耐煮。

速食麵

對切絲出來的麵條蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調味料，屬於即食食品。

粗糧面

將粗糧混入精面中製成的麵條，可加入包括穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)，比如蕎麥麵、玉米面都屬於粗糧面。

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蕎麥麵

蕎麥粉為主原料，切製成細麵條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。

玉米面

加入了玉米粉的麵條，除含玉米所有的營養，顏色呈金黃色，稱「黃金麵條」。

洋麵條

西餐中的麵條，被大家熟知的有烏冬面、義大利面等。

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烏冬面

日本特色的麵條，其實是將鹽和水混入麵粉中製成較粗的麵條，口感偏軟，介於鮮切面和米粉之間，配上精製湯料，是一道可口麵食。

義大利面

也稱意粉、通心粉，是西餐中最接近中國人飲食習慣的面點，種類繁多，形狀各不相同，義大利面具高密度、高蛋白質、高筋度等特點，通體呈黃色，耐煮、口感好。

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小貼士

那些名不符實的營養面！

市場上名目繁多的麵條，不少是商家玩概念，選購時可留意配料表！

比如，有些蕎麥麵，其蕎麥含量才1%，實在算不上有粗糧。配料表上粗糧成分排名越靠前說明含量越高。

比如，有些雞蛋面，其實裡面添加的雞蛋只佔麵條總重量的5%，100g挂面中雞蛋可能只有5g哦！難怪有人說買雞蛋面還不如打個雞蛋更有營養呢。

比如，蔬菜面，其實菠菜面、胡蘿蔔面里的營養素並不比普通麵條高，葉綠素、胡蘿蔔素等容易見光分解，長時儲藏含量會越來越低。如果是現做現吃蔬菜汁麵條，營養會更好。

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