勸人「趁熱吃」竟是一句害人的話，搞不好，會患上這種可怕的毛病

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吃飯時

我們總能聽到身邊人熱情地說

「快趁熱吃，涼了就不好吃了」

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趁熱吃

真的好嗎

俗話說病從口入

食道癌就是一種與飲食息息相關的腫瘤

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據統計，我國是食道癌高發國，每年約有25萬新診斷出的病例。從全球範圍來看，我國食管癌發病率世界排名第一，每年因食管癌死亡的患者中約有一半是中國人。除與遺傳基因有關以外，臨床研究顯示，在食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者佔90%以上。

食管癌和飲食習慣密切相關

「門診很多食管癌的患者都有吃燙食物的習慣。」台州市中心醫院胃腸肛腸外科主任醫師梁建華介紹，嘴的慾望是滿足了，消化系統的負擔就太重了。尤其是食道，大多數人都沒有充分保護它，比如吃飯狼吞虎咽，或喜食熱燙、過硬食物，嗜煙酒、油炸、腌制類食品。長期如此，會使食管壁和黏膜反覆受到刺激和傷害，後果不堪設想。

所以平時不要吃過燙食物，剛出鍋的菜晾涼再吃，撈出的火鍋菜放在盤裡晾一會兒，剛沏好的茶不要貪圖品熱茗的快感。

慢性受損，誘發癌症

對食道來說，怎樣才叫「燙」？梁建華解釋說，如果把食物吃下去，並能夠感覺到燙，就已經是在刺激和傷害食道了。由於食道本身沒有漿膜，上皮細胞一旦癌變，很容易惡化。

人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構成的，它們的細膩嬌嫩，人體食道黏膜正常耐受溫度在40℃至50℃，超過這一範圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。「雖然，黏膜上皮有增生和修復功能，損傷後會自行恢復，但長期反覆刺激會導致黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。」

把滾燙的食物送進嘴裡，送進食道，黏膜和肌肉也同樣會受到「涮羊肉」一樣的傷害。雖然身體消化道的修復能力驚人，但連續一個小時的「炙燙嚴刑」，還是會讓它們損傷嚴重，甚至留下致癌隱患。

不良吃法吃出食道癌

除了吃太燙，吃太快也對造成食道受損。如果食物沒有進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食道癌風險。

另外，梁建華提到吃太辣，也會誘發食道癌，愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發地區之一。

印度有研究發現，辣椒粉讓食道癌患病風險高出數倍。「過於辛辣的食物，容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

愛吃腌制、熏制、燒烤食品的人群，患食道癌的概率也會高出數倍。「腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。食道癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。」

食管癌早期不容易被發現

應對食管癌，預防和早期診療是關鍵。梁建華說，食管癌的早期癥狀通常並不明顯，在吞咽粗硬食物時可能有不同程度的不適感。到了中期，隨著病情進展，會出現咽下食物有停滯感、梗噎感或異物感，吞咽湯水後緩解，癥狀時輕時重，但總的趨勢是逐步加重。「如果出現完全梗阻，進食、喝水困難，感覺胸骨後疼痛，逐漸出現消瘦無力，甚至聲音嘶啞、嗆咳這樣的情況，很多時候病情檢查出來已經發展為晚期。」

他提醒，如果出現下列這些情況，要早點到醫院檢查，尤其是有食道癌家族史者：腸胃不適、有灼熱感、燒心感；胸部不適，如胸骨後脹悶或輕微疼痛，間歇性或在勞累後及快速進食時加重；進食後食物停滯感，明明吞下了卻總覺得沒有吞下去。