怎麼才能做出又軟又嫩又白的花捲饅頭，老師傅的經驗才是正宗

關於這個問題，很多人有不同答案，誰都認為自己做的饅頭花捲才好吃

南姐是面點師，不過並不是從事面點行業，是喜歡麵食，但不喜歡外面添加各種添加劑的麵食，所以去培訓學校系統的學習。

饅頭麵糰要揉成中硬度麵糰，花捲麵糰是中軟度，也就是說和面時花捲麵糰要多放水。

500克麵粉+5克酵母+25克白糖，這是饅頭和花捲共同之處，唯獨水量，做饅頭，夏天用室溫水和面，調成絮狀再揉成光滑麵糰。冬天用35度左右溫水和面。

做花捲，水量要多於饅頭，麵糰很軟，（具體請看我的頭條號，裡面有花捲詳細教程）

發酵：都是發成原體積兩倍大，揉，排空空氣，花捲需擀成片狀抹稀油酥，鹽，蔥花，火腿之類

蒸：一定要二次醒發，饅頭，花捲在揉的過程中加入了生粉，做成生坯之後，一定要醒發20分鐘再蒸。

有酵母的食品一定要冷水下鍋蒸，今天有位頭條美食發布者說，自己在第一步加酵母時用溫水，後面發酵後酵母活性已經揮發完，用開水蒸是對的。

對於不相信別人話的人我是不願多費口舌，你願意怎麼吃就吃，我從培訓學校出來，教我的老師是幹了三十多年面點的高級面點師，她告訴我，乾酵母喜歡的溫度是30--35度之間，饅頭生坯在二次醒發時，它還在發揮作用，冷水下鍋，隨著溫度一點點升高，酵母的使命才一點點終結，所以冷水下鍋蒸的饅頭和第二鍋熱水饅頭還是有差別。

用老肥發麵的饅頭，花捲，千萬別冷水下鍋蒸，一定要熱水，學過化學都知道老肥主要成分就是碳酸氫鈉。

火溫先大火猛蒸，後改中火，上汽後蒸15--20分鐘，關火後停3--5分鐘再揭蓋，保證喧軟，不滴水，不塌陷。

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