傳統清蒸魚有哪些經典的烹飪方法?大廚上線來教你!
常吃清蒸魚對身體健康好處很多,清蒸魚選材魚:清蒸魚可以選擇的魚類有很多,比如鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。口味咸鮮,主料為各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。根據各類魚的不同,營養價值有所不同。清蒸魚的味道十分鮮美,而且重點突出了魚的味道。
清蒸魚的三個技巧:。
第一,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給「型」加分。
第三,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
清蒸魚做法如下:
清蒸鱈魚
鱈魚肉中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。今天小編給大家介紹的是清蒸鱈魚的做法,一起來學習下吧!
主料:鱈魚400克、蒸魚豉油2湯匙。
輔料:花生油2湯匙、鹽1克、香蔥2棵、生薑2片、干辣椒1隻。
做法:
1、鱈魚解凍後,洗凈控水。
2、用鹽、薑絲、蔥段腌10分鐘。
3、煮鍋冒蒸汽後,把魚盤放入,大火蒸8分鐘。
4、蒸好的雪,取出倒去魚盤裡的湯汁、扔掉薑絲、蔥段。
5、重新淋入蒸魚豉油,放入蔥絲、干紅椒粒,再淋入燒熱的食用油即可。
清蒸帶魚(視頻教學可以關注新品美食或者私信新品美食)
食材
主料:帶魚1條
輔料:蒸魚豉油,蔥適量,姜適量,酒適量,
1.首先將帶魚去頭切塊,再去魚鰭,姜切片,少許切絲、蔥切段,少許切絲。
2.準備好帶魚,放入一部分薑片、蔥段,淋入適量料酒,攪拌均勻,腌制十分鐘。
3.鍋中倒入清水,放入蒸架,準備一個盤,將帶魚擺入盤中,放上剩餘蔥段、薑片,隔水蒸十二分鐘,取出,然後放上蔥絲、薑絲。
4.鍋中放入油,燒至八成熱,澆於帶魚之上,最後淋入蒸魚豉油,就大功告成啦!
清蒸鱸魚
食材
主料:鱸魚1條
輔料:紅尖椒適量,蔥適量,姜適量,蒸魚豉油適量
1.首先將鱸魚脊柱骨兩側切開、蔥白切段、蔥葉切絲、姜切片,少許切絲,紅尖椒切絲。
2.鍋中倒入小半鍋清水,放入鱸魚,下入薑片、蔥段,隔水蒸十五分鐘,即可出鍋。
3.然後挑出蔥、姜,加入蔥絲、薑絲、紅椒絲。
4.鍋中倒入油,燒至七成熱,澆於魚之上,最後淋入蒸魚豉油,就可以愉快的享用啦!
剁椒清蒸魚頭
食材
主料:魚頭300克
輔料:油適量,鹽2克,剁椒適量,料酒20毫升,蒸魚豆豉20毫升,生薑適量,小蔥適量,蒜片適量
1.魚頭洗凈
2.準備小蔥段,薑片和蒜片
3.先用20毫升料酒和2克鹽把魚頭抹均勻,再把調料加入
4.加上剁椒等水開後加入隔水蒸,蓋上大火蒸8分鐘至10分鐘即可
5.打開把蒸出的水倒掉,去掉蔥段和薑片重新加入薑絲和蔥絲,淋上20毫升蒸魚豆豉
6.勺子倒入油熬至冒青煙
7.淋上魚身即可上桌
清蒸魚糕
食材
主料:魚糕500克
輔料:黃瓜1段,胡蘿蔔1小段,生抽適量,水澱粉適量,番茄醬少許,白醋少許,自製剁椒醬少許,蔥花適量
1.將魚糕切成片,放在盤子中擺放好,放入鍋里蒸熟
2.黃瓜剖成兩半,然後切成片,胡蘿蔔切成很薄的片
3.適量生抽、水澱粉、少許剁椒醬、白醋、番茄醬,將調料汁燒制濃稠待用
4.將黃瓜片圍在盤子邊緣倒入做好的調料汁
5.裝點上胡蘿蔔花,撒上蔥花
清蒸黑魚塊
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食材
主料:黑魚中段350克
輔料:油適量,鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,蒸魚豉油適量,姜適量,蔥適量,辣椒適量,辣味豆豉適量
1.黑魚去鱗,去肚,去鰓,洗凈.
2.把魚頭魚尾切下.
3.取中段,切薄片.
4.把黑魚片擺入大盤,撒些薑絲.
5.撒上辣味豆豉,撒些鹽
6.淋上料酒
7.水開後,放入蒸鍋
8.隔水蒸7--8分鐘左右
9.倒去一些蒸汁,撒上蔥花
10.淋上蒸魚豉油
11.澆上熱油,再用些辣椒做裝飾即可。
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