政府為一碗涼皮打CALL

臨街一個小小的過道，一到飯點經常會排起長長的隊伍，大家都在等一碗涼皮或一個粢米飯糰，開業僅一年，「矮桌子涼皮」已經征服了不少吃客，連轄區政府也為其打CALL。這個時代，只要務實、努力、守信，大家共同享有人生出彩的機會，共同享有夢想成真的機會，共同享有同祖國和時代一起成長與進步的機會。

8張竹椅，經常是一位難求

在合肥市南一環路與肥西路交口西南角，一個狹長的過道，被改造成一個小店鋪，裝飾得溫馨舒適，乾淨的磚面，淡黃色的牆體，木質的屋頂，空間利用得非常巧妙，最有特色的則是沿牆體一排矮矮的桌子，再配上8張矮矮的小竹椅，時值冬季，椅子鋪上了色彩鮮艷的墊子，這也是店鋪名字的由來。「這個店的裝修，都是我們家裡人做的。」90後店主張俊，人如其名，是很多吃客口中的「帥哥老闆」，含羞靦腆，身上卻有時下年輕人缺少的「老幹部」作風，勤奮踏實。店裡的裝修是他和哥哥、爸爸一起完成的，包括鋪地磚和貼牆紙、做吊頂。

雖然店名叫「矮桌子涼皮」，但也有飯糰、骨頭湯，張俊從小就會做飯，廚藝不錯，店裡也有蓋澆飯，「別看這個店名現在小有名氣，開始差點就因為它做不下去了。」店鋪2016年10月1日開業，天氣轉涼，「合肥人冬天不愛吃涼皮，整個冬天都在虧本，差點關門，後來還是堅持下來了。」

這一堅持，就打出了名氣，如今一到飯點，店裡一位難求，外面更是排起了長隊，在很多老顧客的要求下，張俊加了微信，從今年7月份接受微信留言打包外帶，「現在微信上有300多名老顧客。」

一碗涼皮，有千里之外芬芳

張俊一天大概要賣出300份涼皮，100個飯糰，冬天不愛吃涼皮的合肥人為什麼愛點張俊的涼皮？「確實不太一樣，能吃出一種奇妙的原生態感覺，有筋道。」在附近上班的孫女士經常來打包涼皮。「我們的涼皮麵粉是來自新疆的冬小麥，辣椒也是新疆產的。」張俊的哥哥娶了名新疆建設兵團的姑娘，新疆人愛吃涼皮，哥哥學會了手藝，教會了弟弟，一合計，兩人開了這個店。

涼皮除了麵筋、豆芽、黃瓜、香菜，還有10多種不外傳的秘方，其中不少配料來自新疆，「新疆的冬小麥生長周期長，夜晚溫差大，日照長，麵粉筋骨好。」張俊告訴記者，他定期從新疆買麵粉，「現代物流業發達，麵粉從新疆寄來，只要4天左右，我哥哥坐火車去新疆還要一周時間呢。」「新疆的粉能洗出麵筋，麵筋還很蓬鬆，顧客很喜歡。」張俊做涼皮是純手工，麵粉揉面、水泡、醒面、發酵，然後再洗成漿，同時析出麵筋，麵漿蒸成麵皮。

每天店裡需要50斤麵粉，揉面需要2個小時，晚上10點將面揉好，早晨5點起床蒸麵皮，頂著一張俊俏的臉，張俊的手卻因為揉面而關節粗大。

本份做事，政府為他們打CALL

買成品麵皮會輕鬆很多，但張俊根本沒考慮過，「市場上的麵皮一般是豌豆粉加食用膠，我不會買有添加劑的食品。」他告訴記者，開業前，父母就告訴他們兄弟倆：做人做事都要本份，幹什麼都不能著急，踏踏實實一步步來。

「我覺得，做食品，一定要自己敢吃，否則就別做。」店裡的飯糰，用的配料豆角是張俊母親自己腌制的，鹹鴨蛋則是從生態農場買來的，「市場上也有專賣鹹蛋黃的，但是我不放心。」

夏天店裡生意好，張俊兄弟倆打理店鋪，冬季淡季，哥哥出去兼職，張俊一個人經營，店鋪加入了送餐平台，不過老顧客在微信上下單，張俊會親自送外賣，「給顧客省點外賣路費。」

張俊告訴記者，現在社會發展快，有很多銷售渠道，所以主要精力應該回歸「做飯」本身，「守住誠信，選擇好食材，用心做好飯，顧客自己會找來。」

不僅有發達的現代物流、網路送餐平台、微信帶來的助力，政府也在推廣用心經營的特色美食，今年11月份，矮桌子涼皮所在的轄區合肥市蜀山區，舉辦2017年度「味道蜀山」特色小吃評選活動，張俊的作品獲稱「2017年度蜀山名小吃」稱號。 （通訊員朱元睿、孫雨靜也參與了本文的采寫工作）

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