江南不止小橋流水，還有炸蛆知了
美食，不止美食。品味兒，咂摸人間的味兒。
怪異美食系列
本期探秘地區——江蘇
別讓地域限制了我們的想像
提到江蘇，總讓人聯想起煙花三月的揚州，園林甲天下的蘇州。江南，小橋流水，如詩如畫，女子柔媚，清秀溫婉，想像中該是天堂的模樣。
這樣的地方吃的也該如灌湯小籠包、藕粉桂花糖糕般美好吧？
今天品味兒君將打破你心中江南吃食，看看江蘇怪異美食是否能將廣東、東北、雲南的比下去。
1 /
南京 活珠子
南京的活珠子絕對可以排在江蘇怪異食物Top1。人們對它的感情非常極端：愛之者極愛，惡之者極惡。有些人愛上後一發不可收拾，天天像害喜一樣心心念念；有些人從此相忘於江湖，再也不想提起。
走在秦淮河兩岸，那一個個熱騰騰的活珠子小攤邊，你能看見很多年輕的女孩圍坐在鍋邊，一副或急不可耐或意猶未盡的模樣。
敲碎蛋殼，就可以看到滷水里蜷縮著一隻初具雛形的小雞，將雞毛拔去，蘸著細鹽一口一口的吃，鮮嫩可口。嗜食者會直接就連毛帶骨吃下去，越吃越覺得滋味鮮美，越吃越想吃。
2 /
灌雲 豆丹
豆丹，不是豆莢，亦不是的黃豆，而是一種昆蟲。
豆丹學名豆天蛾，以吃豆葉、喝甘露為生，富含高蛋白，還有溫胃的功效。很多地方會選擇烤或者炸著吃，而灌雲縣則別出心裁地把它做成了一道鮮美的美味佳肴。
第一次吃豆丹的人，內心充滿某種迷失。等到熱氣騰騰的一盆豆丹上來，拿起筷子，夾起豆丹往嘴裡送，那種入骨的鮮味頓時就瀰漫了你的整個身體，此刻真的想爆粗口，太好吃了，恨不能再來一盆！
3 /
徐州 跌嘍龜兒
徐州跌嘍龜兒，其實是還沒長大的知了，也叫夏蟬、爬蚱。外地人表示難以接受，但這可是徐州孩子的心頭愛。
跌嘍龜兒之於徐州孩子，如同繭蛹之於東北孩子，都是燒烤或炸食，都富含高蛋白，都鮮嫩可口的讓人提起就流口水。
吃炸跌嘍龜兒必須上手，先把四條炸得香脆的腿扯下來，酥脆的在舌尖上跳舞；然後吃掉鮮嫩多汁的肚子，最後再細細品味肉質細膩的上身。吃完之後，手上還留有一種令人上癮的香！
4 /
海安 春潮湧動
這個名字起得文藝，食材卻是讓人瑟瑟發抖的蛆蟲。蛆蟲經過精心的餵養，個個白胖，洗凈後下油鍋炸，顏色金黃，像一粒粒大米般金燦燦，相當誘人。
不要想著它是什麼，蘸上椒鹽或者任何你喜歡的調味料，直接塞進嘴裡。待它在口中咯吱咯吱作響，那股酥香鮮美的滋味遍在瞬間侵入骨髓，吃了一口就再難忘懷。記住了，南通海安出品的才是正宗。
5 /
太倉 雞屁股
提到雞屁股，一般人都會一臉鄙夷，吃雞的時候雞屁股可是要剪掉的。可這在老一輩太倉人眼裡那簡直是暴殄天物，你們捨棄的可是一道絕世美味啊。
老一輩吃雞不捨得扔掉雞屁股，於是發明了紅燒的做法。紅燒不僅遮蓋食材本身的怪味道，還讓雞屁股一躍成了美味。吃在嘴裡面肥肥的，脆而有嚼勁，肥而不膩；黏黏的感覺，有種鹵的很爛的豬蹄的口感，滿滿的膠原蛋白。
6 /
淮安 雷公屎
雷公屎唉……這是一個被名字耽誤了的好菜。
雷公屎也叫地皮菜、地衣、地耳等，是真菌和藻類的結合體。平時很少見，大雨過後，它們才會紛紛冒出來，於是有了「雷公屎」這樣的小名。
餐廳把它取名為情人的眼淚，感嘆文案的魅力。淮安人民都愛它，因為它是大自然恩賜之寶，饑荒年代立下了不可磨滅的功績。
地皮菜可以涼拌、燉燒、炒菜，吃起來順口爽滑，吃一次絕對被圈粉。不要對人家的出身有任何偏見了，其實人家只想安靜地做棵野菜。
7 /
揚州 仿豹胎
仿豹胎是一道淮揚名菜，還被《舌尖上的中國》推薦過。
其實呢，食材是用羊胎來仿製豹胎，一聽原材料就知道大補有木有。
仿豹胎的做法非常考究，講究的是前期處理、燉制的火候和裝盤。哪怕有一個細節沒有做好，整道菜都會垮掉。
這道菜非常溫補，冬天一碗仿豹胎湯下肚，整個冬天都不會瑟瑟發抖了。
8 /
泰州 油炸臭干
江蘇的人喜愛豆製品，還將這素食烹飪得登峰造極，有肉般風味。素雞、素鴨、素燒鵝，都能成才，甚至普通豆乾，搖身一變，成了油炸臭干。
跟臭豆腐不同，泰州人民自製的油炸臭干，口感更韌，更富有嚼勁。
街頭巷尾哪裡支起了一隻油鍋，哪裡就圍攏了成群的人。臭干隨炸隨吃，表皮香酥，內軟味鮮，再蘸上點辣椒醬、米醋，遍開啟了水火交融的味覺之旅，愛上這個滋味，情不自禁。
#話題#江蘇的怪異美食，你怎麼看？
- end -
現如今
真誠的美食評論越來越難見到了
它，是個例外
不接受軟文及推廣，想看輕戳
品味兒
帶你探遍街角美食
微信公眾號ID ： 品味兒
TAG:品味兒 |