江西鄉村特色婚宴，隨100元全家都去，主人這次虧大了

贛南鄉間傳統酒菜，一樣尋常會請村行家藝最好的幾位煮婦來家裡掌勺，質料或是本身採購，也可能費錢請專門的小團隊（都是村裡勤快的婦女）來籌辦、幫忙建築及散席後的洗濯。此次，新人們是在小鎮上的熟人的飯館宴請親友來賓，500元一桌。因為正好趕上星期天，很多家庭都是隨禮100元，然後帶著老婆孩子一起來的，這樣算下來婚宴剩不了什麼錢，主人這次虧大了。

桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產美食。燙皮以粳米為質料，經浸泡、磨漿、蒸熟、晒乾製成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無油的蓬鬆適口的小食。其它，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風姿。

等不急上菜，我溜到後廚先一飽眼福。廚房的大鍋里，疊放著一碗碗梅菜扣肉待蒸，此前的事項較為繁瑣，大塊帶皮五花肉，肉皮塗抹醬油，油炸後切成勻稱片狀，碼起，將皮朝向碗底，最上層撒上梅菜。

芋荷炒肥腸，很是具有贛南特色的家常菜，也時常作為酒菜菜。芋荷是芋頭葉子的根莖部門，加鹽腌制而成的酸菜，具有驚奇酸噴香的氣息，非凡很是隔胃。與肥腸或其他內臟搭配同炒再得當不外。此處肥腸處理賞罰也與別處差異，腸壁上的脂肪洗濯得很乾凈，看起來略帶透明，口感Q彈有韌性，噴香而不膩。

豬皮，蠻有處所特色的一道菜。豬皮油炸後可在陰涼處糊口生活生存數月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。噴香軟鮮美，原汁原味。

這道貌不驚人的錢袋胙是贛南婚宴或入伙酒菜必備的傳統美食。是由糯米和大米磨成零碎的小顆粒狀（近似粉蒸肉的粉），裹上腌制好的五花肉，外層包裹上荷葉，大火蒸熟。吃起來口感軟糯，進口即化，肉噴香、荷噴香領悟，噴香濃甘旨。

道冷盤是提前籌備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒佳肴。 白切雞的做法和廣東紛比方樣，應該是抹鹽後蒸熟，切得很大塊，隱瞞了剁椒和腌薑絲。 炒團魚。團魚切小後在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。團魚最好吃的應是裙邊，軟滑噴香糯。一樣尋常用來煲湯或紅燒為多。 油炸魚塊也是提前做好的，大草魚切塊腌制後，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。 過了半小時，扣肉蒸好了。倒扣過來，金黃勾引人的扣肉便出爐可端上。

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