偷偷從大廚那學來的發麵小秘訣，這樣做的饅頭又香又軟又好吃

家裡人很喜歡吃饅頭，不論是當早餐還是下稀飯，都是相當美味營養的。之前發麵總是不成功，偶然一次機會從大廚那學了這手藝，天知道多成功，完全零失敗啊，自那之後家裡人都會發了。

食材：麵粉、酵母粉、白糖、水。

1、發麵最重要的是水的溫度，一斤麵粉放約3克(約一勺)左右的酵母粉，水溫在40度左右為宜，太高會燙死酵母粉，太低會發不起來。

2、面和的相對要軟一起，蒸出的饅頭比較好吃，和面的時候不要一次把水全倒進去，要少批量多次倒，這樣好掌握面的軟硬程度。

3、面和好後，要多揉，揉透了的面比較暄。

4、如果室溫太低，面不太容易發起來，可以試試在鍋內把水燒到約40度左右，然後放發麵進去，利用溫度發酵。

5、如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

6、發後的面體積比增大到兩倍以上，麵糰表面出現氣泡，用手一拉能成絲並有蜂蜜狀。發好面，就可以做成饅頭、包子、或者花捲了。

7、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。

做好的饅頭，個個飽滿，香香的軟軟的，特別好吃呢。如果你也經常發麵不成功，就試試這種方法吧，蒸出來的饅頭又香又軟。

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