茅台鎮的那些低價醬香酒是糧食酒嗎？

白酒美食科普

傳統工藝的醬酒，就是現在醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)，明確規定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，這個標準就是大麴醬香坤沙白酒。

現在茅台鎮的酒分為大麴坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。

除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

大麴醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁複、耗費糧食比例最大、香味物質最多的酒品。

大麴醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下：

（1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲葯)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助器具的費用。

一個甑子需要經8次發酵,取七次酒,才算完成一個生產周期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價格. 這只是按標準的低值來計算。

但在實際中是根據基酒的年份及品質來定的價位。

像三年的可以賣到40~50元/斤;五年的可以賣80~100元/斤。

如果你是老闆，你賣多少？

好醬酒貴不在於成本，而在於稀缺。一款頂級醬香，貴在傳統工藝，需七個基礎條件：

1.茅台鎮產區

2.紅纓子高粱

3.20%磨碎、幾近整粒。

4.大麴發酵、超低出酒率。

5.一年釀造、七次取酒。

6七輪基酒、三年貯存。

7.以酒勾酒、老酒點化。

僅僅做到以上7點，也許你釀的還是一款一般的醬酒。

釀造工序越多，微生物環境越複雜，釀製出一滴好酒的稀缺性越大。

如何識別傳統工藝的醬酒？

民間的「坤沙」，一般指傳統工藝的醬酒，以茅台酒為標杆，不顧及成本，只在乎品質。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。

其中，碎沙、坤沙都是生物發酵過程，只是傳統、非傳統之別，好的碎沙酒，可能好於次的坤沙酒。

串竄沙屬於的新工藝白酒，常見於低端白酒。

碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態發酵，工藝簡化，價格實惠。

只因風味物質少而好入口，初飲者適宜。

不少酒友來茅台鎮，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。

串沙：串沙酒，行業也稱之為「串蒸」也叫串香，則是用捆沙酒最後第7次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，最後添加坤沙或碎沙混合調味，產品質量差，成本低廉。

酒糟味大、酒精味濃。香過於薄、味過於甜、色過於黃，給人不舒適感。

市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產品。

自從醬香的GB/T：26760後，此種工藝所生產的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！

價 格

坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數廠家優質醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。

碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質空間局限。

串蒸：一般宣傳糧食酒、純糧酒，及原漿等非醬酒概念，常用桶裝，宣傳10元/斤、29元包郵等低價策略。

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