看看南方人怎麼評價北方菜，全是被北方菜的分量給驚到了

南北飯菜一直是爭論的話題，從咸甜豆腐腦之爭到一根根買菜，每次出手必定是血流成河啊，但是今天看到南方人評價北方菜，真的太搞笑了，南方朋友好可愛啊

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姬妹猜這位當時可能是這個表情吧

他的小雞燉蘑菇是這樣的嗎

勸肉的，哈哈哈哈，真的有的，感受過的

太可愛了，北方人愛吃饅頭，南方人的小饅頭，甜甜的那種

看來小雞燉蘑菇的確是非常的大盆

姬妹這裡的老酸奶就很便宜，而且超好吃

要錢的，要錢的，但是沒肉怎麼吃飯呢

北方的飯店的餃子都超大的，姬妹一般20個就撐得走不動了

吃肉還不好啊

你們去過南方或者北方對他們的飲食都有什麼感觸呢

相同的一道菜，不同地域以完全不同的烹調方式料理；相同的食材，僅是出自不同廚師之手，就能變換出完全不一樣的味道。南北方的「甜咸之爭」由來已久，其實這場「戰爭」更應該是吃貨們對華夏博大精深菜系的感恩。正因為有所區別，我們才能嘗到更多極具特色的美味菜肴。

「疙瘩湯」&「面魚」 麵疙瘩的地域手作

「疙瘩湯」對於北方人來說並不陌生，一把麵粉用水粗粗調和，再配上任意蔬菜就能滿足全家人的胃口。如今疙瘩湯也已經登上了大雅之堂，近年來逐漸成為上至高級酒店下至平民餐廳的新寵。

疙瘩湯的做法看似千篇一律，但其中卻暗藏玄機。許多人都以為疙瘩湯就是把小麵糰放到鍋里煮熟就好了，對於持這種觀點的同學，我只想對你們說—對，就是這樣的。但是在不同的地區，疙瘩湯會有不同的做法和不同的食材，所以疙瘩湯的色、香、味也就大不相同了。

天津人愛喝疙瘩湯，雖然做法簡單，但又具有明顯的天津特色：主料是面無疑，配以圓白菜和蝦皮（偶有用鮮蝦作為配菜），偶爾也放上一兩片青菜作為點綴。一碗疙瘩湯從鍋里盛出來保證清湯清水，麵疙瘩在蝦皮和圓白菜中間浮動，若隱若現，晶瑩剔透。一入口，滿口都是蝦皮的鮮味，不需要太多的點綴與調料，

單單享受麵食的香濃。天津人對河海兩鮮的摯愛即便是在一道簡單無奇的疙瘩湯中，也被詮釋得淋漓盡致。

而在江浙一帶，人們同樣精通於這道美食。在那裡，疙瘩湯被賦予了一個更優雅靈動的名稱—「面魚」。當然，不少關中人民表示自己家中也有這樣的說法，但要是跟江南的「面魚」一比，北方的「面魚」就只能稱作「疙瘩湯」了。最憶江南餐廳的李經理說起自己家鄉蘇州的「面魚」時，臉上頓時洋溢起幸福的笑容。而這道「江南疙瘩湯」做起來著實要費一番功夫：蘇州本地「面魚」里的疙瘩形狀並不是如北方的塊狀，而是長條的扁片狀；在製作「面魚」之前，為保證口感，在和面時須加入雞蛋，將面和到軟硬適中的程度，使面放在碗中如同漿糊一般黏稠；使用肉片、冬筍或春筍（應季）和其他調料一起熗鍋，添湯煮沸。這時一手持碗將和好的面傾斜倒出少許，一手用筷子沿碗邊

將倒出的面割到鍋中。一倒一割，直至碗中的面全部化成鍋中的「魚兒」。

最後不能忘了加上獨具特色的蘇州「倒篤菜」，撒在麵湯之中，芳香四溢。相較於北

方的疙瘩湯，江南的「面魚」口感更富韌性，且咸鮮並存。最憶江南餐廳也將江浙疙瘩湯和天津本地疙瘩湯進行融合改良，推出適合北方口味的鮮味疙瘩湯，不妨到店中一試。

「四喜丸子」&「獅子頭」

喜慶團圓的美妙滋味

南北方都有一道經典名菜—「肉丸子」。在北方，這道菜是四喜丸子，而在南方則叫獅子頭。四喜丸子和獅子頭（尤其是紅燒獅子頭）在外形上極為相似，許多人以為這是同一道菜，只是南北方叫法不同而已，實際上並非如此。

四喜丸子和獅子頭在做法上乃至外形口味上，都有著或大或小的差別。最明顯的一點是四喜丸子除了使用肉餡以外，還要添加香菇丁、鮮筍丁、南薺丁和火腿丁。獅子頭不用添加其他東西，只要注意肉的肥瘦比例即可，要做到香而不膩的口感。

四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常作為喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成，丸子色澤紅潤，鮮香糯嫩。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。將豬肉切成4毫米見方

的丁，與用沸水氽過的南薺、玉蘭片等輔料攪拌混合，用手團成4個大丸子，裹雞蛋糊炸至八成熟，之後再燉制澆湯。

獅子頭是淮揚菜系中的一道漢族傳統菜肴，揚州等地的人將它叫做「大斬肉」。在本市的假裝蘇杭餐廳，記者見到了地道淮陽獅子頭的做法。獅子頭由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩，近年來隨著飲食習慣不同加上追求健康，一般會用較多瘦肉。南方人餐桌上最常吃的獅子頭是清湯獅子頭，又名蟹粉獅子頭，乃是獅子頭系列的招牌名菜，顧名思義，即是將豬肉與蟹肉斬成細末製成的肉丸。該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。」將吃螃蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。與四喜丸子的做法不同，獅子頭並不需要油炸，它的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘，這樣做好後肥而不膩、入口即化。

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