跟著天婦羅之神一起，讓廚房變成正念的道場

一生一世一貫

說到日本料理大師，不得不提及的是天婦羅之神——早乙女哲哉。

天婦羅，是日本料理中的油炸食物，不同的食材用麵漿包裹後炸熟，蘸醬食用，鮮美不膩而成為日料中的經典菜式。

54年沒有請過假，每天工作10小時，炸了3000萬隻天婦羅，這些近乎可怕的數字里，蘊藏的不僅早乙女哲哉先生是對技藝的尊重，更他是對「一生一世一貫」之道的追求。

圖源：悅食中國

如果去你早乙女哲哉的山居吃飯，你會得到哲哉先生手繪的小冊子，上面寫著：

對我而言

天婦羅是一種藝術創作

是在工作中對美學的實踐

在日本飲食文化界中

如微風拂柳

雖然沒有大的衝擊力

但能使人感到其存在

體會到其魅力

享受到其優美

這是我真正追求的目標

天婦羅的口感

在時間、瞬間

甚至在呼吸之間

都會有很大的變化

也可以說是時間的美味

在最短的時間內品嘗

能體會到最佳狀態的天婦羅

這也是我最大的榮幸

哲哉在調配天婦羅麵漿 | 圖源：網路

誓將天婦羅做到130歲的哲哉，從天婦羅食材的選擇、麵漿的調製、油料的配比、炸制的時間及溫度、從油鍋到食客嘴中的時間，是54年不斷地改進、優化。他對自己的要求，甚至細微到店中所用的茶具和器皿、櫥窗的景觀。從所食、所看、所觸、所聞，均見哲哉為客人打開一扇感官之門。

若不是對日復一日的工作帶著全然的覺知和愛，從何帶領全世界的食客去體味天婦羅之美？

哲哉所炸制的菌菇天婦羅 | 圖源：網路

廚房是哲哉的道場

「烹飪能帶來許多樂趣，在盆子里放水洗菜時，我會深入觀看那盆誰，見到水的美好本性。我體認到誰來自高山或地底，然後直接流進我們的廚房裡。我知道有些地方的菊林為了取得用水，必須走好幾哩路，才有辦法抗一桶水回來。在這裡我一打開水龍頭，就有水。我體認到乾淨的水資源有多麼珍貴，因此很珍惜自己的用水。」

一行禪師闡述的是廚物來之不易，應當珍惜與善用，進而獲得歡喜。

哲哉的天婦羅亦然，何謂「技近乎道」。

哲哉所炸制的蔬菜天婦羅 | 圖源：網路

哲哉對食材是極珍惜的，甚至不惜在鏡頭前對一位初學炸天婦羅的年輕女孩子動氣：

知不知食材都是由有經驗的供應者千辛萬苦地種植或採集？再由運輸鏈的工人們快速妥帖地運到店中，交由我們精心地處理。所有人都為之努力，而你的不尊重，浪費了很多人的心血！

由一味食材體認到食物與人之間的關係，觀看到物我一體，是為禪者也。

一行禪師亦提倡帶著歡喜心做菜：

「我在削菜煮菜的過程中，可以帶著正念和愛心。做菜燒飯，就是為家人朋友帶來滋養與關愛。在準備餐點的過程中，我很容易找到平靜與喜悅。深入觀看一顆番茄、一串葡萄或一塊豆腐，可以見到這些食物美好的本質，關照到食物如何從土壤、陽光、雨水和種子取得養分而生長。」

哲哉所炸制的蔬菜天婦羅 | 圖源：悅食中國

哲哉的山居小館座位不多，食客依吧台而坐，因為天婦羅講究在最短的時間內品嘗，能體會到最佳狀態。因食材炸制的時間快慢不同，食客進食速度不同，他都一一觀察在心、周到照顧。從進廚房的那一刻，對所有人、事、物的覺察、尊敬，是哲哉心中靜默的儀式。

「盡量把生活安排好，才有足夠的時間和力氣，心平氣和、悠悠哉哉地煮飯。廚房裡愛與和諧的能量，將滲透到你正為家人和自己烹煮的食物里。」一行禪師如是說。

一位禪師與一位廚神在不同時空，對生活得到的是同一番感悟。

山居三樓儘是哲哉收藏的好物 | 圖源：網路

平日的生活中，哲哉對美學的實踐，體現在山居的每一處，並非常樂意分享給每一位客人。餐館內收藏了很多藝術品，客人喝茶的一盞茶杯都是和藝術家定製的。餐館壁畫是微風拂柳。對客人之用心，對手技持之正念，對事業的熱愛，讓70歲的哲哉仍想再干60年，直到130歲。

我的正念廚房

是誰來自山川湖海

卻囿於晝夜、廚房與愛

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溫馨的廚房是一天努力工作獲取能量的地方，也是疲憊後的休憩之地。雖然大部分人不會像哲哉那樣，一天需要在廚房工作10小時，但是每個人幾乎都會在廚房烹飪、進食。

你的廚房是不是很久沒有收納過了？你甚至不太清楚冰箱里都放了很多過期的食品？你為什麼總是把鹽撒得太多？你總是看著手機吃飯？

我們的正念在廚房，丟失了。

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你的住所最能清晰地詮釋你的內心世界，廚房當然不能排除在外。在廚房煮菜、洗碗、收納物品、進食、說話，做著任何的事情，用正念察覺，了了分明，廚房就成了禪修的空間。

帶著正念和愛心進廚房，將日復一日的廚事變成變成療愈自己和家人朋友的哲學。

藉由那些日常的瑣事，將自己的內心化成一池靜水，任由風拂過、雨打過，又輕輕地恢復原來的樣子。

從今天開始，讓廚房變成自己的正念道場吧。

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圖片| 來自網路、悅食中國

文 | 肉球日記

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