牛肉豆乾醬製作步驟趕快學起來！

請輸入西安街頭最常見的小吃——砂鍋，其中最受大家關注的就是砂鍋小攤上擺的那兩盆秘制醬料，砂鍋的美味很大一部分也是取決於這些醬料。圖片描述

其實在西安，無論是各種砂鍋，還是麻辣米線、麻辣粉等湯類的小吃，這種醬料都是標配。各家醬料的味道可能會有差異，但都是追求一個麻辣鮮香。這種醬料自己在家製作並不難，只要有了這醬料，自己在家做砂鍋、麻辣米線，都是分分鐘的事。

自己做自己吃，除了能保證乾淨衛生以外，最重要的還是分量十足。準備適量的鮮牛肉、雞肉，切成小丁。

然後將牛肉丁、雞肉丁放入油鍋中炸熟，備用。肉的種類和分量取決於你自己，愛吃哪種用哪種，能吃多少放多少。

同樣將鮮豆腐乾切成小丁，入油鍋炸的酥脆焦香，備用。如果再準備一些油炸花生米，絕對是給醬料錦上添花。

準備工作做好後，就可以開始熬醬了。鍋中加入適量油，再放入適量郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油。

再放入一些薑末，適量的花椒粉和辣椒粉，如果你愛吃麻辣的話，就多放點，吃著過癮，然後攪拌均勻。花椒粉和辣椒粉最好是市場里用花椒和辣椒現磨的那種，我嘗試過超市裡售賣的現成包裝好的花椒粉和辣椒粉，不麻不辣不香。

放入適量醬油和白糖調味。你嘗一下味道，再決定需不需要放鹽。

調好味後，放入提前備好的肉粒和豆腐乾，攪拌均勻。最後向鍋內加入水將所有食材完全蓋住，然後開始熬煮。

熬煮的時候加入了一小瓶蓋白酒，這是我製作醬料時的小秘訣，你們也可以嘗試一下。醬料快要熬煮好時，再放入油炸花生米，最後放花生米是為了酥脆的口感。

將鍋里的水分熬走，醬料熬到粘稠，醬料就做好了。等到醬料放涼，就可以裝到罐子中放入冰箱冷藏室保存了，親測這些醬料保存半年沒一點問題。這些材料的分量都取決於你要做多少醬料，舉個例子，我這次用了1kg的豆瓣醬，最後做出了5大罐醬料，每罐大約有1kg。有了這些醬料，麵條、米線、砂鍋自己也能做出外面的味道，不僅乾淨衛生，而且味道更好，畢竟加了分量十足的原材料。

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