北京最好吃的小吃
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12-26
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原創作者 煮婦小食光
食材
步驟
1. 準備好肉餡兒,肥瘦比例2:8,太瘦肉吃起來會幹。
2. 鮮藕去皮剁蓉,
3. 蔥姜剁細。
4. 將所有調料除香油外都放入肉餡中。
5. 用力攪打上勁,要攪個10分鐘左右,讓肉餡將調料吃透。
6. 加入香油,拌勻,腌制1小時以上。
7. ,麵粉加水揉勻成光滑的麵糰,揉面要將麵糰反覆按壓,揉10分鐘以上。
,我用了麵包機。
8. 揉好的麵糰蓋保鮮膜或濕布靜置半小時,松馳過的麵糰做出的成品口感會比較鬆軟。
9. 將靜置好的麵糰分成兩或三份,依次搓成長條。
10. 切成大小均勻的劑子,大概20克左右,
11. 將切好的劑子擀成中間厚周圍薄的麵皮。
12. 包入肉餡兒,
13. 收口。
14. 將包子的收口朝下,雙手將其搓圓,輕輕按壓一下。
15. 鍋中加入10克左右的植物油,燒熱,調小火,將肉餅鎖口朝上排入鍋中,加蓋。
16. 煎至底部金黃時翻面。
17. 翻面後將鍋中加入20克清水,加蓋,煎至水份蒸發完,底部金黃時就可以出鍋了。(我這第二鍋,一不小心底煎的有點兒過了)
講究的還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下。
18. 如果做的多一次吃不完的話還可以盛入托盤蓋膜冰箱冷凍保存。
19.
小貼士
各個品牌的麵粉吃水量不同,揉面時水不要一次加足,分次邊揉邊加,根據情況酌情加減用水量。
麵糰經過充分的揉搓才會柔軟光滑。
肉餡兒和麵糰的量不是正好同時用完的,麵糰有剩餘,做蔥油餅了!
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