這一鍋清美的關東煮告訴你，古羊路上最日本的味道不曾消失
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每一個城市都藏著幾條美食街，這裡承載著這個城市的底蘊和最為人津津樂道的美味。如果你幾年前來到上海，接待你的好友會如數家珍般說起這些街道：昌里路藏著夜宵王國、肇周路遍布黑暗料理、雲南南路上有許多百年老字號、武康路的小店顏值很高、古羊路最日本……
到如今，肇周路拆遷，四大金剛被拆散。古羊路步入永康路和銅川路的後塵，也隨之消逝。在這樣一個寒冷的時節，你的胃是否開始懷念古羊路上某家日料店關東煮的味道了？
喜都乃於2005年在古羊路開業，是古羊路上最早的一家日料店，隨著越來越多日料店開在這條路上，「最日本」的名聲也開始傳開。十多年過去，喜都乃始終屹立不倒，除了純正的手工關東煮外，優質的食材和獨創菜品讓這裡成為了獨一無二的存在。
古羊路拆遷後，這家店低調地搬到了虹橋路上，改名為大和屋(與原來日文名yamatoya同義)。新的環境周邊十分幽靜，頗有大隱隱於市的感覺。
走進店裡，一眼便能看到一口大鍋，鍋里熱氣騰騰，裡面放著各色關東煮，這就是店裡的招牌了。料理長阿華師傅告訴我們，每天早上開店的第一件事情，便是吊高湯、放入煮物，開啟這鍋關東煮的美妙之旅。
關東煮
5種58元、8種88元
一鍋好的關東煮，湯底是關鍵。這家店關東煮用的是鰹魚熬制的，湯里泡著的黑色小包裡面裝著根莖類蔬菜的皮，增加了湯的清甜，日本海帶和柴魚片增添了鮮味。
湯底每天都會重新熬制。為了保證湯底不渾濁，溫度會控制在90℃不讓它沸騰；為了調製口感的同時，不改變湯的顏色，湯底添加了進口自日本的淡口醬油；為了讓鍋中煮物為了保證原味，大部分都由手工製作。
湯的口味細膩清甜，鮮香清淡，又沒有肉湯的濃膩，讓煮在裡面的食材也有種別樣風味，就像感受到日本的匠人精神融入這一鍋慢慢燉制的湯中。
刺身拼盤
當日特選188元、5種95元、3種65元
在日本料理中，對刺身原材料的處理要非常細緻。每天下午，都會新進一批新鮮的魚。阿華師傅會第一時間把魚的內臟去除，切好，噴上昆布鹽水，包上一層紙，再用真空機將魚肉密封。放入盛滿冰的小箱子里，再把箱子放進冰箱，這麼做是為了保證保鮮狀態的魚肉不因開冰箱時產生的一丁點溫差受到影響。
擺盤用的裝飾品阿華師傅也會如同珍寶般把他們放在盒子中小心收納，確保每一絲細節都盡善盡美。
這樣出品的刺身也就鮮美無比了，生魚肉的鮮甜在口中交融的美感，讓身體的細胞都愉悅起來。
煙熏惡魔雞
68元
這裡有不少料理是阿華師傅獨創的，煙熏惡魔雞結合了西式的做法，把雞肉的表面煎脆，用自己做的柚子胡椒沙司塗在雞皮上，撒上炸好的新鮮吐司，最後用焗的方式讓雞肉鮮嫩多汁。將一塊雞肉放入口中，口感微甜層次分明。
和牛海膽
119元/一片
和牛海膽是在餐桌上煎制的，270℃的石板放入頂級雪花牛肉迅速煎烤至肉邊翻卷，煎熱的牛肉包裹著冰鮮的海膽和三文魚子，上面撒了玫瑰鹽、柚子皮屑和牡丹蝦的蝦子。
入口開始是剛煎好的牛肉的鮮香，隨後三文魚魚子在嘴中炸裂，海膽冰涼的鮮和柚子皮屑的甜交雜開來，像是在嘴中打了一場無聲的戰役。
斑節蝦天婦羅、墨魚天婦羅
20元/1條、20元/2片
天婦羅的美味源自新鮮的食材，用的福建東山島新鮮的斑節蝦和野生墨魚，裹著日本進口的天婦羅粉油炸至金黃，口感鮮香脆爽，是許多客人最喜愛的一道菜。
熔岩土豆明太子
45元
熔岩土豆明太子由土豆明太子改良，掏空烤脆的土豆外形均勻。用勺子破開這層脆皮，冒著香氣的土豆泥就會像岩漿一樣從中流出，趁熱放入口中可以感受到黃油的香甜和土豆厚實的口感。
明太子雞蛋卷
52元
明太子雞蛋卷是比較基礎的一道料理，但對手法和經驗較為考究。往往一家日料店是否優秀，完全可以從這道菜看出。不僅需要保證每一層雞蛋的均勻，形狀完整、保持雞蛋皮硬度，溫潤的口感和豐富的汁水也非常重要。
酒糟黃油配金槍魚酒盜
18元
酒糟黃油是阿花師傅獨創的，靈感來自於一部綜藝節目。日本做清酒用的酒糟和味增調味，與黃油結合固化成型，剛入口時會有鵝肝醬的錯覺，細細品嘗之後酒糟的香氣遍布味蕾，配上日本進口的酒盜口感豐富。
烤洋蔥
38元
烤洋蔥是日式和西式結合的一道菜，上面是片片分明的烤洋蔥，下面的醬汁是由洋蔥調製而成。不失為一道下酒好菜。
在這家日料店，你能體會到的暖意不止是熱湯中帶來的，還有來自阿華師傅對每一道菜的細心和真誠。
大和屋-原喜都乃
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