傳統清蒸魚有哪些經典的烹飪方法？大廚上線來教你！

常吃清蒸魚對身體健康好處很多，清蒸魚選材魚：清蒸魚可以選擇的魚類有很多，比如鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。口味咸鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。

清蒸魚的三個技巧：。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

清蒸魚做法如下：

清蒸鱈魚

鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。今天小編給大家介紹的是清蒸鱈魚的做法，一起來學習下吧！

主料：鱈魚400克、蒸魚豉油2湯匙。

輔料：花生油2湯匙、鹽1克、香蔥2棵、生薑2片、干辣椒1隻。

做法：

1、鱈魚解凍後，洗凈控水。

2、用鹽、薑絲、蔥段腌10分鐘。

3、煮鍋冒蒸汽後，把魚盤放入，大火蒸8分鐘。

4、蒸好的雪，取出倒去魚盤裡的湯汁、扔掉薑絲、蔥段。

5、重新淋入蒸魚豉油，放入蔥絲、干紅椒粒，再淋入燒熱的食用油即可。

清蒸帶魚（視頻教學可以關注新品美食或者私信新品美食）

食材

主料：帶魚1條

輔料：蒸魚豉油，蔥適量，姜適量，酒適量，

1.首先將帶魚去頭切塊，再去魚鰭，姜切片，少許切絲、蔥切段，少許切絲。

2.準備好帶魚，放入一部分薑片、蔥段，淋入適量料酒，攪拌均勻，腌制十分鐘。

3.鍋中倒入清水，放入蒸架，準備一個盤，將帶魚擺入盤中，放上剩餘蔥段、薑片，隔水蒸十二分鐘，取出，然後放上蔥絲、薑絲。

4.鍋中放入油，燒至八成熱，澆於帶魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就大功告成啦！

清蒸鱸魚

食材

主料：鱸魚1條

輔料：紅尖椒適量，蔥適量，姜適量，蒸魚豉油適量

1.首先將鱸魚脊柱骨兩側切開、蔥白切段、蔥葉切絲、姜切片，少許切絲，紅尖椒切絲。

2.鍋中倒入小半鍋清水，放入鱸魚，下入薑片、蔥段，隔水蒸十五分鐘，即可出鍋。

3.然後挑出蔥、姜，加入蔥絲、薑絲、紅椒絲。

4.鍋中倒入油，燒至七成熱，澆於魚之上，最後淋入蒸魚豉油，就可以愉快的享用啦！

剁椒清蒸魚頭

食材

主料：魚頭300克

輔料：油適量，鹽2克，剁椒適量，料酒20毫升，蒸魚豆豉20毫升，生薑適量，小蔥適量，蒜片適量

1.魚頭洗凈

2.準備小蔥段，薑片和蒜片

3.先用20毫升料酒和2克鹽把魚頭抹均勻，再把調料加入

4.加上剁椒等水開後加入隔水蒸，蓋上大火蒸8分鐘至10分鐘即可

5.打開把蒸出的水倒掉，去掉蔥段和薑片重新加入薑絲和蔥絲，淋上20毫升蒸魚豆豉

6.勺子倒入油熬至冒青煙

7.淋上魚身即可上桌

清蒸魚糕

食材

主料：魚糕500克

輔料：黃瓜1段，胡蘿蔔1小段，生抽適量，水澱粉適量，番茄醬少許，白醋少許，自製剁椒醬少許，蔥花適量

1.將魚糕切成片，放在盤子中擺放好，放入鍋里蒸熟

2.黃瓜剖成兩半，然後切成片，胡蘿蔔切成很薄的片

3.適量生抽、水澱粉、少許剁椒醬、白醋、番茄醬，將調料汁燒制濃稠待用

4.將黃瓜片圍在盤子邊緣倒入做好的調料汁

5.裝點上胡蘿蔔花，撒上蔥花

清蒸黑魚塊

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食材

主料：黑魚中段350克

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，蒸魚豉油適量，姜適量，蔥適量，辣椒適量，辣味豆豉適量

1.黑魚去鱗，去肚，去鰓，洗凈.

2.把魚頭魚尾切下.

3.取中段，切薄片.

4.把黑魚片擺入大盤，撒些薑絲.

5.撒上辣味豆豉，撒些鹽

6.淋上料酒

7.水開後，放入蒸鍋

8.隔水蒸7--8分鐘左右

9.倒去一些蒸汁，撒上蔥花

10.淋上蒸魚豉油

11.澆上熱油，再用些辣椒做裝飾即可。

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